PDF《新消费》

有投资客专门瞄准面店 餐饮老板开面馆,六年前曾 经出现过, 后来随着定位大众的 传统餐饮业态百花齐放, 加上杭 州面馆趋于饱和,风潮很快平 息.

现在, 这种投入小又可以迅 速复制的面馆又回来了.吴国 平说, 一年内, 三千尺将带着时 尚平价范儿,在全国迅速复制 开店. 王斌说, 面馆是餐饮的自有 物业, 省去了房租这个成本.说 到产品的核心,即厨师团队, 大 饭店、 星级酒店的出品高于街边 小店.再加上营业时间长, 让不 少深夜加完班的人也能花小钱 吃上一碗暖胃面. 一碗面要好吃,面汤很重 要, 饭店本来就要炖高汤, 一举 两得,加上厨师的力量、技术 支持,只要保证了质量,铺点 是很快的. 王斌说.虽然从毛 利来看,一碗十几元的面与一 盘几十元的菜是不能比,但是 面馆的投入也比开一家餐厅要 小得多. 这种小而美的业态,已经吸 引到投资客的目光. 在! # 欧美 中心做投资的徐先生,约了几个 朋友,准备找个百来平方米的铺 面开面馆, 触动他的, 是公司附近 几家面馆, 每天中午长长的队伍, 人多, 就是钱多啊! 不过,这股面馆开店风会不 会又重演 杭儿风 的故事?市民 顾先生说, 开出来这么多的面店, 主打的还是片儿川、 猪肝面, 用的 面条也是老底子的那些面,产品 过于单一. 有业内人士也存疑, 同 质化的面馆只靠装修做区分, 没 什么核心竞争力. 新消费

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1 4 年7月4日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 张丽青 / 星期五 从拼特价菜到拼新开面馆 沈小姐光顾的这家店,最便宜的招牌老版 拌川卖 $% 元一碗, 最贵的牛排面、 麻辣牛四宝面 %&

元一碗. 这样的价格让很多在市中心上班、 为 午餐发愁的小白领们可以接受.在两条街之隔 的天水巷,虽然在不足百米的巷子里有多达 '

家面馆, 但价格却算不上便宜, 一碗加了几片青 菜、 漂着厚厚油花的大排面要卖 %( 元一碗. 有过在面馆排队经历的沈小姐说, 原来很多 面馆营业时间短, 环境也一般, 吃完面通常大汗淋 漓.今年新开的面馆则不一样, 这两天, 汪永泰把 营业时间提前到了早晨七点. 杭州人早饭喜欢吃 拌面, 还有豆浆、 手工水饺, 试营业后我们发现理 想状态是从早上七点一直做到凌晨两点,从早餐 到夜宵全做起来. 汪永泰的总经理王斌说. 这家 $)) 多平方米的面馆,是香樟雅苑旧 门面改建的, 可同时容纳约 '

) 人吃面. 去年下 半年, 我们就有开面馆的打算, 现在不是餐饮业 的冬季, 而是冰河世纪, 而且还不知道春暖花开 要到什么时候,香樟雅苑一千多平方米的面积 实在有点吃力. 王斌说. 面馆试营业十来天, 生 意比预期好很多. 杭州人喜欢吃面, 已经无需再费笔墨.外婆家 旗下的三千尺装修之考究、 奢华, 可以媲美夜店. $'

年前, 外婆家靠面条起家, 掌门人吴国平至今对面 有感情. 三千尺同样是上月才开张迎客, 有(&

个餐 位.中午的饭点, 平均一小时能卖掉 $)) 多碗面. 沿袭了外婆家平价餐饮的风格,三千尺的 面条售价亲民. 最贵的麻辣牛肚面、 红烧牛腩面 和海鲜虾面, 售价 %'

元. 其他面条, 比如杭州人 特别喜欢的猪肝面, 还有江南炸酱面、 火腿三丝 面, 售价都在 $'

元上下. 三千尺的品牌负责人史飞剑说,虽然是面 馆, 定位也不能跟时尚脱离关系. 比方说我们 的面碗, 是定做的, 最宽处有一尺左右, 视觉效 果不错, 穿着时尚的年轻人来店里吃碗面, 很喜 欢捧着碗自拍, 然后晒到朋友圈, 这就很有利于 我们品牌的传播了. 另一家做平价杭州菜出名的知名饭店弄堂 里, 也在筹备开面店, 预计年内和消费者见面. 负责人说,接地气的草根业态更符合未来市场 的发展趋势. 记者 诸逸文 在杭州中河路某写字楼上班的沈小姐几天前去屏风街新开的汪永泰面馆吃了一碗 牛排面. 装修风格挺时尚, 和街边的传统小面店明显不一样, 牛排蛮大一块, 店员说是安 格斯牛排,