PDF《怎样吃火锅才健康》

清汤锅底最养人

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0 克麻辣锅底的热量是

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7 千卡, 而清汤锅底的热量仅 为10千卡, 差了

5 0 倍!清汤锅底不但含脂肪较少, 还能减少 汤中的亚硝酸盐危险, 并避免上火.

除了清汤锅底, 海鲜锅底 也是低脂又清淡的选择. 如果实在喜欢重口味的火锅, 可以点 一个鸳鸯锅, 用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜. 顺序换换: 肉 -菜 -肉 传统吃火锅的顺序是先吃肉,因为这样才能带出汤底的 好味道. 其实现在很多锅底本来味道就够香浓, 可以在刚开始 涮火锅的时候, 涮两筷子肉, 然后放一部分低脂的蔬菜豆腐, 再继续涮两筷子肉.这样交替食用,就可以避免荤素比例失 调. 茶和蛋白饮料是首选 搭配火锅的最佳饮料是清茶、 植物茶和蛋白饮料.蛋白饮 料比如椰汁、 杏仁露、 豆浆、 酸乳饮料等, 最宜餐前喝, 能提供 碳水化合物, 也能帮助保护肠胃;

清茶能解腻去火, 更能突出 火锅的风味;

而菊花茶、 大麦茶等植物性的茶水不含热量, 有 的可以清火, 有的能够助消化. 晾凉再吃不着急 又辣又麻的火锅最伤食道.一项资料显示, 嗜吃火锅的四 川、 重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位. 要避免吃 火锅烫伤消化道黏膜的事情发生, 也很简单: 吃火锅的时候, 告诉自己不要着急, 把菜夹到碟子里晾凉, 然后放在小料中蘸 一蘸吃, 一定要做到 "热不灼唇" . 锅底类型要斟酌 现在除了传统的麻辣锅和清汤锅,又有许多新鲜的花样 火锅, 比如粥锅底、 鸡汤锅底、 海鲜锅底、 滋补锅底等.这些锅 底都加入了盐和鲜味剂, 不及清汤那么健康. 其中鸡汤锅底和 海鲜锅底不适合痛风病人. 滋补锅底加入了保健食材, 但正因 为此, 它并不适合所有的人, 因为每个人的体质不同, 千篇一 律地用同样的 "滋补" 方式, 对于部分人来说反而是有害健康 的. 杂粮薯类助消化 人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了,才想起来该吃点麻 酱烧饼或是米饭. 这样不但不利于蛋白质的利用, 而且不利于 控制血脂.其实可以早一点吃主食, 不但能调剂口味, 还能补 充碳水化合物. 涮杂粮面条是个好主意, 最好是直接涮点红薯 片、 土豆片等, 其中维生素和矿物质比较多, 较多的纤维还能 促进肠胃蠕动, 并有利于维持营养平衡. 别忘配盘小凉菜 在吃火锅的时候, 可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡, 不但能避免上火,还能补充更多的维生素 C和 B族维生素. 凉拌莴笋丝、 小黄瓜、 凉拌苦菊菜等都非常好. 半小时内先喝汤 研究证明, 在开始涮火锅后的半小时内, 火锅汤中亚硝酸 盐的含量是很低的, 嘌呤也低一些. 因此, 只要喝半小时内的 汤就不会有多大的麻烦.另外, 酸菜锅底、 海鲜锅底等危险 性大一些, 清汤锅底更加安全. 小料口味要清淡 对于尿酸过高的人来说, 酱料就尽量不要再选择 海鲜口味, 以免嘌呤过高;

蒜泥香油蘸料脂肪含量 较高, 高血脂人群不适宜;

芝麻酱营养价值最高, 还能提供大量的钙和维生素 E ,比较适合高血 压、 高血脂患者;

如果没有尿酸过高的问题, 选择海鲜汤料是最清淡的,适合需要控制 体重的人. 或者可以用酱油、 醋、 腐乳、 葱、 姜、 蒜等来自己调配低脂调料.小料不 要太咸, 一来更健康, 二来不会夺了汤 底的味道. 吃火锅时间别超过 1小时 研究显示, 某些火锅汤底烧 煮90分钟后,亚硝酸盐含量 会增加近十倍之多!大量亚 硝酸盐可使人直接中毒. 虽然我们平常吃的火锅 汤中的亚硝酸盐含量 不至于这么高, 但亚 硝酸盐与火锅汤中 的氨基酸分解产 物结合, 可能形 成致癌物亚硝胺,吃时不可忽视 其健康危险. 吃火锅时空气要 流通 若用炭炉烧火锅, 各 位就应当小心了,一定要打 开窗户, 让空气流通;