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想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0004S-2018 调味挂面(附调味包) 2018-10-23 发布 2018-10-23 实施 想念食品股份有限公司 发布 Q/XNS 0004S-2018 前言本标准按GB/T 1.

1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规则编写. 本标准由想念食品股份有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:张珍、郭媛媛、孔令云、阴志刚、孙德锐、王建、韦巧巧、郭鹏飞、林杰. 本标准自发布实施日起替代Q/XNS 0004S-2018(备案号:410067S-2018). 本标准适用于想念食品股份有限公司及所属子公司:

1、想念食品股份有限公司 地址:南阳市卧龙区龙升工业园龙升大道.

2、镇平想念食品有限公司 地址:镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交叉口东南角.

3、霍尔果斯想念远航食品有限公司 地址:新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区. Q/XNS 0004S-2018 调味挂面(附调味包)

1 范围 本标准规定了调味挂面(附调味包)的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、 运输、贮存、保质期. 本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加小麦胚粉、荞麦粉、食用盐、碳酸钠、魔芋精粉、黄 原胶、褐藻酸钠其中的一种或几种,经配料、加入生活饮用水和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量制成的挂面,搭配外购的相关风味的调味包组合成的非即食产品. 调味酱汤包【配料:精炼植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、洋葱、辣椒中的一 种或多种、豆瓣酱、牛肉、鸭肉、鸡肉、葱、番茄、香茅、木姜鲜果、食用猪油、胡椒粉、精炼牛 油、食用葡萄糖、虾、黄原胶、大蒜粉、炒芝麻、猪骨汤精、水解动物蛋白、酱油、食用鸡油、大蒜、番茄粉、白砂糖、5'

-呈味核苷酸二钠、纯虾肉粉、辣椒酱、食用玉米淀粉、虾肉膏、琥珀酸二 钠、乙基麦芽酚、辣椒红、辣椒油树脂、花椒、青麻椒、大豆油、芫荽、水、柠檬酸、椰浆、猪骨 原汤、牛脂(含维生素 E)、稀奶油(含卡拉胶)、鸡骨原汤、干燥椰丝、螺蛳、猪骨、食用盐、 鸡粉调味料、香辛料(花椒、八角、肉豆蔻、香叶、辣椒、白芷、桂皮、丁香、小茴香、孜然、胡椒、高良姜)、味精、冰糖、木姜油、全脂奶粉、酵母精粉、山梨酸钾、藤椒油、泡生姜、泡萝卜、 腌大头菜、泡豇豆、泡酸菜、芽菜(酱腌菜)、泡辣椒、泡小米椒、藤椒、鸡精调味料、D-异抗坏 血酸钠、磷脂、辣椒粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、猪骨白汤酱、调味猪油(猪脂、红葱、维生素 E)、 猪皮、红烧排骨酱、菇精调味料、味噌(水、大豆、大米、食用盐)、冬阴功汤酱、浓缩蔬菜汁(胡 萝卜、芹菜、洋葱)、植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠)、 酵母抽提物、芝麻、羊油、牛骨油、牛肉抽提物、食用香精、菜籽油、芝麻酱、蚝油、番茄酱、焦 糖色、牛肉精膏、虾肉、鸡肉提取物、紫菜、海鲜膏、酸菜、姜、乳酸、红葱头、牛骨中的几种或 多种】 调味粉包【配料:食用盐、味精、芝麻、麦芽糊精、白砂糖、羊肉粉、玉米淀粉、香辛料(花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、5'

-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、 植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠)、瓜尔胶、牛肉粉、辣椒 粉、酱油粉、酵母粉、柠檬酸、乳酸、焦糖色、番茄粉、水解植物蛋白粉、食用香精、阿斯巴甜(含 苯丙氨酸)中的几种或多种】 调味油汁包(复合调味料)【配料:食用(精炼)植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻 油)、芝麻、大豆油、青麻椒、香辛料(花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、辣椒红、辣 椒油树脂、酿造食醋、酿造酱油、白砂糖、大蒜、山梨酸钾、苯甲酸钠中的多种】 Q/XNS 0004S-2018 脱水蔬菜包【配料:脱水高丽菜、脱水青梗菜、脱水裙带菜、脱水芫荽、脱水胡萝卜粒、脱水 香葱(葱)、脱水蒜苗、脱水玉米粒、芝麻叶中的一种或多种为主要原料,加入或不加入枸杞、炒 黄豆、姜、炒白芝麻、虾皮、海苔、脱水鸡蛋粒中的一种或多种为辅料】 调味酱油包【配料:酿造酱油(含焦糖色)、食用盐、味精、5'

