PDF《狮子头的秘密》

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1 狮子头的秘密 一般常见狮子头的做法,以油炸定型、红烧的方式较为常见,但清蒸作法不仅较为简便,而且吸饱了汤汁的狮子 头另有一番清甜的口感,也符合现代人少油、少盐的健康需求.

最特别的是今天教大家做的狮子头是用 Miele 蒸 炉烹饪的,味道鲜美,口感绝佳! 马上就是马年了,我们今天介绍的这道菜也和"马"有关.你一定想不到狮子头和马有什么关系吧,狮子头和肉 丸子有个很大的区别,就在于狮子头中多了一种原材料---马蹄.马蹄又称荸荠,口感甜脆,营养丰富,可以生 吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药.狮子头是七分瘦肉三分肥肉,怎么说都有些腻,放上马蹄增加爽 脆口感,可以解油腻,平衡营养.所以说做狮子头,马蹄是必不可少的. Page

2 原材料 猪五花 450g、葱1支、姜末 5g、蒜末 5g、马蹄末 25g、太白粉 5g、娃娃菜 6-8 颗、鸡蛋

1 颗. 调味料 胡椒粉少许、五香粉少许、绍兴酒 15g、盐少许、酱油 10g、香油少许. 烹饪方式

1、将猪五花肉切成片状、条状、剁成肉泥.

2、将葱、姜、蒜、马蹄(荸荠)切成末.

3、将肉泥与葱、姜、蒜、马蹄末一起搅拌,加入少量胡椒粉、五香粉、盐、太白粉,以手一边混和翻拌,再陆 续加入绍兴酒、香油提味,加入全蛋增加滑嫩度,最后以少许酱油上色.

4、翻拌均匀后,以手抓起肉泥甩入容器中,「甩肉」时间约五分钟,目的在使肉泥能更紧密扎实.

5、以手抓肉泥成肉丸(每颗约 75-80g),在手掌上轻抛滚动,让狮子头表面呈现圆润、油亮.

6、将娃娃菜洗净,加水放入 Miele 蒸炉以 100℃蒸五分钟后备用.

7、将成型肉丸放入 Miele 电子炉煮至沸腾的水中煮 1-2 分钟定型.

8、陶锅以娃娃菜铺底,摆入狮子头,再倒入高汤.

9、放入 Miele 蒸炉以 100℃蒸20 分钟即成. Tips:

1、狮子头可用猪五花绞肉,如果要求口感,可用猪五花加上梅花肉.

2、为节省时间可直接购买猪绞肉制作,但仍需「甩肉」避免狮子头蒸后松垮.

3、注入高汤时可依个人喜好加入干贝、蛤蜊等增加鲜甜,加入少量绍兴酒可增加香气,加入全蛋可增加狮子头 的滑嫩口感.

4、制作狮子头时加入适量酱油可增加红润色泽,但切勿过量以免过咸. Page

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