PDF《家禽类》

多谢您选购松下微波炉.

本书将为您介绍如何使用微波炉烹饪出 各种色香味俱全的佳肴.使用微波炉烹调简单、方便且不会把您 的厨房弄得热气腾腾,您只须事先略作准备就可以成为一位出色 的烹饪专家.请在仔细阅读使用说明书并学会如何操作微波炉后 再按照食谱学习烹调,烹调时请使用各种耐热的微波烹调器皿. 需要提醒您的是,本书中所涉及到的烹调时间仅为参考时间,请 尽可能使用我们提供的最短烹调时间,看看食物的熟透程度后再 加时间烹调,若一开始就用长时间烹调的话,过熟的食物是无法 变回生食的.另外,您可根导什僮髑榭黾案鋈说南埠玫鹘谙 应的烹调时间. 家禽类 油鸡.1 红烧鸡腿

1 蘑菇焖鸡肉.1 鸡卷

2 烤全鸡.2 凤梨焖鸡

2 辣酱鸡.3 豆豉烧鸡

3 姜芽焖鸭

3 醉鸡

4 蚝油凤翼

4 辣子鸡丁

4 ?肉类 酸辣肉丝

5 冬瓜火腿夹.5 丹都里羊肉.5 酸梅排骨

6 烤肉串

6 牛肉、芦笋和胡椒卷

6 爆牛肉

7 鲜果牛柳串烧.7 糖醋排骨

7 炖肉

8 京酱肉丝

8 回锅肉.8 海鲜类 烹煮大虾

9 炸蟹

9 炸虾

9 豆豉蒸鱼

10 香辣炸蟹

10 青椒鱼片

10 清炒虾仁

11 蝴蝶虾.11 豆瓣鲤鱼

11 炒海瓜子

12 鱼12 洋鳝丝

12 点心小食 什锦杂粮蛋糕.17 杏仁豆腐

17 油饼.17 苹果派.18 三色甜品

18 自制肉

18 银耳羹.19 橙味巧克力蛋糕

19 草莓果酱

19 凤梨蛋糕

20 绿豆百合汤.20 柠檬酒.20 蔬菜类 佛手白菜卷.13 蚝油芥兰

13 蘑菇炒菜心.13 罗汉斋.14 炒素片.14 麻婆豆腐

14 焖黄瓜.15 毛豆炒鸡肉.15 四色沙拉

15 蝴蝶豆腐

16 香油茄丝

16 和风沙拉

16 主食及汤类 什锦炒饭

21 海鲜粥.21 福建炒面

21 榨菜肉丝面.22 香菇鸡汤

22 菠菜猪肝汤.22 火腿冬瓜汤.23 蕃茄蛋花汤.23 玉米浓汤

23 本书中所有配料所需的量都按下表 所示:

1 家禽类 材料 鸡.半只 (约500g) 食用油 3T 丝1/2C 姜丝 1/4C 调味料: (A) 盐.11/2t 酒1T (B) 盐.1/4t 味精.1/4t 制法 1. 洗净鸡,剁块,加入(A)腌1小时(需常翻 搅,使均匀入味),覆上保鲜膜. 2. 8分钟,取出,待凉后才掀开保鲜 膜,排盘. 3. 丝、姜丝加入(B)拌匀. 4. 油放入碗中,2分40秒. 5. 取出速倒入姜丝中,拌匀,倒於鸡块上, 即可. 油鸡 材料 鸡腿.2只(600g) 调味料: 酱油 2T 食用油 1T 糖.1t .2枝姜.3片 制法 1. 鸡腿以叉子或竹签戳刺,加调味料腌1小时 (需翻搅使入味),置盘. 2. 13分钟,中途需翻面(可以竹签穿 刺,若流出油水即熟). 3. 加热至一半时,可以锡箔纸包裹尾端,以防 止过度加热. 红烧鸡腿 材料 鸡块.500g 食用油 1T 蒜头.3片 (切末) 姜.1公分 (切末) (A) 蘑菇蚝油 3T 酱油 1T 蘑菇蚝油精.2t (B) 马铃薯.1个 (切粒) 红萝卜.1个 (切粒) (C) 水3/4C 太白粉 1T 糖、盐、胡椒粉 酌量 (D) 蘑菇 1/4C 青豆 1/4C 制法 1. 将油、蒜头、姜放进一个微波安全深炖锅 里,以爆香约1分钟. 2. 拌入鸡块和(A)用料,以多煮4分钟. 3. 加入(B)用料,盖好以煮10-11分钟, 拌入(C)和(D)用料再以多煮5分钟, 至鸡肉和蔬菜熟. 蘑菇焖鸡肉