-呈味核苷酸二钠】 熟制花生包【配料:花生仁为主要原料,植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、食 用盐、味精、辣椒、香辛料(花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然)、玉米淀粉、小麦淀粉、白砂糖、 芝麻、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、特丁基对苯二酚、甜蜜素、糖精钠、食用香精香料中的几种或多 种为辅料】 芝麻包【配料:熟芝麻】 卤蛋包【配料:鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋中的一种为主要原料,水、食用盐、白砂糖、酿造酱油(含 焦糖色)、味精、香辛料(花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)中的几种或多种为辅料】 鸭脖包【配料:鸭脖为主要原料,食用盐、赤砂糖、白砂糖、食用植物油(大豆色拉油、橄榄油、 棕榈油、芝麻油)、味精、辣椒、香辛料(花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然)、呈味核苷酸二钠、 乙基麦芽酚、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠中的几种或多种为辅料】 牛肉包【配料:牛肉、植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、香辛料(花椒、八角、 辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、食用盐、白砂糖、酿造酱油(含焦糖色)、食用香精香料、味精】 (芝麻)海苔包【配料:炒芝麻、海苔丝、干紫菜为主要原料,果葡糖浆、白砂糖、食用盐、 酿造酱油、食用香精中的一种或几种为辅料】 叉烧肉包【配料:猪肉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、麦芽糖浆、大豆分离蛋白、酱油 粉、黄酒、三聚磷酸钠、抗坏血酸钠】 藤椒鸡丁包【鸡肉、干竹笋、菜籽油、生姜、料酒、藤椒油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料 (花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)】 鱿鱼包(熟制水产品)【配料:冷冻鱿鱼足、麦芽糖浆、味精、食用盐、碳酸氢钠、姜油、大 蒜油】 虾仁包(熟制水产品)【配料:冷冻虾仁、芝麻油、白砂糖、味精、食用盐、碳酸氢钠】 紫菜蛋汤调味料包【鸡蛋、紫菜为主要原料,鸡粉调味料、麦芽糊精、芫荽、葱、虾粉、胡萝 卜、菠菜、小白菜、香菇、虾皮、食用盐、食用玉米淀粉、酵母抽提物、白胡椒、明胶、5'

-呈味核 苷酸二钠、β-胡萝卜素中的几种或多种为辅料】 豆腐干包【配料:豆腐为主要原料,植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、食用盐、 酿造酱油、白砂糖、味精中的几种或多种为辅料】 老坛酸豆角包(酱腌菜)【配料:豆角为主要原料,辣椒、白砂糖、食用盐、香辛料(花椒、 八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、食用植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、酵 母抽提物、味精、乳酸、柠檬酸、5'

-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠 Q/XNS 0004S-2018 几种或多种为辅料】 酱腌菜包【配料:豆角、莲藕片、萝卜、生姜、黑木耳、芽菜(酱腌菜)、黄豆芽、竹笋(笋) 中的一种多种为主要原料,水、食用盐、柠檬酸、糖精钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、三 氯蔗糖、胭脂红、辣椒、芝麻、乳酸链球菌素、黄原胶、白砂糖、香辛料(花椒、八角、肉豆蔻、 香叶、白芷、桂皮、丁香、小茴香、孜然、胡椒、高良姜)、食用植物油(大豆油、橄榄油、棕榈 油、芝麻油)、酵母抽提物、乳酸、5'

-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二 钠、焦亚硫酸钠、酿造酱油、食醋、苯甲酸钠、调味料酒、味精、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、辣椒 油树脂、食用香精香料中的几种或多种为辅料】 酸笋包(酱腌菜)【配料:竹笋(笋)为主要原料,水、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、辣椒、食 用植物油(大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油)、食用盐、酿造酱油、白砂糖、味精、柠檬酸中 的几种或多种为辅料】 酸豆角黑木耳萝卜干包(酱腌菜)【配料:酸豆角(豆角、食用盐、食醋、脱氢乙酸钠、山梨 酸钾)、黑木耳、萝卜干(萝卜、水、食用盐、苯甲酸钠)、水、食用植物油(大豆色拉油、橄榄油、 棕榈油、芝麻油)、辣椒、食用盐、味精几种或多种】 泡椒包(酱腌菜)【配料:水、辣椒、食用盐】 藕片包(酱腌菜)【配料:莲藕片为主要原料,水、食用植物油(大豆油)、食用盐、白砂糖、 辣椒、芝麻、香辛料(花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然)、味精、5'

