PDF《2018年10月27日 星期六》

酒友圈 酒友圈 为什么白酒有苦味 说起苦,第一想到的是中 药的味道,苦口良药经过了千 百年来的验证.

而说到酒的 苦味 ,我们第一时间想到的 是啤酒.啤酒花在发酵时会产 生些许的苦味,不过啤酒相对 来说价格低廉,苦味大家是可 以接受的. 但一部分人不接受白酒的 苦味,毕竟白酒可比啤酒贵多 了.很多喝不惯白酒的年轻人 对白酒有一个伪定论,认为好 的白酒不应该带有苦味.其实 酿过酒或者爱喝酒的朋友,认 为适量的苦味反倒有点增加白 酒的风情.苦味,说明酒是粮 食发酵出来的,是纯粮酒.那 为什么白酒有苦味呢?苦味又 是从哪里来的?今天我来给大 家普及一下相关知识点.

一、白酒有苦味正常吗? 答案是正常.白酒的味道 十分丰富且具有层次,有酸、 甜、苦、咸、鲜等口感.很多 人平时根本不吃苦的食物,但 在喝白酒时,适量的苦味反倒 增加了白酒的丰满. 白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不 涩是最好的感受.所以白酒有 点苦味是加分项.

二、白酒为什么有苦味? 白酒发酵过程中,醇类物质 会产生苦味.另外,酿酒原料中 含有单宁、糠醛和酚类化合物, 这些都会使白酒产生苦味.

三、苦味能否判断纯粮酒? 答案是不能.判断一瓶酒 是否是纯粮酒,不能简单以苦 味来甄别,因为白酒的苦味不 仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系,还与其他原因有关,各酿 酒厂的工艺条件、操作管理、 卫生条件都不一样.所以有苦 味并不代表是粮食酒,只是粮 食酒一定带有适量的苦味. 虽然苦味是很多人不愿意 体验的感受,但饮酒时,瞬时 性苦味却可增加白酒的丰满. 必须弄懂这场酒的主题 必须弄懂这场酒的主题 每场酒都有主题,没有主 题的闲酒,闲也叫主题,喝酒者理应整明白到底想喝些啥.本章侧重组织酒场环节,组织者有可能是东道主本人,还可能是东道主委托或交待别人操办.无论是谁,只有自己先弄懂主题,才能把主题传达给参与者. 有的人组织酒场,尤其是 替东道主操持,只当传声筒,却不清楚东道主的意图.假如东道主成心不交代,没辙.往往是东道主忘了交代或未及交代,替代者应该主动问问,做到心中有数,以便作出细致安排,不负东道主的信任. 主题明晰,组织者组织起 来自会处处得心应手. 还有一种情况要引起注意,某些酒场主题并不明确, 甚至也不能说透,属于无题中 有题,需要组织者自行考量破 题,施展意会的 悟 功.这 当然是对组织者水准的考验, 绝非打几个电话那么简单,里 边藏着猫儿腻.而这猫儿腻, 就是不大不小的学问. 怎么破解主题呢?不妨从 侧面插进,根据酒场的动机和属性,最起码要明白十大关系:一是公酒还是私酒,二是单位行为还是个人行为,三是正式场合还是闲酒,四是必须宴请还是表面应酬,五是预谋已久还是临时动意,六是去大酒店还是小酒店,七是喜庆酒席还是求人专场,八是 小圈子 聚会还是陌生人混搭,九是自作主张还是受人委托,十是属于接风酒还是送行酒. 关系不止这十条,我以为,梳理得越细致越透彻,越接近主题,组织起来越顺当.如果连最基本的十大关系都分不清,又怎能驾驭貌似简单其实并不简单的酒场.酒是有文化的酒,场里边肯定也要有文化啊. 这绝非耸人听闻,是我研 究中国式酒场的最大心得.像我这样钻进酒及酒场的深处,研究与当代社会接轨的文化,在中国实不多见. 前边提及的酒场属性和动 机,决定着酒场的走向.有的东道主或组织者,因认识出现偏差,忽视酒场主题的重要性,按照自己的理解或感觉,自作主张随心所欲地组织酒场.由于跑题离题,缺乏针对性,犯下一系列的低级错误,不管是否误事,至少闹个受累不讨好,让人指着后背评价不会办事. 比如,东道主欲喝小范围 的清净酒,委托你来组织,你 不了解东道主的意图,组织了 一大堆人凑热闹,事与东道主 愿违. 又如,东道主心情甚妙, 想喝场痛快酒,请你来组织酒场.你没理解东道主的心思,只叫来两个人,结果没喝出兴致,参与者都觉得很扫兴. 再如,东道主圈定了若干 具体的被邀人员,你没把圈定的人叫来,竟然请来一些圈外不相干的人.这种超预期的酒场,肯定喝着别扭. 还如,你是东道主,想请 老同学叙叙旧.你怕冷了场,叫来几个酒量大的朋友作陪.老同学能喝是能喝,但他是在职官员,很注意自己的形象,怕落个坏名声,没喝几口就找理由走人了.这酒请的,你说堵心不堵心? 组织酒场不时出现被拒现 象,主题不明确是主因之一,也有下面几个因素在作怪,组织者应该留心. 一是被请者没兴趣参加酒 场,或有意识拒绝参加;