PDF《李森带队现场检查城区亮化工作》

责任编辑: 刘大卫 版式设计: 苏叶专版2016 年6月11 日 吃龙虾想野盱眙冶 龙虾故里名气大 要说哪里的龙虾好吃袁无论在全国哪座 城市袁您都会听到几乎一样的答案袁野当然是 盱眙龙虾好吃喽浴 冶在北京袁在上海袁在广州袁 在西安袁甚至在许多的县城小邑袁当您走在 大街小巷袁不经意间都会被一种熟悉的香味 所吸引袁这便是盱眙龙虾那特有的香味遥 循 着香味飘来的地方走去袁您会赫然发现一间 并不是很大的店面袁门头上大大的写着野盱 眙龙虾冶四个大字袁门旁墙上还钉有一块写 着野盱眙龙虾加盟店冶的金光灿灿的铜牌遥 当 您在远离家乡的地方看到这间 野盱眙龙虾 店冶的时候袁心中便会油然升起一种莫名的 自豪与亲切感遥 是啊袁毕竟我是盱眙人袁是最 早品尝盱眙龙虾的野原著民冶袁是从那块生我 养我的充满历史文化底蕴的山城古邑走出 来的游子袁对盱眙的情感尧盱眙的文化尧盱眙 的味道袁怎能不熟悉尧不眷恋尧不深情呢钥 每 遇此况袁 我总是骄傲地对同行的友人们说院 野看袁这就是从我家乡走出来的龙虾店袁这就 是我们家乡的味道浴 冶 当年逾甲子尧 似归根的落叶飘回故里 的时候袁 更加勾起我对当年初食龙虾的记 忆与感怀遥 是啊袁 已经

20 多年了袁 在我

1996 年离开盱眙到外地工作时袁盱眙龙虾 的名气还不是很大袁 产业还没有形成袁野盱 眙冶这两个字还有不少人不认识遥 那年袁中 央电视台春节晚会抽奖时袁 一个非常著名 的小品演员抽到一位观众的卡片袁 一看是 野江苏省盱眙县冶的袁便脱口而出说院野江苏 省于台县伊伊伊冶遥这一说不打紧袁可是把野盱 眙冶读成了野于台冶袁真可谓是差之毫厘尧谬 以千里了遥 中国字野认不识袁念半边冶袁这是 常事袁可这位明星这次真的是出了野大丑冶 了遥 好长时间袁人们都把这件事作为谈论的 笑料遥 据说袁后来这位明星到盱眙演出时袁 在舞台上还专门向盱眙人民道歉遥 记得

1998 年第一次举办龙虾节时袁人们戏称龙 虾为野螃蟹助理冶遥但是经过连续十几届野中 国?盱眙国际龙虾节冶的举办袁野螃蟹助理冶 竟然把主角野螃蟹冶给挤下台去袁野助理冶当 了野主角冶遥 野盱眙冶和野盱眙小龙虾冶一下子 露了脸尧扬了名袁野红色风暴冶呼啦啦刮遍了 全中国袁 还刮到国外去了遥 盱眙的名气大 了袁大得连港澳台都知道了袁大得连外国人 都知道了袁大得连珠穆朗玛峰都知道了袁这 不能不说是个奇迹遥 龙虾香勾回忆 廿年前初识朱大 对野朱大龙虾冶我并不陌生遥 从我调离盱 眙袁到苏北另一个地区工作的时候袁只要去 省城开会必经马坝袁每次经过马坝时袁一般 都要到野马坝龙虾城冶去吃顿便餐袁品尝一次 野十三香麻辣小龙虾冶遥 那时候袁朱大烧制的 野香辣小龙虾冶味口是很好的遥 一来二去袁便 认识了这个叫朱银祥的老板袁 因为年龄相 仿袁祖籍又同是北方袁所以话也能谈到一块遥 我对朱大的第一印象袁 就是憨厚尧 真诚袁朴 实尧直率袁不善言辞袁稳沉并带有一点执拗遥 谈话中袁我对朱银祥也有了一些了解遥 朱银祥祖籍在徐州北边袁 在他爷爷那 辈逃荒来到盱眙的马坝石桥庄 渊今路东 村冤袁靠着收垃圾捡破烂过日子遥 直到盱眙 解放进行土改袁他家才分得了土地袁真正过 上了野耕者有其田冶的日子遥 朱银祥

