PDF《中等职业学校营养与保健专业教学标准（试行）》

3 中等职业学校营养与保健专业教学标准(试行)

一、专业名称(专业代码) 营养与保健(100400)

二、入学要求 初中毕业或具有同等学力

三、基本学制

3 年

四、培养目标 本专业坚持立德树人,面向医院、社区卫生保健机构、养老机构、学校、 幼儿园,以及餐饮、食品与保健品等行业,培养具有基础营养、公共营养、临 床营养知识与技能,服务于健康人群、亚健康人群、疾病患者,德智体美全面 发展的高素质劳动者和技能型人才.

五、职业范围 序号 对应职业 ( 岗位 ) 职业资格证书举例 专业 ( 技能 ) 方向

1 营养师 营养士(技士)资格证书 公共营养师资格证书(4 级) 营养师(技师)资格证书

2 营养配餐员 营养配膳员

3 健康管理师 健康管理师 说明: 可根据区域实际情况和专业(技能)方向取得

1 或2个证书.

六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

(一)职业素养 1. 具有良好的职业道德,能自觉遵守法律法规和企事业单位规章制度. 2. 重视医学伦理,自觉尊重患者人格,保护患者隐私. 3. 具有良好的法律意识,自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规. 1-6P医药卫生类(第二辑).indd

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4 4. 具有良好的职业素养,能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的 职业责任. 5. 具有良好的人际沟通能力,能与社区居民、患者及家属进行有效沟通, 与相关医务人员进行专业交流. 6. 具有良好的服务意识和一定创新精神. 7. 具有良好的身体素质、心理素质和较好的社会适应能力,能适应不同机 构与岗位营养与保健工作的实际需要. 8. 具有大预防观,能将营养与保健贯穿于疾病的三级预防之中.

(二)专业知识和技能 1. 掌握必要的医学基础与临床知识、技能,能开展营养相关疾病的体格测 量、临床检查,会识读理化检验报告. 2. 掌握基础营养相关知识与技能,能正确提供健康成年人、老年人、孕妇、 儿童各种营养素的参考摄入量,正确计算热能分配. 3. 能应用临床营养相关知识与技能,对患者配合进行初步的临床营养治疗, 会配制常用治疗膳食. 4. 能开展膳食调查,建立饮食档案,具有基本的统计分析能力. 5. 会评价健康人、患者等不同人群的营养和膳食状况. 6. 能合理编制健康人、患者等不同人群的食谱. 7. 能开展营养与保健健康教育与咨询. 8. 会使用计算机软件进行食谱编制、结果评价、营养指导等. 9. 能对食物中毒等突发公共卫生事件进行上报与紧急处理.

七、主要接续专业 高职: 医学营养专业 本科: 营养学专业 1-6P医药卫生类(第二辑).indd

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八、课程结构 专业技能课毕业实习 综合实训 专业选修课 1. 保健食品概 要2. 烹饪学基础 3. 食物成分表 应用 4. 营养与食品 卫生法律法规 5. 人际沟通 6. 其他 公共 基础课 公共选修课 1. 心理学基础 2. 文化与风俗 3. 其他 职业生涯规划职业道德与法律经济政治与社会哲学与人生语文数学英语化学计算机应用基础体育与健康公共艺术历史专业核心课正常人体结构与功能临床诊断与疾病概要基础营养与食品安全特殊人群营养临床营养公共营养营养软件实用技术健康管理中医食疗药膳营养配餐与设计

九、课程设置及要求 本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课. 公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史,以及其 他自然科学和人文科学类基础课. 专业技能课包括专业核心课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的 重要内容,含校内外实训、毕业实习等多种形式.

