PDF《地瓜情结》

百家廊若荷四月里,地瓜(番薯)开始育秧了.

清明 之后去乡下采风,看见几户人家的大棚里正 培育着地瓜的秧苗,遂对它们好奇起来.那 露出尖顶的地瓜,周围已被胖胖的小芽儿包 围,估计不久也由小芽而变成茁壮的瓜秧, 先后栽进早就耕耘一新的肥沃的田垄上. 在我居住的这个城市,每到秋冬季节,总 有一种声音从窄窄的小巷中传出:「卖地 瓜,香甜的地瓜!」这时候,如若你在旁 边,定会被这声音拽得脚跟发沉,脑海浮现 出地瓜金黄绵软的形态,诱惑着不太坚定的 味蕾.对北方人来说,地瓜的香甜无法抗 拒.不管身处何地,只要见烤地瓜的叫卖 声,就会不约而同地去寻找,远远等候那个 一边吆喝一边推车而来的人.随着车子的近 前,地瓜的香味便在身边绕裹了. 地瓜收获的季节,也是他们最为活跃的时 节.一个或长或短的小推车,载着一个圆形 的烤炉,几袋红瓤或者黄瓤的地瓜,便是他 们全部的家当.炉上十余只铁屉在火焰上紧 闭,一炉炉香甜的烤地瓜便出自这些久经烤 炙却又简陋的筒状工具.他们有时在闹市, 有时也停留在远离闹市却人群聚集的幽街僻 巷.每年秋天至春天,用地瓜做饭几乎成了 我每天的习惯,它经储存,耐加工,蒸煎烹 炸,样样称绝.它像一簋稀有的美味珍馐, 一旦那抹香甜落於舌尖,之后的诱惑便再也 难以抵挡,令人无法从j望中挣脱. 地瓜最早种植於美洲中部的墨西哥、哥伦 比亚一带,明朝万历年间传入中国,明人徐 光启在《农政全书》中有所论及.在我国, 不同地区的人们对地瓜的称呼不尽相同, 说河南人称其为红薯,北京人叫白薯,山东 人和东北人称为地瓜,细数下来,或许更 多.去年六月到来安,在那山岭逶迤的土地 上,发现有一片片地瓜地,不过在这里人们 不叫它地瓜,也不叫红薯,而是叫山芋.山 芋栽种到地里,风一样拖蔓、生长,在与家 乡不同的泥土地上爬呀爬,如同移居它乡的 山东人,开荒种地,甘苦共尝,繁衍生息. 真正的南方人,是不这样广泛种植山芋的. 任何一个国家,在饮食上都有一种偏好, 中国人也不例外.中国人的生活方式,不只 体现在各类价值观的变化上,在对食物偏好 方面也有更多的选择.我国地大物博,资源 丰富,不同的背景下促成了不同美味的诞 生,是它们给了我们生命的颐养,给了我们 传承中的饮食文化. 史书记载,民国十六年间,山东屡遭灾 害,加之匪祸连连,有些百姓只好怀着对故 土的深深眷恋,拖儿带女南迁,历尽艰辛来 到安徽省来安县的长山村,靠勤劳战天地, 靠坚强觅生存,他们保持着山东人的生活习 俗,在异乡的土地上不改乡音,搭起在故乡 住惯了的房屋,播种着在故乡吃惯了的庄 稼,形成了如今的「山东村」.来安的山 芋,就是山东的地瓜. 近年来,超市里一年四季卖一种个头很小 的地瓜,名字叫紫薯.2012年7月我去北戴 河开笔会,吃过一次紫薯,那是我第一次吃 紫薯,以前并不知有这麽个品类,眼看着紫 薯流着绵软的甜汁,濡濡地把盆里的饭菜染 成了红色,甚是吃惊.嫡庑┳鲜矶祭醋 秦皇岛,那里有个地瓜育秧基地,规模之大 远近闻名.紫薯的名字着新鲜,自然也有 很好的口感,还有浓浓的薯香. 无论是红薯、白薯还是紫薯,它们都在春 天育苗,夏天栽种.每年寒意未尽,农人就 开始准备培育秧苗了.先是在垒好的温床中 育苗,把保存完好的地瓜种放进温床,撒上 泥沙埋过瓜身,浇遍水,不久便生长出一枚 枚芽苗.它们日夜成长,逐渐整齐繁密,等 芽苗长到十几公分高时,把它们从母本上掰 下,栽进整好的田垄里,从此便进入地瓜的 生长期. 这个垄,我们这里叫地瓜沟.说是沟,其 实又是起的垄.每年春天栽秧时,都要经过 田地刨平、土,方能顺利地起垄.在垄上 刨窝、施肥、浇水,把苗子插进去,埋窝, 这道程序叫做「淹种」.在整好的垄沟上挖 个小坑,浇水,趁泥土湿润插上秧苗,种在 挖好的坑里轻轻压实,叫作「封淹」.乡下 人有一个说法,三犁耕,四犁冲,意思是种 一沟地瓜需四犁组成.高的土层叫地瓜脊, 低的土层叫地瓜沟. 等全部淹栽完毕,过几天再去地里察看, 此时的瓜秧已水灵灵地昂扬挺起,比在温床 里还健壮结实,这说明秧苗已顺利成活了. 秧苗成活后,长到七八月份会拖秧,绿油油 的秧蔓在地里牵牵绊绊,布满整个垄沟,站 在地头看去,只见地瓜的秧叶波浪般铺展. 彷佛有一种精神,使它们努力爬行,有一股 劲头,在拉着它们顽强生长.望着它们,你 能体会到一种称作生命的东西. 这个时候的地瓜秧,最易生出根须,需要 动手把秧蔓扯起,翻一翻秧苗,不让贴在地 面上的叶茎生出旁逸的杂须,以保证结出大 个的地瓜.会过日子的人家一边翻地瓜秧, 一边掐一筐叶茎回家,洗净切碎,或做成小 豆沫,或酱成美味可口的地瓜秧. 酱地瓜秧,需要取鲜嫩的秧蔓,摘去叶 子,洗净控水,切成八厘米段长装在容器 里,一层层撒盐封口,腌制一周后取出,清 水透洗,挤乾水分,放阴凉通风处晾晒一 天.将酱油、花生油、清水和在一起烧开, 凉透,倒入容器,拌入味精、辣椒粉,将地 瓜秧顺头顺尾地放入,第二天便可食用.酱 好的地瓜秧呈褐红色,鲜咸筋软,别有一番 风味.这道鲜美的食物,现在已很少吃了, 繁忙的日常事务,使得少有为自己加工美味 的时间.以前,每到翻秧的时候,乡下亲戚 就会捎一些进城,送得多了,我把它切碎晾 乾,放进冰箱进行储藏,谁家有三高病人, 还会与他们一起分享. 地瓜秧营养价值很高,久负盛名, 国亚洲蔬菜研究发展中心一份抗氧化蔬菜报 告表明,地瓜秧以富含多种於人体有益的矿 物质,而跻身十大抗氧化蔬菜前列.美国把 红薯的叶、茎、尖加工成绿色蔬菜,并列为 「航天食品」,日本则把红薯叶当作不可多 得的保健食品,被视为「蔬菜皇后」. 在生活艰苦的年代,有人把地瓜切成片晒 乾后储存起来,留作一年的口粮;