1957 年 出生袁1976 年高中毕业后袁 一直在路东村 老家种地袁可以说是一个地地道道的农民遥 马坝这个地方袁镇子不算大袁却是江北 门户尧苏北锁钥袁从南京北往徐尧宿尧淮尧连袁 必经此地袁可以算得上是交通要道袁因而这 里的集市自古繁荣遥 改革开放以后袁这里便 有了野小商小贩多袁饭店餐馆多袁商铺货栈 多冶的野三多冶现象遥 过去路况不好尧车速不 快袁 南来北去的车辆基本在中午时分经过 此地袁 于是马坝的饭店开得很红火遥

1988 年袁 朱银祥也尝试着在路边盖了两间一面 坡的棚子袁开起了小饭店袁几年下来袁有了 些积累袁便到马坝街上盖了几间瓦房遥

1992 年老宁连路通车后袁 这里的餐饮生意更加 兴盛袁尤其是烧制野盱眙小龙虾冶袁更是吸引 了南来北往的过客遥

1998 年袁 首次举办的 野龙虾节冶对朱大来说袁是一个巨大的鼓舞袁 于是便毫不迟疑袁打出了野朱大龙虾冶的牌 子袁 还在盱眙的龙虾节上亮了一下身手遥

2001 年遥 马坝镇政府为了促进第三产业发 展袁 在马坝街南宁连路转弯处辟地建了一 座野马坝龙虾城冶袁有

50 多间店面袁20 多家 龙虾店入驻龙虾城袁每家两间店面遥 朱银祥 首先入驻袁干了一年多后袁又一口气租下了

12 间店面袁营业面积达到

1500 多平方遥 继 而在镇政府的支持和镇信用社的帮助下袁 在宁连路边盖起了一座三层的楼房袁 大大 方方地把野朱大龙虾冶的招牌挂得高高的遥 饭店正处在

104 国道尧 宁连公路尧 宁徐公 路尧宁淮公路尧盱扬路尧盱马路尧金马路等公 路交汇点袁朱大龙虾店地处交通要道尧转弯 之处袁目标大尧很显眼袁加上过往的顾客口 口相传袁在这条路上跑的车辆人群袁都知道 盱眙马坝有个野朱大龙虾冶遥从此袁人们很少 再叫他野朱银祥冶袁都叫他野朱大冶袁渐渐的袁 几乎没有人再知道老朱叫什么名字了遥 在 最红火的时候袁 每天中午都要有近百辆轿 车客车在这里停靠就餐袁 来迟了还要排队 等餐桌遥 每天的营业额达 4尧5 万元袁经营效 益相当可观遥 那时候袁烧制龙虾的灶台上袁 总是老朱在忙乎遥有一次我对他说院野怎么钥 烧龙虾的秘诀不想外传啊袁 老是自己操 作钥冶老朱憨厚地一笑袁说院野哪里袁我是怕烧 不好袁所以自己亲自来遥 如果味道不够那就 不叫朱大龙虾了袁那样的龙虾端上桌袁砸了 朱大的招牌袁也对不起顾客啊浴冶是的袁那时 我就发现袁其他的厨师都是负责炒菜袁但是 烧制龙虾袁那一定都是老朱自己遥

2015 年的万人龙虾宴上袁 在朱大龙虾 摊位前袁还是朱大亲自烧制遥 我便故意打趣 地笑着对他说院野老朱袁十几年过去了袁还不 改当初袁自己当厨啊钥 冶老朱一看是我袁便 说院野不是袁现在徒弟们烧的不比我差了袁在 饭店里袁一般都是他们执厨遥 今天是耶万人 龙虾宴爷袁我得自己来袁对得起耶朱大龙虾爷 的牌子袁 也对得起顾客多年来对 耶朱大龙 虾爷的厚爱啊浴 冶 我对老朱说院野给我来几只尝尝袁 看看 水平提高了没有钥 冶我端过装有

6 只龙虾的 小盘袁 在边上的小桌旁坐定遥 没吃龙虾之 前袁先是闭上眼睛仔细地闻闻袁闻着那浓浓 的尧美美的尧潺潺的香味袁再轻轻舔了舔红 彤彤尧油亮亮尧香喷喷的龙虾壳袁品味一下 那诱人的感觉遥 再睁开眼袁欣赏一下盛着龙 虾的盆子袁只见盘底铺一层荷叶袁盘中放数 枚蒜瓣袁 虾身撒些许葱花袁 盘边配几丝香 菜袁看上去清雅别致遥 其实袁在这色香味的 诱惑下袁那时我已有点迫不及待了袁接下来 便三下五除二袁 分把钟的功夫便将