(一)公共基础课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时

1 职业生涯规划 依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设, 并与专业实际和行业发展密切结合

32 2 职业道德与法律 依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

32 3 经济政治与社会 依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

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6 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时

4 哲学与人生 依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设, 并与专业实际和行业发展密切结合

32 5 语文 依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,并注重 在职业模块的教学内容中体现专业特色

160 6 数学 依据《中等职业学校数学教学大纲》开设,并注重 在职业模块的教学内容中体现专业特色

128 7 英语 依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,并注重 在职业模块的教学内容中体现专业特色

128 8 化学 依据《中等职业学校化学教学大纲》开设,并注重 在职业模块的教学内容中体现专业特色

48 9 计算机应用基础 依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

128 10 体育与健康 依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

144 11 公共艺术 依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设,并 与专业实际和行业发展密切结合

36 12 历史 依据《中等职业学校历史教学大纲》开设,并与专 业实际和行业发展密切结合

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(二)专业技能课 1. 专业核心课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时

1 正常人体结构与 功能 掌握人体各系统主要器官的位置、形态、结构特点, 消化生理的基本知识,生物氧化、糖代谢、脂类代谢、 蛋白质分解代谢等物质代谢;

能正确辨认人体消化器 官的解剖标本、模型,识别人体重要脏器的体表标志, 解释人体物质能量代谢;

会初步分析环境对人体功能的 影响

96 2 临床诊断与疾病 概要 了解体格检查常用方法及其应用、注意事项、临床 意义;

掌握与营养、消化相关疾病的临床表现、治疗方 法和预防措施;

会识读理化检验报告

96 3 基础营养与食品 安全 掌握营养基础知识、各类食物营养价值、合理营养、 食品卫生;

能对食物营养成分做初步分析,能通过食物 感官性状辨别食材的新鲜程度, 能正确消毒餐具、 炊具, 保持环境卫生,能对食品进行采样和留样;

会对公共卫 生事件现场做初步处理

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7 序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时

4 特殊人群营养 熟悉孕妇、乳母、儿童、老年人等特殊人群的生理 变化;

掌握各类人群营养素及热能的需要;

了解各类人 群的膳食指南及营养与膳食的注意事项

32 5 临床营养 了解医院基本膳食,治疗、试验和代谢膳食;

掌握与 营养、消化相关疾病的营养治疗原则与方法;

能对患者 配合进行初步的临床营养治疗;

会配制肠内营养膳食

64 6 公共营养 掌握各类人群的营养需求,营养调查、咨询、健康 教育的基本方法和技巧;

能正确汇总饮食种类并初步进 行相关统计,能针对常见病、慢性病和亚健康人群进 行营养知识的咨询与宣教、营养评估、食谱编制和营 养指导等;

会撰写食谱评价报告

48 7 营养软件实用 技术 掌握利用营养软件进行各类人群,包括孕妇、儿童、 老年人等特殊人群的营养健康管理.学会营养档案录 入、 营养评估、 营养配餐, 以及营养食谱管理、 疾病管理、 营养知识管理等

48 8 中医食疗药膳 了解中医食疗与药膳的基本概念、基本理论,常用 中药的药理特点;

掌握中医保健理念、特点,食疗药膳 调理作用、 滋养作用、 保健作用的主要机理和保健原则;

能针对不同人群营养需要初步制订食疗药膳

48 9 健康管理 了解健康管理的基本流程;

掌握社区人群慢性病监测 随访以及健康档案的管理;

能运用流行病学调查方法协 助开展健康状况监测、信息收集和一般统计学分析;

会 进行健康风险评估、健康评价和健康干预

80 10 营养配餐与设计 掌握正常人群、常见慢性患者群的食物选择范围、 营养配餐与设计要求;

能对目标人群进行营养点菜设 计、营养食品设计

32 2. 专业选修课 (1)保健食品概要. (2)烹饪学基础. (3)食物成分表应用. (4)营养与食品卫生法律法规. (5)人际沟通. (6)其他. 3. 综合实训 综合实训是本专业必要的技能训练,放在专业技能课程学完之后.主要实 续表 1-6P医药卫生类(第二辑).indd

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8 训内容为膳食调查基本技能、营养评估基本技能、食谱编制基本技能、健康教 育基本技能、肠内营养膳食制作基本技能.综合实训主要设备、设施配置应不 低于相关标准,功能齐全,职业氛围浓厚,满足综合实训教学要求. 4. 毕业实习 第三学年安排毕业实习,共40 周.在学校、幼儿园、餐饮行业及医疗卫生 保健机构进行膳食调查、........