2 材料 鸡腿肉片.2只 (约260g) (A) 白酒.1/2T 麻油.1/2t 糖.1/2t 黑胡椒粉.1/2t (B) 整块的牛肉火腿 45g (切开两边) 芹菜.20g (切成约5公分长的 火柴枝状) 冬菇.10g (浸软及切丝) 制法 1. 以用料(A)腌鸡片. 2. 将用料(B)分成2份,并置在腌好的鸡片上, 用绳子绑好. 3. 将鸡卷放进22公分的炖锅盖里,以保鲜膜包 裹. 4. 以烹煮约4-5分钟. 5. 拆去绳子并把鸡卷切成1公分厚度. 鸡卷 材料 全鸡.一只 (900g) 注:仅限烧烤机种 调味料: 适量 制法 1. 鸡洗净,浸在调味料中约半小时,沥乾. 2. 预估鸡的重量,将鸡放在微波餐盘上,将微 波餐盘置於平板玻璃中心. 3. 按[烤鸡]键,选择适合重量,开始烹调.烹 调过程中,可将炉门打开翻转鸡身,使烤鸡 烤得更均匀. 烤全鸡 材料 鸡块.600g 太白粉 1T 清水 2T 生用於装饰.5g (切丝) (A) 胡椒粉 1t 嫩姜.10g (切末) 蕃茄酱 2T 蚝油 2T 白酒 2T (B) 凤梨.200g (切成3公分粒状) 鲜辣椒.5g (去核及切丝) 盐.1/2t 制法 1. 将鸡块放进一个炖锅里,以混合的(A)调味 料腌约1小时. 2. 加进(B)用料. 3. 加盖以烹煮约14分钟, 4. 拌入太白粉浆,搁置时间:5分钟. 5. 以生装饰. 凤梨焖鸡

3 材料 鸡块.500g (A) 小头.100g (切末) 蒜头.10g (切末) 生姜.50g (切末) 红辣椒.40g 辣椒乾.10g (浸软) 八角.1t 食用油 4T (B) 清水 1/4C 豉油.1t 醋1T 盐.1/2t 糖.2t 制法 1. 混合(A)用料并放进炖锅里,以爆香 约4-5分钟.(不必加盖) 2. 加进(B)用料及鸡块. 3. 加盖,以烹煮8-9分钟,或至鸡肉 熟. 4. 加上白饭. 辣酱鸡 材料 鸡块.600g 太白粉.11/2t 清水.1/2T (A) 豆豉 1T 蒜蓉 1T 食用油 2T (B) 蚝油.1t 麻油.1t 白酒.1t 糖.1t 清水 1/4C 制法 1. 将(A)用料放入炖锅里,以爆煮约 2分钟(无需加盖). 2. 加进(B)用料,鸡块和太白粉浆. 3. 加盖以煮约9分钟,并不时搅拌. 4. 加上白饭. 材料 (A) 嫩姜.80g (切片) 豆酱.30g 蒜蓉.10g 食用油 2T (B) 鸭块.500g (去皮和脂肪) 清水 4T 酱油.11/2T 太白粉 1T 糖、盐、胡椒粉 酌量 制法 1. 将(A)用料放进炖锅里,以爆香约4-5 分钟.(无需加盖) 2. 加进鸭块、清水、糖、盐、胡椒粉和酱油. 加盖而以焖煮约9-10分钟. 3. 拌入太白粉浆,再加盖以焖煮45 分钟. 4. 加上白饭. 姜芽焖鸭 豆豉烧鸡 混合

4 材料 鸡.半只 (500g) 调味料: (A) 盐.2t 姜.2片.2枝(B) 绍兴酒 3/4C 高汤.1C 制法 1. 鸡洗净拭乾,加(A)腌2-3小时;

