PDF《《西式烹调师》 （一级）培训机构职业设置条件》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共2页《西式烹调师》 (一级)培训机构职业设置条件

一、 编制说明 本文件按照

24 人/班的规模制定,如学员人数超过

24 人,配备的教师人数 及实训设备也应相应增加.

原则上办班人数不超过

30 人/班.

二、 师资配置

1、专业理论课教师基本要求: (1) 人数要求:3 人,其中

1 名餐饮英语教师. (2) 从教资格:具有劳动行政主管部门或教育行政主管部门核发的教师资格 证书. (3) 从业经历: 具有本职业(工种)一级国家职业资格证书并持证

3 年以上 或相关专业技术职务高级,同时在本专业领域从业

8 年及以上.

2、实训指导教师基本要求: (1) 人数要求:3 人. (2) 从教资格:应具有劳动行政主管部门核发的教师资格证书(实训指导教师 资格证书)或教育行政主管部门核发的实习指导教师资格证书. (3)从业经历:具有本职业(工种)一级国家职业资格证书并持证

3 年以上或 相关专业技术职务高级,同时在本专业领域从业

15 年及以上.

3、其他要求:在同时满足专业理论课和实训指导教师要求的情况下,专业理论 教师和实训指导教师可兼用.

三、 硬件配置

1、场地要求 (1)理论教学教室:30 座以上满足理论教学要求的标准教室. (配置多媒体教 学设备) (2)实训操作场地:200 平方米左右操作间,满足

30 个工位数,炉灶、铁排炉、 烤箱、炸炉,为一组的独立工位,每个工位配一个自来水水斗和不锈钢工作台. 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共2页

2、设备配置要求(每个工位) 设备/工具 备注 名称 规格/型号 数量 西式炉灶(煤气或天然 气) 套1包括四眼灶 (带烘箱) 、 烙炉、 扒炉、炸炉 蒸炉 只1烤箱 台1面火炉 台1冷藏柜 台1冰柜 台1打蛋机 台1电子称 台1各类白瓷盆 只 适量 搅拌机 台1木面工作台 90*180 厘米

1 工作料理台 张1各类炊具 套1砧板 块1不锈钢调味缸 套1蒸笼 直径

27 厘米

1 醒发箱 注:本表所列只是本职业(等级)操作技能培训每一个工位必须配置的设备及附件、工具;

培训机构应根据本单所列按工位数量配置.

3、环境要求:墙面整洁,下水道畅通,炉灶上必须安装排风设备,操作间灯光 充足,配有电源插座.