PDF《食尚T19》

T19 2014年4月30日 星期三 编辑: 胡阳 组版: 张祯 今日泰山 食尚 烧烤是泰安人喜 欢吃的夜宵之一, 甚至 有人将其当正餐.

特别 是夏天的傍晚, 路边烧 烤摊开张, 吃货三五成 群坐在摊前划拳, 再配 上冰爽的扎啤, 实为人 生乐事. 近年, 陆续有外地 烧烤入驻泰城, 吊炉烧 烤、 火盆烧烤、 韩式烧 烤、 巴西烧烤、 新疆羊 肉串等等, 各色烧烤齐 聚泰城. 这些烧烤到底 有何特色呢? 户大姐土豆粉: 青年路星光大道KTV胡同内的户大姐 土豆粉, 小时候就常去那里吃, 现在还没有吃腻过, 店里的 土豆粉有浓香的、 番茄的和三鲜的, 还有刀削面, 配 上豆腐皮、 海带丝、 青菜和鹌鹑蛋, 味道真是 一绝, 还有那里的油饼, 去吃的时候都 会点上几片油饼, 又酥又香, 过 一段时间就会惦记它. 有家小吃店 烧烤可能是人类最原始 的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近 热源的位置来加热食物.一般来说,烧烤是在火上将食物, 烹调至可食用. 由于有多 种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、 烧烤架、 烧烤酱等. 烧烤 本身也成为一种多人聚会休 闲娱乐方式. 中式烤肉选料严格,肉嫩味香, 以羊肉为主, 再佐以 美酒, 独具风味. 据说它是古 老的北方游牧民族的传统食 品, 曾被称作 "帐篷食品" . 它 也曾作为宫廷的一种美味而 跻身于大雅之堂. 《明宫史・ 饮食好尚》 中就有 "凡遇雪, 则暖室赏梅, 吃灸羊肉" 的 记载. 所说的 "灸羊肉" 就是 烤羊肉. " 韩式烤肉和肉串具有韩国烧烤的香气, 保留着肉 本身的香味, 味浓醇厚;

表 面富有光泽, 散发着浓郁的 甜香气息, 以及饱满的蒜香 味. 与其他烧烤的不同, 是 韩式烧烤的蘸料和腌料, 韩式烧烤的肉制品用秘制腌料腌制, 入口时能感觉到明 显的韩式甜香口味, 与肉香 味融合饱满,肉质鲜嫩多汁,耐 人 回味. "韩式 烤肉的蘸料有 很多种, 大体分 为湿蘸料和干蘸料. " 科山路八七八 九私家烧烤的工作人 员介绍, "干蘸料里有孜 然粉、 牛肉粉、 胡椒等多种佐料. " 不过既然是吃肉, 关键还是食材和佐 料, 现在泰城很多烤肉店为了保证品质, 都会采用进口肉类或者现杀羊肉, 纯天然 的肉香配合各种佐料, 无肉不欢的你们, 算是有口福. 烹饪小妙招 泰安有啥特色菜, 哪些小店一招鲜, 媳妇有啥 拿手菜? 你有做饭的独门绝技吗? 你有烹饪小妙招 吗? 欢迎发送邮件至小编邮箱[email protected], 与大家分享你的经验与技巧. 微信网友@泰山迈盟推荐了这几个小妙招, 大 家可以试试哦. 醋和萝卜让肉更鲜: 首先, 在煮肉之前, 先 用水加少量醋清洗一遍, 去除表面异味, 然 后在煮肉时放一个白萝卜, 然后再烹调, 可以提升肉的鲜味. 水让炸馒头更健康: 如果家里 有了剩馒头, 用油煎一下口感更 好. 但煎馒头片是很费油的, 最 简单是, 先将馒头片在一碗 水里略微浸泡之后, 再放 进油锅里煎, 这样不仅 省油,还有效地降低了热量, 健康、 外观 和口感上佳. 文/片 本报见习记者 胡阳