PDF《麻辣香锅 越吃越爱》

人在职场 吃货 YOUTH TIMES 编辑 / 方琳 美编 / 钱曙晔 信箱 /qnsbfs@sina.

cn B5 2013年6月5日 星期三 ・ 最正宗的" 拿渡" 最资深的" 川味" 最原味的" 爱尚" 麻辣香锅 越吃越爱 " 惊闻杭州引进' 拿渡' ,一路甩 着口水飞奔. " 近日,正宗北京麻辣香 锅"拿渡" 登陆杭城,将"麻、辣、香" 狂 潮推向了极致,立刻成为微博最热门美 食话题. 麻辣香锅, 亦称 " 没有汤的火锅" " 干锅麻辣烫" .源于重庆缙云山土家风 味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、 鲜、香混一锅为特点.每当有重要的客人 来时, 便会在平常吃的大锅炒菜中加入 肉、海鲜、脆肠等,加入调料香味,混合起 来,做成 ' 一锅香' . " 俗话说无麻不成味,无辣不成欢.从 麻辣烫、麻辣火锅、麻辣烤鱼,到如今红 极一时的麻辣香锅,麻辣的诱惑,总是让 食客难以抵挡,麻辣并快乐着. 拿渡麻辣香锅 地址:延安路258号湖滨银泰二期B楼3F 人均消费:50元 特点:最" 香锅" ,80多种荤、素、海鲜、菌菇类食材 时报记者 陆丹 文 张之冰 摄 去过北京的吃货肯定知道, 这家 正宗的麻辣香锅, 在北京各大门店翻 桌率可是极高的. 不过杭州人的嘴巴 很挑, 店长上官王栋告诉我们:" 口味 比北京的店里还要好, 除了麻辣香加 上一点鲜, 在北方的基础上稍稍调淡 了点,更适合南方人的口味. " 环境: 本次拿渡麻辣香锅一头扎 进了湖滨银泰二期, 坐拥美丽的西湖 美景,又位于繁华的延安路商圈,可以 说是融自然景观之美与现代都市之活 力于一身. 和许多大排档式的香锅店相比, 拿渡的独特, 在你进门的一刹那就感 受得到,中西结合的装修风格让我们忍 不住感慨:这是香锅中的" 白富美"么?似 乎这时候身边再出现一位戴着高脚帽 手托七分熟牛排的西式大厨也丝毫不 会惊讶到你.店长告诉我们,进入杭城的 这家店,可是精心设计过的. " 半私密的 卡座设置,精确到1米2的隔板高度,边吃 边聊丝毫不用担心被人打扰. " 店长" 上官"是位淘货达人,小到垫 板、花瓶、纸巾夹、杯子、小凳子,都出自 宜家,不少网友感叹:每个细节都小资得 一塌糊涂. 味道:刚到店里,瞬间被浩浩荡荡 的选餐区阵势震撼到. 80多种新鲜食材 按照荤、素、菌菇、海鲜浩浩荡荡一列排 开, 透明食用防护罩更是让你选得放 心,食材新鲜、安全程度统统尽收眼底. " 用多少材料,洗多少菜,每天都有专门 的采购人员跑市场甄选食材. "值得一 提的是,这里的采购可是全天候的. 早 上采购一批食材,近中午时不够,便再 去市场补采最新鲜的供应. 这还不够, 就连贴心赠送的银耳汤中的枸杞也是 专门从宁夏空运调来,不定期赠送的紫 菜虾米汤原材料,也是资深吃货老板上 官从老家温州选购而来. 自己选菜、过秤、结账,被服务员端 去厨房,经过神秘配方,一番炒煮……十 分钟左右,一锅鲜香美味的" 大杂烩"端 到面前,闻香即醉. 特辣、中辣、微辣、酱香、咸鲜……在 拿渡麻辣香锅,厨师可以根据食客的不同 口味,制作出符合要求的香锅. " 真正的 香锅,食材炒制可有着细道的讲究. "上 官说,这边可是按照肉、丸类先煮,海鲜 快煮、蔬菜焯水的先后顺序来" 预习"的. " 炒也很有讲究,时间、火力,根据锅的大 小放多少酱,大厨都会精准把握. " 店里点击率最高的口味是微辣和 酱香, 独家秘制的酱带着微微辣的感 觉,整盘端上,颜色鲜艳,酱味鲜香浓 郁,香气扑鼻,辣感柔和,配上独有的20 多味特殊原料,不伤胃、不上火. 吃到底 部,用筷子轻轻拨开,少油,多了香味浓 郁的酱你分分钟看得见,油腻感? 不再 纠结. 配上免费续杯冰饮,这生活简直 太有滋味啦. 最重要的是,人均只要50元的价格, 性价比算是很高的了. 川味香锅 地址:银泰武林店9F 人均消费:30―40元 特点:杭城最资深的香锅 最早进驻杭城的香锅, 开启了杭城香 锅事业的导向.每次去都是人满为患,生意 好到爆.从2009年进驻至今,每年的同比增 长都在不断攀升. 上周双休的营业额和去 年同期相比,还有29个点的增长!工作人员 告诉我们,单单这一家川味香锅,去年就做 了1000多万的业绩. 融合了20多种中草药的油, 包含温补 的党参等食材,让麻辣不再是上火的logo. 生意再好也不能满足大厨精益求精的心, 一周最起码有三天在跑市场, 不断发掘新 食材,更新菜谱. 杭城香锅最近流行什么, 去川味感受一下你就什么都知道了. 蜀天上香锅 地址:万象城5F 人均消费:30―40元 特点:米饭免费,什么样的味道都能现场调制 很多吃货反映,蜀天上香锅性价比高, 很大程度上来自免费搭配的米饭." 饭虽便 宜,但总感觉吃香锅送饭是赚到了! "除了 米饭,还有汤类也在免费范围之内.蜀天上 香锅的油也是关键,二十七八种的香料,在 去腥增香方面很有一套.店长告诉我们,这 里使用的所有底油,从泡到起锅,可是经过 了整整一周时间的炼制. 不辣( 春香) 、小小辣、微辣、中辣、特辣、 加麻加辣……神通广大的厨师还能在 这些基础上, 专门给各种喜好的你调制出 专门的一份香锅. 爱尚香锅 地址:延安路258号湖滨银泰二期B楼地下1楼 人均消费:50元 特点: 火锅的点法香锅的吃法,40多种香 料熬制一锅好油 在爱尚, 你可以按照点火锅的方式单 点,牛舌、培根、肥牛、午餐肉、老肉片,明虾、 牛蛙……这些标着大拇指的都是热门 单品.有选择性综合征的吃货,还有专门配 好的套餐香锅. 要是还不能满足你的吃辣 瘾? 各式招牌川菜来几样,让你的麻辣" 食业"风生水起. 专门从重庆请来的光头大厨, 带来了 40多种香料熬制的底油配方, 还专门研制 出了不腻不燥的辣味顺应杭州人的喜好. 个人推荐微辣, 唇齿间感受到丝丝花椒的 麻味,很" 重庆".