PDF《河南加福多食品有限公司企业标准》

17325 的规定. 2.1.33 果葡糖浆应符合 GB/T

20882 的规定. 2.1.34 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定. 2.1.35 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定. 2.1.36 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定. 2.1.37 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定. 2.1.38 食用香精(肉味香精、鸡味香精、番茄香精、鱼味香精)应符合 GB

30616 的规定. 2.1.39 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB

29931 的规定. 2.1.40 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定. 2.1.41 单硬脂肪酸甘油酯应符合 GB

1986 的规定. 2.1.42 琥珀酸二钠应符合 GB

29939 的规定. 2.1.43 生活饮用水(生产用水)应符合 GB

5749 的规定. 2.1.44 蚝油应符合 SB/T

10005 的规定. 2.1.45 白酒应符合 GB

2757 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 Q/HJS 0003S-2018 项目 要求 检测方法 性状半固态粘稠酱状 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘 或同类容器)中,在自然光下观察色 泽、性状和杂质.闻其气味,用温开 水漱口,品其滋味. 色泽具有原料物质应有的色泽 气、滋味 具有原料物质应有的气、滋味,无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目 指标 检测方法 水分,g/100g ≤

80 GB 5009.3 酸价 a , (以脂肪计) ,KOH,mg/g ≤ 5.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计) ,g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227 食用盐, (以NaCl 计) ,g/100g ≤

49 GB 5009.44 氨基酸态氮(以N计) b ,g/100g ≥ 0.01 GB 5009.235 总砷(以As 计) ,mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 铅*(以Pb 计) ,mg/kg ≤ 0.8 GB 5009.12 山梨酸钾(以山梨酸计) ,g/kg ≤ 1.0 GB 5009.28 注1:*指标严于国家标准 GB 2762.注2:a 指标不适合配料中使用发酵型配料(豆酱、豆豉、面酱)和酸 性配料(如食醋、柠檬酸、苹果酸)的产品.注3:b 指标仅适于非油型半固态调味料. 2.4 微生物指标 仅限于即食拌面拌菜酱微生物指标应符合表

3 的规定. 表3微生物指标 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 a ,CFU/g

5 2

10 4

10 5 GB 4789.2 大肠菌群, MPN/g

5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 a , ,CFU/g

5 2

10 2

10 3 GB 5009.15 酵母 a ,CFU/g

5 2

10 2

10 3 沙门氏菌(/25g)

5 0

0 ― GB 4789.4 金黄色葡萄球菌(CFU/g)

5 1

100 10000 GB 4789.10 第二法 注1:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1;

注2:a 指标不适于主要原料中添加发酵制品(如发酵酱类、 Q/HJS 0003S-2018 豆豉) ,且后续无杀菌工艺的产品. 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF

1070 的规定. 2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 2.7 其它要求 食品添加剂使用应符合 GB

2760 的规定;

真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应符合 GB

2762 的规定;

农药残留应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目为:感官、净含量及允许短缺量、水分、食用盐,非油型半固态调味料出厂检验另增 加氨基酸态氮的检验, 其中即食拌面拌酱类产品出厂检验项目还应增加菌落总数和大肠菌群. 型式检验 按国家有关规定执行. Q/HJS 0003S-2018 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、食用盐、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、大葱粉、生姜粉、豆蔻粉、桂皮 粉、花椒粉、八角粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、甘草粉、白芷粉、孜然粉、味精、呈味核苷酸二钠、鸡粉 调味料、白砂糖、大豆油、牛油、鸡油、猪油、起酥油、蚝油、辣椒油树脂、黑胡椒油、酵母抽提物、 酿造酱油、食醋、豆豉、郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、香菇、牛肉粉、食用玉米淀粉、 白酒、调味料酒、黄酒、虾米、芝麻、柠檬酸、黄原胶、苹果酸、花椒油、八角油、生姜油、洋葱油、 乙基麦芽酚、浓缩梨汁、果葡糖浆、红曲红、辣椒红、山梨酸钾、焦糖色、食用香精(肉味香精、鸡味 香精、番茄香精、鱼味香精) 、羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、琥珀酸二钠 中的几种为原料,经配料、加热(或炒制)混合、杀菌或不杀菌,包装而成的半固态调味料.根据《中 华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定,参照 DBS41/