置盘,覆上 保鲜膜. 2. 8分钟,放凉,去保鲜膜,剁块皮朝 下,排於碗中. 3. 加入(B),放进冰箱浸泡1天,食用时倒扣排 盘. 醉鸡 材料 鸡翅.400g 芥兰菜.200g 凤梨.1/4个 (或凤梨罐头半罐) 调味料: (A) 蚝油 2T 盐.1/2t 味精.1/4t 糖.1/2t 胡椒.1/4t 水1/2C 酒.1/2T (B) 太白粉.1/2T 水.1/2T 食用油 1T 、姜.各3支 制法 1. 鸡翅洗净,分节切段,芥兰菜洗净备用, 切段,姜切片. 2. 容器内放油2t,与芥兰菜拌匀,放进炉中, 以加热4分钟取出,铺於盘上. 3. 容器内续放油3T和鸡翅,进容器中以 加热5分钟取出,加入(A)料拌匀,续加热4 分钟取出鸡翅排在芥兰菜上. 4. 将容器内汤汁与(B)料拌匀,续加热1分30秒 取出淋在鸡翅上即可. 蚝油凤翼 材料 鸡胸肉.250g 青椒.1个 红辣椒.3个 蒜末 1T 调味料: (A) 酱油.1/2T 蛋白.1/2个 太白粉 1T (B) 酒.1/2T 酱油 1T 糖、醋、麻油 各1t 太白粉.1t 水2T 制法 1. 鸡肉切丁加(A)腌20分钟;

青红辣椒亦切 块. 2. 容器中加油1.5T、蒜末、红辣椒, 1分钟. 3. 放入鸡丁,迅速拌开,加入其它材料,续 6分钟,中途需搅拌. 辣子鸡丁

5 肉类 材料 嫩牛肉.250g 荸荠.6个 木耳.100g 食用油.11/2T 调味料: (A) 酱油、酒各1T 太白粉、水、油各1T (B) 辣豆辨酱、酱油 各1T 醋.1t 糖.2t 太白粉.1t 水2T 、姜、蒜末 各1T 制法 1. 牛肉切丝,加(A)腌20分钟;

荸荠剁碎;

木 耳切丝. 2. 容器内加油1.5T及肉丝,荸荠、木耳拌匀, 加盖. 3. 5分钟(中途需搅拌),再加入(B)拌匀,续2分钟,即可. 酸辣肉丝 材料 冬瓜.500g 绞肉.100g 洋火腿.15片 (与冬瓜片同大小) 调味料: (A) 姜末.1t 末1T 酱油、酒.各1t 水1T 太白粉.2t 麻油、胡椒 各少许 (B) 高汤 1/3C 盐.1/2t 糖.1/2t 胡椒.少许 制法 1. 冬瓜去皮、去籽,切成4 x 2.5公分,两片一 组,共15组. 2. 绞肉加(A)拌匀,塞入冬瓜切缝中,并插入 一片火腿. 3. 放入容器内,加(B),覆上保鲜膜. 4. 5-6分钟,9分钟(冬瓜变成 透明状),即成. 冬瓜火腿夹 材料 羊肉块.500g 盐.1t (A) 生姜.30g (切丝) 咖哩粉.20g 酥油 3T 小头.100g 蒜头.25g (B) 酸乳酪.2t 蕃茄酱 1T 蜂蜜.3t 清水 3/4C (C) 青豆.50g 香菜.50g 腰果.50g 制法 1. 将(A)用料置入炖锅里,以爆香约 4-5分钟,并经常搅拌(无需加盖). 2. 拌入(B)用料及羊肉块. 3. 加盖,以烹煮4-5分钟. 4. 去盖,加盐以烹煮约10分钟. 5. 拌入(C)用料之后上桌. 丹都里羊肉

6 材料 小排骨.250g 食用油 1T 制法 1. 排骨剁小块,加调味料和油腌1小时,置盘,勿重叠. 2. 5分钟,即成. 酸梅排骨 材料 里脊肉.250g 白段.12根 (切成与肉片同宽) 调味料: 酱油 2T 糖、酒各1T 胡椒粉.1/2t 制法 1. 将里脊肉切成12片、略拍、加调味料腌 1-2小时. 2. 取白段包入肉片中,以竹签固定,排盘 (分成两盘,不可重叠). 3. 每盘3分钟. 烤肉串 材料 澳洲牛腰肉.400g (切成4 x 6公分片) (A) 胡椒调味料 4T 麻油.2t 黑胡椒.2t 蚝油.2t 注:仅限烧烤机种 (B) 芦笋.12条 (切4 公分长) 红椒.2个 (切4 公分长) 制法 1. 以(A)用料腌牛肉,待用. 2. 把蔬菜放到微波餐盘上,加盖以煮1 分钟. 3. 把芦笋、红椒各一放到一片牛肉中间,卷起 来再以牙签刺著. 4. 把牛肉卷放到微波餐盘上,搽上油. 5. 按[变频烧烤功能]键2次.大约10分钟或至 牛肉熟. 牛肉、芦笋和胡椒卷 调味料: 腌渍酸梅 8颗酒1T 酸梅粉 2T 太白粉 1T 水3T