-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、 脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素中的几种或多种为辅料】 调味芽菜包(酱腌菜)【配料:芽菜(酱腌菜)、植物油(大豆油)、食用盐、白砂糖、香辛料 (花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、味精、5'

-呈味核苷酸二钠】 腐竹包【配料:腐竹段】 红姜片包(酱腌菜)【配料:生姜为主要原料,水、食用盐、柠檬酸、糖精钠、阿斯巴甜(含 苯丙氨酸)、味精、安赛蜜、三氯蔗糖、胭脂红中的几种或多种为辅料】 风味豆芽包(酱腌菜)【配料:黄豆芽为主要原料,植物油(大豆油)、食用盐、酵母抽提物、 调味料酒、香辛料(花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然)、味精、乳酸、D-异抗坏血酸钠、 辣椒红、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、柠檬酸、黄原胶、5'

-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、乙二胺四 乙酸二钠、安赛蜜、食用香精香料几种或多种为辅料】 木耳丝包【配料:木耳、水、食用盐、柠檬酸】 菌菇包【配料:杏鲍菇、灰平菇、香菇、水、食用盐、柠檬酸】 柠檬片包【配料:柠檬片、蜂蜜】 白萝卜包【配料:白萝卜、水】 蛤蜊包【配料:杂色蛤】 脱水鱼板包(熟制水产品)【配料:鱼糜、玉米淀粉、麦芽糖浆、食用盐、乳化剂(单、双甘 Q/XNS 0004S-2018 油脂肪酸酯、甘油)】 贝丁包【配料:冷冻扇贝柱、麦芽糖浆、葵花籽油】

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.2 小麦粉应符合 GB/T

1355 的规定. 2.1.3 食用盐应符合 GB/T

5461 和GB

2721 的规定. 2.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定. 2.1.5 魔芋精粉应符合 GB/T

18104 的规定. 2.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定. 2.1.7 褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定. 2.1.8 调味酱汤包、调味粉包 、调味酱油包、调味油汁包应符合 GB

31644 的规定. 2.1.9 脱水蔬菜包、(芝麻)海苔包、紫菜蛋汤调味料包应符合 SB/T

11194 的规定. 2.1.10 熟制花生包、芝麻包应符合 GB

19300 的规定. 2.1.11 卤蛋包应符合 GB

2749 的规定. 2.1.12 鸭脖包、牛肉包、叉烧肉包、藤椒鸡丁包应符合 GB

2726 的规定. 2.1.13 鱿鱼包、虾仁包、蛤蜊包、脱水鱼板包、贝丁包应符合 GB

10136 的规定. 2.1.14 酱腌菜包、老坛酸豆角包、酸笋包、红姜片包、藕片包、泡椒包、酸豆角黑木耳萝卜干包、 调味芽菜包、风味豆芽包应符合 GB

2714 的规定. 2.1.15 豆腐干包、腐竹包应符合 GB

2712 的规定. 2.1.16 木耳丝包、菌菇包应符合 GB

7096 的规定. 2.1.17 柠檬片包应符合 DBS34/

2607 的规定. 2.1.18 白萝卜包应符合 NY/T

1267 的规定. 2.1.19 荞麦粉应符合 GB/T

35028 的规定. 2.1.20 小麦胚粉应符合 LS/T

3210 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目 要求试验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出一份, 倒入一洁净白 色瓷盘中,自然光下用肉眼观察性状、 色泽、杂质,嗅其气味,然后以温开水 漱口,熟制后,品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 Q/XNS 0004S-2018 2.3 理化指标 2.3.1 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目 指标 检验方法 熟断条率 a , % ≤ 5.0 LS/T 3212附录C 自然断条率 a , % ≤ 5.0 LS/T 3212附录B 烹调损失率 a , % ≤ 10.0 LS/T 3212附录C 水分 a ,% ≤ 14.0 GB 5009.3 酸度 a ,mL/10g ≤ 4.0 GB 5009.239 铅*(以Pb计),mg/kg ≤ 0.45 GB 5009.12 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1 a ,μg/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 酸价(KOH)(以脂肪计),mg/g ≤ 5.0 b 3.0(仅适用于花生包、芝麻包) GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计),g/100g ................