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2019年5月28日 星期二 JIANKANGZHOUBAO 吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康吃出健康专刊部主办 责编 / 叶萱 版面 / 素珍

03 C 冬瓜其实是夏瓜, 喜温耐热, 成熟于夏季.

之所以叫冬瓜, 是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可 以保护冬瓜越冬不坏, 起到储存作用.每100克 冬瓜含有 96.6 克水分, 能量非常低, 仅为

12 千卡.每100克冬瓜中含有18毫克维生素C, 超过 西红柿中的含量 (14毫克/100毫克) .冬瓜还是 一种高钾低钠蔬菜, 每100克冬瓜中含有钾 78毫克, 钠1.8毫克, 对需进食低盐食物的肾病、 高血压 病人来说是一个不错的食物.冬瓜中含有冬瓜 多糖, 有增加机体抵抗力的作用.冬瓜中也含有 丙醇二酸, 这种小分子有机酸能够抑制碳水化合 物在体内转化为脂肪, 有助于控制体重. 冬瓜其实是夏瓜 马冠生 经常有人问, 听说食物的热量值差异 很大, 怎样简单判断其高还是低呢?有这 么几个基本规律: 1.食物中的水分含量越大, 热量值越 低.反之, 干货越多, 热量值越高.举个 例子, 不同蔬菜相比, 水分大的蔬菜热量 最低,比如冬瓜、 黄瓜、 生菜 等,热量只有10~20 千卡/

100 克的水平.相比而言, 甜豌豆、 豆 角等也算高水 分食物, 但 干 货 略多一些, 热量就到了30~50 千卡/

100 克;

含有淀 粉的土豆、山药之类,热量就更高了,能到60~80 千卡/ 100克的水平. 2.对水果、 蔬菜、 果汁、 甜饮料等食物 来说, 碳水化合物越高, 热量越高.这类 食物中通常脂肪含量很低 (榴莲和牛油果 例外) , 蛋白质也很低.它们的主要热量 来源是碳水化合物 (包括糖和淀粉) , 特别 是糖.所以, 同样一种水果, 比较甜的品 种就比不甜的品种热量高. 3.在干货总量差不多的情况下, 脂肪 含量越高, 热量值越高.因为

1 克蛋白质 和淀粉/糖的热量是

4 千卡, 而1克脂肪是

9 千卡, 所以在干货数量大致相当的情况 下, 脂肪的比例越大, 热量值就越高.比 如说, 同样是含水量很低的完整植物种 子, 红小豆的热量是324千卡/100克, 黄豆 是390, 生花生是574.因为它们三者的脂 肪含量分别为0.6%、 16%和44%. 4.在标注热量值一样高的情况下, 消 化吸收率越高, 热量就越高.食物中的膳 食纤维会延缓消化吸收速度, 抗性淀粉也 不容易消化吸收.但是, 抗性淀粉往往也 被算在热量值中.抗性淀粉很难在小肠 中消化, 会直接进入大肠, 成为大肠中有 益细菌的 粮食 , 产生有助健康的 短链 脂肪酸 .天然的全谷杂粮、 淀粉豆类、 薯类, 都有一部分的 抗性淀粉 .但是, 经 过精制加工, 去掉了膳食纤维的食物, 消 化吸收率通常都会很高, 比如米饭馒头、 饼干面包等. 食材: 鲜豌豆

100 克, 冷冻虾仁

100 克, 胡萝 卜50 克, 蛋清

1 个, 干淀粉、 酱油、 料酒、 橄榄油、 盐适量. 做法: 1.鲜豌豆去皮清水洗净, 胡萝卜洗净 切丁.2.豌豆粒用开水焯一两分钟, 捞起控干备 用;

3.虾仁解冻后剥壳, 洗净沥干水分.用少量 盐和料酒腌制后, 加蛋清、 干淀粉抓匀;

4.将锅烧 热, 加少量橄榄油, 将胡萝卜炒熟;