PDF《小微企业“体检”结果： 整体良好》

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2 本报记者

本报记者 刘强 刘强 摄摄本报记者 王何军 许多人都知道, 曲为酒之骨、 酒之魂, 然而, 外人并不知道, 产香靠发酵, 提香靠 蒸馏. 熟悉酿酒流程的人都知道, 装甑、 打花 壶看酒度是需要制酒工自己摸索的技术 活, 轻、 松、 薄、 匀、 准、 平一个都不能有疏 漏, 几秒内要用肉眼将酒精度数误差控制 在正负0.1度, 是酿酒实实在在的基础和关 键环节, 直接影响着白酒的产量和品质.

3 月12 日, 一场筹划了三个月之久的 基酒生产系统技能大赛决赛在陕西西凤 酒厂集团有限公司

905 车间展开.一群穿 着蓝红相间工服的职工, 或不紧不慢地练 着 太极 ,或轻松自如地玩着 溜溜球 ……极其淡定, 与其说是在技能比武, 不如说是在才艺展示. 装甑现场,

5 号选手王宁轻巧地拿着 钛合金锨, 时而顺时针、 时而逆时针绕着 甑锅挥舞. 他或眼尖手快地将酒醅均匀疏松地 铺在甑内冒出酒气的地方, 或不紧不慢地 将酒醅散开在甑内有轻微变湿的地方…… 王宁似乎不是在劳动, 更像是一种享受. 与他表现类似的 还有相邻的胡永强. 他手中的钛合金锨就 像装了计量计、 定位 仪一样……他淡定地 说, 装甑火候的把握 很重要, 等酒气即将 上来之际, 那种临界 感觉时洒酒醅最好, 否则, 早了会压得气 出不来, 晚了就会出 现穿甑,都会影响产量. 一人一甑, 有时 间限制、 酒度标准、 产 量要求, 否则都会被扣分. 西凤集团工会 副主席梁晓萍说, 装甑技术的好坏, 不仅 决定着提香的能力, 还决定着产酒的多 少, 因此装甑技术不但要求穿气、 压气要 恰到好处, 还要按照 轻、 松、 薄、 匀、 准、 平 操作要领, 才能保证后续出酒的质量 和产量.

41 分钟后, 王宁完成装甑, 并最终产 酒3笼, 约45 公斤

65 度基酒.然而, 他隔 壁的胡永强则

40 分钟完成装甑, 产酒 3.5 笼, 约52.5 公斤

65 度基酒. 这比赛拼的是 实力, 谁也没法作弊, 三项基本要求一环 套一环, 哪一个细节做不好, 都互相影 响! 王宁说. 赛场中, 选手们 打花壶看酒度 咋看 都是一场精彩绝伦的艺术表演. 选手聂子瀚右手拿花壶, 左手拿疙 瘩, 几个潇洒的提拉反转后, 三疙瘩样酒和 一疙瘩水 (三勾一) 就混进了花壶里.只见 他右手倾斜花壶, 左手持花苞像拉皮筋一样 将壶里的酒水 拉长 至五六十公分长后再 缩回, 滴酒未撒, 花苞口却已是满满的酒 花.3秒后, 他向裁判汇报, 4号样酒66.5度. 实际上, 打花壶看酒度 比赛考的不 仅仅是姿势优美的规范操作, 其七成成绩 来源于广大制酒工的真本事――凭 火眼 金睛 看酒度. 待赛选手、

903 车间制酒组长李卫国 干制酒快

10 年了, 平时打花壶看酒度保持 在0.5 度之间的误差.他说, 影响酒度判 断的因素比较多, 酒温、 周边环境温度等 都会有影响, 主要依据酒花的大小、 多少 以及密集程度、 扩散速度来判断.待赛选 手、

901 车间制酒工雷永涛也表达了同样 的观点. 选手、

902 车间制酒组长冯涛在现场 分享了自己的心得. 高度酒不起花,

65 度 标准酒, 用 '

三勾一'

合适, 看60 度标准的 酒, 要用 '