PDF《20172022年中国蛋品加工行》

20172022年中国蛋品加工行 业发展格局及前景预测报告 报告目录及

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二、说明、目录、

图表目录 我国现代蛋品加工业起步较晚,长期以来,鸡蛋消费主要以鲜蛋为主,目前鸡蛋出口加上 储运损失约占总产量的10%,绝大部分鸡蛋以满足内需市场为主,2012年国内人均鸡蛋消费量 仅约19kg.尽管近几年蛋品加工行业整体保持平稳,但目前国内蛋制品加工企业的生产规模 普遍较小,产品知名度较低.纵观国内外蛋品市场,国内蛋品加工企业在生产工艺和技术含 量及产品市场竞争力方面均有待提高.为此,本文就我国鸡蛋加工行业现状、发展重点以及 存在的主要问题进行分析. 1我国鸡蛋消费与加工结构 我国是世界鸡蛋生产第一大国,连续二十余年人均占有量位居世界第一.2012年,我国鸡 蛋年产量接近2600万吨,占世界鸡蛋产量的43%.我国鸡蛋主要产区是华北、东北、华东地区 ,形成围绕我国北部饲料原粮主产区的鸡蛋生产企业群体,主要包括河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、陕西、天津、黑龙江、山西、北京、吉林和甘肃等11个省市.由于长江流 域水系发达,水禽蛋作为主要的蛋类产品.但是,近5年鸡蛋产区逐渐南移,尤其是在华南地 区也形成了鸡蛋生产企业群体. 资料来源:公开资料,观研天下整理 近几年,鸡蛋由于受到一些安全因素的影响,市场呈现低迷态势.蛋价的低迷与生产结构 、产品开发、市场消费需求等诸多矛盾具有密切关联.要解决鸡蛋产销矛盾和提高养殖业效 益,应当解决鸡蛋市场存在的&

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问题. 1.1普通蛋多而品牌蛋少 国外成功开发的分级洁蛋、营养蛋、液蛋等多个品种的产品,均有自己的品牌.其品牌蛋 市场已经非常成熟,并且价格比较便宜,只是近几年销售的有机鸡蛋,价格比普通鸡蛋高 出2~3倍.品牌鸡蛋需要有追溯标识体系,国内在这方面还不够完善,未来需要进一步加强. 1.2壳蛋上市多而深加工少 发达国家的蛋制品加工率很高,美国加工蛋制品占33%,欧洲约占20%~30%,日本占50% ,而我国仅为5%~7%.近几年出现的情况是:在蛋价高的时候,企业销售鲜蛋的效益较好;

在蛋价低的时候,企业销售鲜蛋可能会严重亏损.因此,有必要提高鸡蛋产品加工率,以增 强抵御市场风险的能力.企业可以利用鸡蛋的乳化性加工成蛋黄酱、色拉调味剂等;

利用其 热变性和凝固性作为火腿腊肠、鱼糜制品的配料;