PDF《红枣果奶生产工艺及配方研究》

2 材料与方法 2.1 材料红枣(河南新郑好想你有限公司);

牛奶(河南郑州牧 鹤乳业有限公司);

白砂糖(南宁糖业股份有限公司). 乳酸(河南金丹生物有限公司);

柠檬酸(山东凯利科技 公司);

单甘酯(丹尼斯克中国有限公司);

蔗糖酯(维氏实业 上海有限公司);

黄原胶(美国嘉吉生物工程有限公司);

微晶 纤维素(南京鲁城化工有限公司);

羧甲基纤维素钠(石家庄 芬德纤维素有限公司);

海藻酸钠(青岛翔宇海藻有限公司);

果胶(安徽金凤果胶有限公司);

果胶酶和纤维素酶(无锡酶 制剂厂), 以上所用材料及试剂均为食品级. 保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双 歧杆菌(法国罗地亚公司). 2.2 仪器与设备 TAM 25/250 BAR 均质机(瑞典利乐公司);

TA FLEX10 灭菌机(瑞典利乐公司);

PHS-3C 新型酸度计(上 海理达仪器厂);

HR1840/80 型榨汁机(飞利浦中国有限公 司);

PHX-DHS-35X40 型生化培养箱(上海跃进医疗器械 厂);

YF-26 型手持糖度计(上海锦江精密仪器有限公司). 2.3 实验方法 2.3.1 工艺流程 (1)红枣汁的制备 挑选新鲜优质红枣, 红枣汁的具体制备流程如下: (2)红枣果奶的制备 制备出红枣汁以后........