7 材料 牛肉.300g (切成薄片) 蚝油 3T 生.100g (切成4公分长度) (A) 食用油 2T 白酒.1t 太白粉.1/2T (B) 嫩姜.150g (切成薄片) 蒜蓉.1/2T 食用油 2T 制法 1. 以(A)用料腌牛肉片. 2. 将(B)用料置入炖锅里,以爆香约3分钟(无需加盖). 3. 加进蚝油,再以爆香约40秒(免盖). 4. 拌入腌好的牛肉和生. 5. 加盖,以焖煮5分钟. 6. 加上白饭. 爆牛肉 材料 嫩里脊肉.250g 调味料: 酱油 11/2T 豉油 1T 糖1T 太白粉.2t 姜汁.1t 注:仅限烧烤机种 蔬果: 水蜜桃.1/2罐 (切成2 x 2公分粒状) 青椒.1个 (切成2 x 2公分粒状) 红椒.1个 (切成2 x 2公分粒状) 竹签.数支 制法 1. 将里脊肉切成2 x 2公分四方粒状,用调味料 把牛肉腌至2小时或腌至过夜. 2. 用竹签将牛肉块及各种蔬果交替串好. 3. 将肉串放到烧烤架上,再将烧烤架放在一个 耐热平盘上,放入炉中. 4. 按[变频烧烤功能]键2次,选择15分钟,然 后按[开始]键烹调,烘烤至一半时间时翻转 肉串,如需要的话可抹上食用油. 鲜果牛柳串烧 材料 小排骨.300g 食用油.2C 太白粉 2T 热水.1C 小白菜 12颗 调味料: (A) 酱油.11/2T 糖.1t 酒.1/4t 盐.1/2t (B) 酱油 1T 醋2T 糖2T 太白粉.1/2T 水2T 制法 1. 小排骨先以(A)料腌半小时. 2. 容器内放热水及盐,加入洗净的小白菜,加 盖进微波炉中以烹煮2分钟取出铺於 盘上. 3. 容器(除塑胶容器外)内放油,加盖入微波炉 中,以加热9-10分钟后取出. 4. 将腌过的排骨裹上太白粉,放入油中,续以 炸3-4分钟后,取出排骨. 5. 炸好的排骨加入(B)料拌匀,再以烹煮3分钟,取出置於铺好的小白菜上即成. 糖醋排骨

8 材料 新鲜五花肉.500g .5根姜.3片 调味料: 酱油 3T 糖1T 酒.11/2T 味精.1/2t 食用油 1T 制法 1. 将肉洗净切块,用沸水洗去血水. 2. 容器内加入全部材料及调味料拌匀. 3. 以7分钟,15分钟烹调,中间 取出搅拌一次. 炖肉 材料 肉丝.250g 丝.1碗 食用油 3T 调味料: (A) 酱油、水各1T 太白粉.1/2T 酒.1t (B) 甜面酱 2T 酒.1t 糖.2t 味精.少许 制法 1. 肉丝加(A)腌泡20分钟,把丝铺於盘上. 2. 容器内加入油、肉丝及(B),搅拌均匀,加盖,5分钟,中途需翻面. 3. 趁热取出倒於丝上,即可. 京酱肉丝 材料 猪腿肉.300g 五香豆乾.2块 青辣椒.1个 食用油.11/2T 调味料: (A) 酒1T 盐.1/2t .2枝姜.3片(B) 甜面酱 2T 辣豆瓣酱 1T 酱油.1t 糖.2t 酒.1t 水1T (C) 蒜末 1T 红辣椒.2枝 制法 1. 猪肉整块抹上(A),覆上保鲜膜,5 分钟,取出待凉切薄片. 2. 豆乾切斜薄片;

青辣椒切块;

