PDF《穆圣回族的饮茶习俗与茶文化解读》

收稿日期:2011 -

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22 作者简介:禹虹( 1975― ) , 女( 回族) , 甘肃平凉人, 宁夏大学民族学专业硕士研究生, 主要从事回族日常礼俗的人类学 研究;

李德宽( 1960― ) , 男, 辽宁铁岭人, 宁夏大学教授, 主要从事民族学、 社会学、 清真产业等方面的研究.

2011 年第

3 期回族研究No. 3,

2011 ( 总第

83 期) Journal of Hui Muslim Minority Studies ( Gen, No. 83) [ 回族伊斯兰教研究] 回族的饮茶习俗与茶文化解读禹虹李德宽(宁夏大学 政法学院, 宁夏 银川 750021) 摘要:回族饮茶历史源远流长, 饮茶在各地回族带有普遍性, 本文对此现象, 用回族茶文化概念, 探索回族茶文化的差异 性与共同性.首先采用文化人类学中 文化丛 研究分析方法, 在民族志基础上进行资料再发现, 对茶文化基本 要素 重新分 类, 试图建立回族茶文化的内容、 特点等基本知识.然后引入现代人类学的视角, 着重从茶在回族社会生活中的礼仪所包含的 无意识结构 、 默认知识 中挖掘文化 编码 的结构, 分析茶的符号象征作用, 并提出一些 解码 的途径, 以期推动该问题的 研究并对回族茶文化的产业开发提供 原生态知识 背景. 关键词:回族;

茶文化;

符号解读 中图分类号:G122 文献标识码:C 文章编号:1002 - 0586(2011)03 -

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07 回族饮茶的历史源远流长, 据说回族先民在唐 朝贞观年间就开始饮茶 . 唯回教初传, 曾有一部来 自海路, 盖居苏杭, 产茶之区, 回民或此时染有嗜好, 移植内地后, 仍不改其风. 长期以来, 回族从选茶、 赠茶、 用茶、 点茶、 配茶、 冲茶、 递茶、 加水、 品饮、 宴请 等诸方面, 形成其独特的茶文化 [1] ( P86) . 回族茶文化是中国茶文化的有机构成和独特分 支, 回族茶文化既有共同性, 又有明显的地域性.对 于回族茶文化的基本认知要采用文化人类学的方 法.回族茶文化实际是一个 文化丛 , 因为地域性 差异产生的 文化风格 ( 格调) 与 文化丛 包含的 文化元素搭配形式有关.因此, 文化元素构成的差 异表现出回族饮茶文化的丰富性和多样性及其独特 的民族个性, 这是分析茶文化的基本方法.一般而 言, 回族茶文化丛的基本构成元素有四个.即: 茶、 茶具、 泡茶的方法、 饮茶的礼仪.下面我们从这四个 元素的组合格式来分析回族茶文化的构成.

一、回族茶文化中的茶品 由于回族 大分散, 小聚居 的聚居格局, 形成 了风尚迥异的饮茶文化, 对茶品的选择也因地域的 不同而各不相同.东南沿海江浙地区由于地处产茶 区, 该区域回族的饮茶习俗及对茶品的选择已经融 入当地的大环境.但在其他地方的回族各有着其独 特的饮茶文化. 1. 罐罐茶 住在宁夏南部和甘肃东部六盘山及 ・

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1 ・ 云贵部分地区 [2] ( P215) 的回族有喝罐罐茶的习俗.罐 罐茶主要用陕青茶或者是砖茶.在宁夏南部山区的 一些回族还会采摘山上一种名为 刺目树 的叶子, 回来蒸了, 晒干后饮用.陕西绿茶统称 陕青 , 栽 培历史悠久, 主要产于陕西南部.陕青是将刚摘下 来的鲜嫩茶叶, 经过刹青、 揉捻、 焙制、 分筛等工序精 制而成.因此, 茶叶柔嫩, 含芳香油多, 具有条索匀 整, 色泽绿润, 水色清澈, 饮入口中鲜爽香醇, 回味甘 纯.砖茶的制作往往以茶叶、 茶茎, 有时还配以茶末 压制成块状茶, 俗称砖茶, 顾名思义, 就是外形像砖 一样.它也是紧压茶中比较有代表性的一种, 是用 各种毛茶经过筛、 扇、 切、 磨等过程, 成为半成品;