6 只龙 虾扫荡一空遥 觉得这龙虾烧的火功地道尧柔 嫩可口袁麻辣适中尧味道正点袁香气逼人尧回 味悠长遥 浓香中透着荷叶的清香袁清香中略 带川湘的麻辣袁麻辣中又有淮扬的风情遥 我 招呼了一下朱大院野哎袁老朱袁你烧制的龙虾 味道美极了袁很有特色袁这才是真正的耶朱 大龙虾爷的味道浴 冶朱大走过来袁腼腆地说院 野当年我只会烧耶十三香龙虾爷袁用的是耶王 守义的调料爷袁学的是杨四的烧法袁味道是 又麻又辣袁那时你说我烧的是耶杨四龙虾爷袁 不是耶朱大龙虾爷袁我还不理解遥后来仔细品 味袁才知道你说的意思遥 这十几年来袁也算 是摸索出了点门道袁既然挂了朱大的招牌袁 就要烧朱大的龙虾袁烧出朱大的滋味袁要不 怎么叫耶朱大龙虾爷啊浴 冶 创新调制 形成独特风格 朱大从一开始挂起野朱大龙虾冶的招牌 时起袁就清醒的知道袁有些龙虾店在盱眙早 就出了名袁在南京等地也颇有影响袁要在他 们后面野跟风爷,永远都不可能跟得上袁更不 要说去超越了遥 现在朱大利用马坝的地理 优势袁 或许能站住一个时期袁 但是从长远 看袁路途艰辛袁前程未卜遥 朱大认真分析了 其它龙虾店的口味风格袁那么袁朱大的风格 应该是什么呢钥 朱大如果没有自己的风格袁 就只能永 远做一个模仿者袁跟在人家后面亦步亦趋遥 所以袁朱大在模仿学习的同时袁一方面打出 自己的优势袁提高服务质量袁千方百计扩大 自己的影响曰另一方面袁在吸取他们烧制经 验的基础上袁摸索探求袁研创新的龙虾调料 和烹饪方法袁树立朱大龙虾自己的风格袁试 图从两个方面提高自己的竞争力遥 在服务 质量上袁朱大强调野服务再到位尧价格再调 整尧配菜再丰富尧质量再提高冶遥在龙虾烹饪 上袁朱大分析了现有龙虾口味的特点袁多是 十三香尧麻辣袁口味较重袁这样的口味深受 四川尧山东和喜欢口重的顾客的欢迎袁南京 的顾客也比较爱好袁但是对于苏杭尧上海的 顾客和女性朋友来说袁就觉得偏咸尧偏辣尧 偏麻遥 于是袁朱大在龙虾烹制上袁适当增加 微甜尧减少麻辣尧清淡口味袁并在烹制时袁一 是改变现有的龙虾调料袁 自行研制不同口 味的调料新品种袁以改变龙虾的野主味冶曰二 是烹制时增加一些特殊的配料或采取特别 的辅助材料袁以改变龙虾的野基味冶曰三是不 断改进龙虾烹制方法袁参考淮扬菜系尧苏杭 菜系尧粤菜菜系尧鲁菜菜系尧川菜菜系等不 同菜系地区的烹饪技巧袁 形成针对不同地 区消费特点的烧制技法袁以改变龙虾的野口 味冶袁通过这野三管齐下冶尧野三味叠加冶袁使朱 大龙虾的水平得到很大提高遥 翻开朱大龙 虾的食谱袁可以发现不仅有野十三香龙虾冶尧 野麻辣小龙虾冶等品种袁还有一些比较奇特 龙虾的菜名院如泡椒龙虾尧香鲜龙虾尧香辣 龙虾尧酱骨龙虾尧蒜香龙虾尧蒜泥龙虾尧鸳鸯 双色龙虾尧 荷叶清蒸龙虾尧 藕片多味龙虾 等袁令人耳目一新遥 如野荷叶清蒸龙虾冶袁就 是改变清水煮虾的方法袁 采用新鲜荷叶包 裹龙虾放在笼屉上清蒸袁 这样不仅保持了 龙.

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