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2 2018年8月23日 综合新闻部

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一个标准, 道出了淮扬菜不变的精益求精的理念. 冬瓜汤烹出燕窝的口感 冬瓜也能烹饪出燕窝的口感.现场, 一道名为 金汤炖素燕 的菜品吸引了大家 的目光.黄灿灿的汤汁中, 漂浮着形似菊 花的 燕窝 . 其实这是用三公分见方、 六 公分高冬瓜块 '

变'

出来的. 扬州大厨陆斌 说, 这道菜是淮扬菜泰斗丁万国传授给师 父薛泉生的, 师父又将这道菜倾囊教授与 我.淮扬菜以刀工和火候见长, 要将一块 冬瓜切成数百根薄厚均匀、 丝丝相连又形 成菊花状的 冬瓜燕 , 蒸煮时的火候必须 要拿捏的非常精准, 这样, 外形和口感才能 达到最佳效果.最低成本却做出了最高档 口感的菜肴, 这就是这次淮扬菜创新的关 键所在. 野麦仁酥头令中的乡愁 青菜萝卜糙米饭, 瓦壶天水菊花茶. 郑板桥的诗道出了古代文人讲究的自然之 序.扬州大厨赵明烹制的 野麦仁鲜鲍鱼配 酥头令 创新菜, 与之有着千丝万缕的关联, 让人吃出了浓浓的乡愁.野麦仁, 曾是青黄 不接时期的食材, 如今却重回餐桌, 成为养 生、 野趣的代名词. 大师选用保鲜麦仁, 与鲍鱼一同下锅 熬汤, 把不同档次的食材进行完美结合, 海 鲜加上麦鲜, 传统的老味道组合成新菜肴, 既有朴素的野趣, 又能达到高档的消费档 次.同时, 搭配扬州传统面点 酥头令 , 搭 配很有新意, 但又能吃出扬州饮食记忆中的 老味道. 家常菜做出浓浓文化味 冷面炝虎尾 这道菜则是将扬州历史 上的两道名菜嫁接而来.在唐代, 冷面是夏 季扬州人喜爱的凉拌面, 炝虎尾 则是明清 时期的一道经典菜.扬州大厨沈建国尝试 合二为一 , 不仅口感有了鲜辣的跳跃, 更 充满了深厚文化底蕴. 这场创新淮扬菜比拼活动, 大多是百 姓餐桌上最为常见的低成本菜肴, 也是夏季 餐饮大众消费中, 点单率较高的食材. 淮扬 菜大师薛泉生说, 通过徒弟们 老菜新做 , 一道道色香味俱全的淮扬菜新品满足了消 费群体对美好生活的品质需求, 同时, 精细 化烹制普通食材, 传递出精致、 绿色的淮扬 菜烹饪理念. 一场淮扬菜创新盛宴 通讯员 赵天 王奕文 记者 王槐艾 本报讯(通讯员 苏环轩 记者 赵叶 舟)日前, 《江苏省排污权有偿使用和交 易实施细则 (试行) (征求意见稿) 》 发布, 按照 《实施细则》 , 明年我省将全面实行排 污权交易. 初始排污权由政府核定, 企业排放大 气污染物和水污染物超出部分, 必须通过 购买取得.排污权交易是通过市场方式减 少排污的重要举措.省环保厅相关人士介 绍, 我省是经济大省, 火电、 钢铁、 石化、 化工、 汽车制造、 医药等产业较集中, 2015年和2016年, 省 大气十条 和 水十条 分别 施行, 污染防治攻坚战打响, 几年来, 全省 空气和水环境质量明显提升. 据了解, 我省率先实行排污权交易的 是无锡和南京.2015年12月24日, 南京 全面执行排污权交易, 主要交易4种污染 物: 二氧化碳、 氮氧化物、 氨氮和化学需氧 量, 前两种是废气, 后两种是废水.从敲 下第一锤排污权交易以来, 南京已经开展 了305家企业 (项目) 的排污权交易工作, 包括