PDF《DB3302》

X55 DB3302 宁波市地方标准规范DB 3302/T 051.

3―2012 代替 DB3302/T 051.3―2005 宁波白茶生产技术规程 第3部分:采制技术 Ningbo white-leaf tea Part 3: Picking and processing technique

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22 发布

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22 实施 宁波市质量技术监督局 发布DB3302/T 051.3―2012 I 前言DB3302/T 051《宁波白茶生产技术规程》分为四个部分: ――第1部分:种苗;

――第2部分:栽培技术;

――第3部分:采制技术;

――第4部分:质量等级. 本部分为DB3302/T 001的第3部分. 本部分按GB/T 1.1-2009给出的规则起草. 本部分代替DB3302/T O51.3-2005《宁波白茶 第3部分:加工技术》,与DB3302/T O51.3-2005 相比,除编辑性修改外主要技术变化如下: ――修改了"茶厂条件与操作要求"的规定(见第

4 章,2005 版的第

4 章);

――增加了鲜叶采摘要求(见第

5 章);

――增加条形茶工艺技术要求(见6.2). ――修改了部分技术要求(见7.1.2,7.4,2005 版的 7.1.2,7.4) 本部分由宁波市林业局提出. 本部分由宁波市林业标准化技术委员会归口. 本部分起草单位:宁波市林特科技推广中心、宁波市标准化研究院. 本部分主要起草人:王开荣、胡一俊、李明、吴颖、徐绍清、方乾勇. 本部分历次版本发布情况为: ――DB3302/T 051.3-2005. DB3302/T 051.3―2012

1 宁波白茶生产技术规程 第3部分:采制技术

1 范围 DB3302/T 051的本部分规定了宁波白茶采制术语和定义、环境与设备条件、鲜叶采摘、加工工艺与 技术要求. 本部分适用于宁波白茶的加工.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

11680 食品包装用纸卫生标准 DB33/T

627 茶叶生产企业场所与设备条件

3 术语和定义 下列术语和定义适合本文件. 3.1 催色 将杀青叶进一步采用高温处理, 促使芽叶内水分继续散失, 减少后续工艺中茶汁外渗所造成的茶色 变暗,达到芽叶绿翠镶金黄色块效果的工艺.

4 环境与设备条件 茶厂环境与设备要求应符合DB33/T 627的规定.

5 鲜叶采摘 5.1 鲜叶质量指标 处于白化盛期,嫩度为一芽一叶开展叶或一芽二叶初展叶的春茶. 5.2 开采适期 茶园中10%茶芽达到鲜叶采摘标准时为开采适期. 5.3 采摘方法 及时分批按标准采,同批芽叶长短大小应匀齐一致.采时以双指捏芽叶使其弯曲、自然断裂为准. 杜绝掐、捋、抓等不正确采法;

不采残、破、碎、虫、冻伤叶和无芽叶. DB3302/T 051.3―2012

2 5.4 鲜叶盛放 鲜叶宜用清洁卫生、透气良好的细孔竹篓、塑料篓盛放,不得用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材 料,不得挤压,避免阳光直射,采后及早运往加工厂.

6 加工工艺 6.1 蟠曲形茶 6.1.1 工艺流程 鲜叶摊放―杀青―摊凉―催色―回潮―揉捻―初焙―做形―焙香―筛分―封装. 6.1.2 设备配置与工艺技术参数 设备配置与工艺技术技术参数见表1. 表1 蟠曲形设备配置与工艺技术 工艺 设备 温度 投叶量 时间 程度 摊放 竹匾、竹簟 不锈钢丝网 常温 厚度不超过 3cm 4h~12h 叶质变软,表面干爽,叶色失鲜, 清香显露 杀青 滚筒杀青机 250℃~280℃ (20kg~80kg)/台时 100s~120s 折茎不断,芽叶紧抱,表面干燥, 香露 摊凉 竹匾、竹簟 常温 厚度