红辣椒亦切小 块. 3. 将容器内加油及(C),1分钟,再放入 其它材料拌匀,6分钟,即可. 回锅肉

9 海鲜类 材料 大虾.300g (连壳) 蕃茄.100g (切片) (A) 清水 1/3C 盐.1/4t 糖.1/4t 生姜.10g (切丝) 白酒.1t 制法 1. 修剪虾须,用牙签由虾尾穿入直至虾头. 2. 在餐碟上将蕃茄和虾排成一个圆圈,将(A) 用料混合后淋在虾上. 3. 加保鲜膜包裹,以烹煮约4-5分钟. 4. 趁热上桌. 烹煮大虾 材料 蟹.4只(500g,去壳洗净后 切开两边) 蛋.1个 (搅拌) 生和香菜用於装饰 (A) 大洋.100g (切末) 生姜.30g (切末) 食用油.31/2T (B) 蕃茄.130g (切片) 蕃茄酱 3T 清水 3T 盐.1/2t 糖.1/2t 制法 1. 将(A)用料置於炖锅里,以爆香约6-7 分钟(无需加盖). 2. 加进(B)用料和蟹. 3. 加盖并以煮约6-7分钟. 4. 拌入蛋液,加盖以再煮2-3分钟. 5. 加生和香菜装饰,趁热上桌. 炸蟹 材料 中等虾.24只 (去壳及脉络) 糖.1t 香辣调味粉 2T 竹签.12根 食用油 2T 装饰: 生菜叶 3-4片 柠檬.6片 制法 1. 糖腌虾10分钟,然后沾均匀香辣调味粉,再 用竹签把两只虾的背串连在一起. 2. 以9-10分钟将微波耐热盘烘热,倒入 油再以烧热油至2分钟. 3. 将串好的虾慢慢的放入盘里,以 4分 钟煮至虾熟.滴乾油. 4. 将虾、柠檬与生菜摆饰在盘里. 5. 沾以蕃茄酱或辣椒酱享用. 炸虾

10 材料 白鲳鱼.1条 (约500g) 调味料: (A) 酒1T 酱油 2T (B) 豆豉 2T 蒜末.1/2T 姜末 1T 辣椒末 1T 末1T 糖.1t 食用油 1T 制法 1. 鱼洗净,切刀痕,加(A)腌20分钟. 2. (B)拌匀,加油1T,1-2分钟,洒在鱼 上,覆上保鲜膜. 3. 7-8分钟,即可. 豆豉蒸鱼 材料 蟹.500g (洗净和切块) (A) 食用油 3T 蒜头.3粒姜.3公分 (B酱) 小辣椒 4个 (研碎) 蒜蓉辣椒酱 2T 蕃茄酱 2T 红辣椒 1个 (研碎) 糖、盐、胡椒粉 酌量 (C酱) 水4T 太白粉.1t 装饰: 生菜 少许 制法 1. 倒(A)入一个耐热碗里,用煮4-5分钟. 2. 加入(B)用料及以煮30秒. 3. 加入蟹,上盖以煮4-5分钟,一半时间 后搅动. 4. 加入(C),上盖及以煮至2-3分钟,或至 汁浓或至蟹熟. 香辣炸蟹 材料 青鱼.250g 青椒 1个 调味料: 太白粉 1/2t 酒.3t 食用油.21/2T 味精.1/2t 糖.1t 盐.1/2t 姜.1片 制法 1. 将青鱼洗净切成约4公分见方,6毫米厚的方 块. 2. 将青鱼片用太白粉、酒拌和后略腌数分钟. 3. 将腌过的鱼片倒入玻璃器皿中加入调和油、 盐、糖、姜片拌匀. 4. 加盖,3分钟. 5. 拿出微波炉加入青椒块、味精搅拌后再加 盖,3分钟即成. 青椒鱼片

11 材料 虾仁.220g 调味料: 食用油 3T 精盐.1/2t 味精.1/2t 蛋清.1个 番薯粉.1t 姜末.少许 制法 1. 将虾仁洗净,并除去背上黑线. 2. 将调味料(除油外)与虾仁拌和,放入冰箱冷 藏室里腌30分钟. 3. 取出虾仁,倒入器皿,并加入油略加搅拌. 4. 略加盖,4分钟,拿出微波炉装盘即 可. 清炒虾仁 材料 中虾.250g 木耳丝 1/4C 小黄瓜丝 1/2C 食用油.11/2T 调味料: (A) 酱油 1T 酒.1/2T .1枝姜.2片(B) 盐.1/2t 味精.1/4t 麻油.1t 高汤 1/2C 太白粉.1t 制法 1. 虾去头、壳(留尾端),洗净;

自背部切开(腹 部不切断),使连成一大片. 2. 加(A)腌20分钟,取出虾片,切面朝下,由 前端向尾包卷,以竹签固定. 3. 置盘,覆上保鲜膜,3分钟(变红即 可). 4. 容器内加油1.5T,木耳,1分钟;

加(B)拌匀,2分30秒. 5. 再加入小黄瓜丝........