PDF《试卷代号 ：2444》

试卷代号 :2444 座位号rn 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期 开放专科 期末考试 E 酒店管理概论试题

2018 年1月四|五|总分| | I I

一、单项选择题(请将正确答案的字母填在括号里,每小题

2 分,共20 分) 1.

社会及其大众对饭店的一种评价或看法,指的是( ). A. 饭店的服务 B. 饭店气氛 c. 饭店信誉度 D. 饭店的形象 2. 西蒙曾获

1978 年诺贝尔经济奖,其代表作是( ). A. ((系统理论和管理》 且《工业组织:理论和实践》 c. n c 管理决策科学》 3. 饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部 门,组成饭店的( ). A. 饭店的外部营销环境 c. 饭店的宏观营销环境 4. 客账控制的程序是( ). A. 入账、建账、交款、编表、夜审 c.编表、建账、入账、交款、夜审 5. 双床间又称( ). A. 大床间 B.饭店的内部营销环境 D. 饭店的微观营销环境 B. 建账、人账、交款、编表、夜审 D. 入账、交款、编表、夜审、建账 B. 单间房 c. 单人间 D. 标准间 6. 食物中毒有多种分类,铅化合物中毒、有机磷中毒等,属于( ). A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒动物食物中毒 c.常见的化学性食物中毒 D. 人为的中毒

862 7. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备 的( ). A. 信息处理系统 C. 防火系统 B. 钥匙系统 D. 闭路电视监控系统 8. 饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理,根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定,饭店设备分为七大类,其分类是( ). A. 按固定资产管理的要求分类 B. 按技术管理的要求分类 C. 按设备的工作性质分类 D. 按设备在生产经营中的重要程度分类 9. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门,各部门在其业务范围内向下级发布命 令、下达指示是( ). A. 矩阵制 B. 职能制 C. 直线一职能制 D. 事业部制 10. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( ). A. 利息率 B. 时间价值 C. 利润率 D. 投资收益率

二、多项选择题{请将正确答案的字母填在括号里,多选、少选、错选 均不得分,每小题

2 分,共20 分)

1 1.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作,都必须使各种管理作用形成闭合回路. 这些管理作用主要是( A. 指挥系统 B. 执行系统 C. 监督系统 D. 反馈系统 12. 饭店管理与一般企业的管理有很大差异,具有自己的特点,主要表现在( λ A. 综合系统的管理体系 C. 以人为本的根本立场 B. 善变求新的应对机制 D. 供求相适的经营策略 13. 饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( ). A. 饭店和国家税务部门之间的权责关系 B. 饭店和投资人之间的权责关系 C. 饭店和债权人之间的权利关系 D. 饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 14. 随着宾客需求的发展,越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房) ,如( ). A. 总统套房 B.女士客房 C. 无烟楼层 D. 行政楼层

863 15. 以下属于问询处的职责有( ). A. 回答宾客有关饭店部门服务的一切问题 B.代客对外联络 C. 电话总机服务 D.商务服务 16. 按照饭店所应承担的责任不同,可以将客房顶订分为( )类型. A. 临时类预订 B.短期预订 c.确认类预订 D. 保证类预订 17. 设备在饭店中具有重要的作用,加强饭店设备管理的意义主要体现在( A. 提高员工素质 B. 保证饭店生产的正常进行 c.提高工作效率 D.提高饭店整体管理水平 18. 饭店安全事故处理的原则是( ). A. 谁主管谁负责 B.三不放过 C. 依法办事 D. 教育与处罚相结合 19. 从等级链原则出发,引出了组织管理中的-些基本原则,它们是( A. 权力和责任原则 B. 信息反馈原则 C. 服从命令原则 D.命令统一原则 20. 饭店市场细分的原则有( A. 可衡量性 B. 可达到性 D.效益性 C. 可行性