PDF《B05》

美食狗仔队 责任编辑/何岚版式设计/朱玉辉 2016年12月2日/星期五 B05 记者 孙` 以上这些大肠测评, 是根据网友高票推 荐的.

由于体力和胃口有限, 还有好多网友 爆料的大肠, 美食狗仔队真的来不及测评了, 统计在下面, 欢迎各位吃客去鉴定, 无论好不 好吃, 都记得给我们 (关注微信号 乐活杭州 和 舌尖上的杭州 , 后台直接留言即可) 发测 评报告, 等我们肠胃恢复过来就去查漏补缺. 1.学院路德记面馆 推荐人丽丽: 大肠面干净, 无异味, 吃起 来那叫一个糯, 回味无穷, 关键是全部选用大 肠头烧的, 绝对一流. 2.抚宁巷彩霞岭社区门口的家家菜馆 推荐人陈小佳:卤大肠, 脆脆的, 配一碗浓 厚的卤汁, 一万个赞!那个位置有两个家家菜 馆, 是有几级小台阶上去的第一家店, 专做杭 帮菜. 3.三墩第二农贸市场边的一家卤味店 推荐人张宏: 红烧大肠, 下午

3 点半左右 开始卖, 4点半以后就买不到了, 味道好. 4.杭海路新塘路口的望江面馆 推荐人番小茄: 尖椒大肠拌川里的大肠 又糯又软又入味, 买其他面的时候加料做浇 头也非常赞, 百搭! 5.厚仁街p师傅家 推荐人陈裕军: 干锅大肠做得不错哦. 6.花房饭店 推荐人陶煜: 黑椒大肠, 反正我在杭州还 第一次听说. 7.杨家门菜场的卤大肠 推荐人大兄弟: 我们家真的是经常买的. 8.余杭踏步档饭店 推荐人miss钱: 红烧大肠很好吃. 9.九堡新天地的许村面馆 推荐人空空℃: 大肠超好吃, 老板妈妈自 己洗的. 10.东山弄好食堂 推荐人小宝biubiu: 大肠超好吃! 记者 余夕雯 文/摄 菜场里的卤大肠买回来了, 问题来了, 怎么吃?不讲究 的话, 大可以直接当冷盘吃掉.但作为一个刚刚才对大肠产 生了点好感的人, 坚决不能选择这种简单粗暴的吃法.必须 经过深加工! 我在朋友圈里找到一位专注爱大肠几十年的金阿姨, 请 她出山亲自操刀, 帮忙做一道 进阶版卤大肠 . 退休前, 金阿姨是杭州一家国营饭店的厨师, 所以, 再简 单的家常菜, 到她这里, 一定是有套路的.比如, 杭州人喜欢 吃的毛豆炒酱瓜, 金阿姨烧起来就要在里面加入大量生姜末 调味.烧好后, 全家欢喜赞叹去吃了, 金阿姨要点一支烟, 默 默站在厨房里思考一下人生. 金阿姨在家里烧菜, 就只是烧菜.像洗菜、 切菜, 以及饭 后洗碗这些打下手工作都是由她老公完成的.但唯独大肠 值得用爱对待, 金阿姨准备的材料有京葱一根、 红辣椒、 青辣 椒、 蒜以及万能的生姜末, 都是自己切.但当打开我拎回来 的大肠, 金阿姨瘪瘪嘴, 啊呀, 你怎么好叫他们剪好的, 本来 么自己切斜段, 烧起来更入味呀 . 来, 说重点了, 菜场里买回来的卤大肠, 如果你想直接吃 的, 可以让老板剪成一个个小圆圈, 但如果还想要再重新烧, 务必整条买回来, 切丝切片发挥空间大一点. 开始烧了.金阿姨先拿了一只小锅把水煮开, 将切好的 青椒片和红辣椒片放进水里焯一下.饭店里是在大油锅里 捞一下, 一般家常烧, 用水焯一下即可.这样可以在等下翻 炒的时候一直保持好看的形状. 起油锅.入锅顺序依次是大蒜、 生姜末、 青红辣椒片、 京 葱段.翻炒1分半左右, 加酱油少许, 生抽一勺, 调色用的老 抽两勺 (口味根据自己喜好) .把大肠放进锅里, 一起翻炒, 倒一勺料酒.全程不加盖, 翻炒两下就能出锅了. 金阿姨专门准备了一只小砂锅, 在里面倒了一点点色拉 油打底, 冬天一大锅大肠煲如果吃不完, 第二天直接拿砂锅 用小火煨一下, 不会粘锅, 美味依旧. 大肠煲端出来, 我拿起筷子迫不及待夹起一块, 金阿 姨, 你要不要吃一块? 只见阿姨在旁边点起一根烟, 一脸高 冷看看我, 你吃, 我胆固醇高. 当然, 这种重口味做法, 完全是针对我这种不喜欢大肠 味道的人, 金阿姨说, 还有一种 脆皮大肠 的加工方法, 更简 单.卤大肠买回来, 下锅油炸一下, 3至5秒, 快速起锅, 再炸 一下, 等表面的皮卷曲成花, 脆皮大肠就成了. 说起洗大肠 叶大姐真是眼泪都要掉下来 《 大肠经》 茅廊巷 菜场 的 老陈大肠 烧法: 卤 试吃员: 第一分队小鱼、 钱卓君 一句话点评: 洗得干净是一切美味的坚实基础 价格:肠头67元一斤 大肠55元一斤 记者 余夕雯 文/摄 老板, 大肠多少一斤? 动宫头 (肠头) 67块, 大肠55块 还是超市里卖得便宜么 超市里?你帮帮忙噢, 同我们比啊比! 老陈对自己卖的大肠, 向来是有信心的.从严衙 弄的露天自由市场, 到现在解放路茅廊巷农贸市场, 老陈两夫妻开卤味店20多年, 拳头产品就是卤大肠, 早上生意好的时候还要排队伍.所以, 他已经不需要 再一遍遍跟客人讲他家的大肠怎么好, 有的是忠实吃 货争先恐后帮他打广告. 一个排在我前面的短发小姐妹, 专门从萧山赶过 来买大肠, 老板一眼就认出她, 因为前一天她就已经 来过了, 买了三根大肠还不够吃, 今天又再来. 老板, 我昨天买得太少的嘞, 今天要