PDF《吃天光》

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1 年9 月6 日 星期二 编辑: 杨昭普美编: 新叶 组版: 杨凡

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c o m 今周美食

11 林赛君 早饭,温州话叫 天光 ,闽南 语里叫 早起 .人们一天的开始, 不是吃掉了时辰,就是吃掉了动作, 细想觉得多少有些幽默.只可惜现在 多少人因为对夜的迷恋,在次日的早 高峰里行色匆匆,在电脑前用两块饼 干把早饭就给打发掉了. 在家吃天光的记忆,最早从上 小学开始.爸妈轮流做,经常吃细 粉干配海鲜或干货,有海虾、乌贼、贝类、鱼类……煮成热腾腾的 一碗.只可惜那热气中的好滋味, 在十五岁离家上学后,便成了假期 才有的福利.在我看来,自小在家 吃惯了的食物,你最钟爱的口味就 与它脱不了干系. 和家庭一样,地域也是造成口味 差别的重要元素.比如有人就总结为 北吃面南吃粉 ,不论是否全面客 观,但是在温州寻找一个煎饼果子肯 定比在北京难许多. 但是也有几样 大同 的早饭品 种,比如豆浆、油条、包子、刀切. 可能在不同地方有不同的名字,但是 不得不承认它们在国人早餐桌上的重 要性.不过窃以为,糯米饭在温州的 地位绝对不输包子. 高中住校,我不爱吃学校的早 餐,常跑出去买个糯米饭团.至今仍 能清楚记得那个画面:寒冬早晨,和 同学顶着穿堂冷风,穿过校旁那条小 巷,巷口的左边,是书店,右边,便 是卖糯米饭的摊子.摊主手法熟练地 盛饭,加油条碎、萝卜干,洒肉汤、 肉松末,还可以加根细细的广式香 肠,再握成一个热乎乎的饭团.相比 如今价格不断攀高 走红 的府学巷 糯米饭小店,那个无名小摊,是多么 让人怀念. 除了吃什么,怎么吃,对于早饭 来说也有文章可做.比如吃早茶,温 州最近流行了起来,江滨路美乐酒楼 搬来了广式早茶,在晨间开始提供, 大概进入温州餐饮市场还处于蜜月 期,据说想吃上还得早起排队占座. 但对于那些几十年吃早茶的老广们, 吃的功能已退居二线,搬一句老舍先 生在 《茶馆》 里话: 这真是个重要 的地方,简直可以算作文化交流的所 在 . 说来说去,想吃一碗家烧的海鲜 粉干,怀念学生时代的饭团,心仪人 声鼎沸的早茶,大概都是为了一种味 道,人情味.所以,争取早起吧,去 吃一餐温暖的 天光 . 吃天光 老味道经典,新派菜时尚,如能 将新老菜融合,打造出新派中秋菜, 必定更加吸引人. 中秋佳节自然少不了月饼的相 伴,大厨叶建斌烹制的第一道新派中 秋瓯菜:米粥伴明月,一亮相就特别 祥和喜庆.瓷盘中央一碗金汤蟹味小 米粥,周围摆着精致小月饼,寓意团 团圆圆. 月饼配米粥,传统食材,搭配却 不失新意.月饼甜蜜,配上一小碗清 淡的小米粥,十分适口.小米粥中加 入了蟹肉共煮,粗粮也精致. 另一道 大蝤蛑蒸肉饼 ,食材正 当令,蝤蛑比大闸蟹上市早,刚好赶 在中秋节最为肥美.在温州人的中秋 宴上,蝤蛑一般拿来炒或酒炖.大厨 将蟹斩八大块,摆在肉饼上蒸熟,肉 味肉香钻入蟹肉中,增鲜不少,更加 入味. 中秋佳肴 各有风情 昭普/ 文 陈翔/ 摄 在咖啡美食大 行其道的当下, 英 伦风的注入, 让喝 红茶成为一种时尚.于是, 人们在 选择过中秋时, 又 多了一个选择.也 许从下午茶开始, 能否赏月是其次, 更注重的是氛围和心情. 冲一杯完美红茶 一杯味道浓郁、 颜色深沉 的英国红茶曾经倾倒过无数的 时尚人士.在人民西路上新开 的198咖啡馆, 虽然取名咖啡 馆, 红茶却做的极其地道.也 许是与隔壁不远的 陶享时光 打拼, 于是将咖啡美食中注入 了英伦风. 英国红茶是一种发酵茶, 随着发酵程度的不同, 显现出 不同的颜色、 香味和口感 店里 的经理对红茶很是偏爱, 为了 让我们能品味到不同的红茶, 他亲手冲泡起了 大吉岭 红茶.他告诉我们, 这种茶产自 印度大吉岭, 一定要用