PDF《编制说明  》

? ? ? 餐饮业油烟排放标准 ? (征求意见稿) ? 编制说明 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

2016 年8月1编制本标准的必要性 1.

1、防治雾霾需要 随着我国经济迅速发展,人民生活水平的日益提高,各类餐饮业蓬勃发展,已成为城市生活的重要组成 部分,2014 年统计我省有餐饮企业达 11.6 万家.餐饮业在给人民生产生活提供良好便捷服务的同时,又是 造成城市空气污染的主要因素之一. 工业废气、 机动车尾气和油烟, 被视为造成大气污染的三大 杀手 . 有 研究表明,北京餐饮油烟排放是细粒子有机颗粒物的主要来源之一.上海的排放清单数据显示,干洗、餐 饮和民用涂料等占上海总 PM2.5 排放的 5%.香港排放清单数据显示,餐饮行业 VOCs 和PM2.5 的排放分别占其 排放总量的 1.07%和4.16%.2001 年美国 PM2.5 排放清单结果显示,商用餐饮占到 1%.因此,餐饮油烟是细 颗粒物 PM2.5 的来源之一,对空气质量及灰霾天气具有一定影响作用. 餐饮业产生的污染物,对周边环境影响极大,直接危害百姓居住环境.特别是饮食业中的烧烤行为, 加工时产生大量的油、烟尘、味,严重污染环境空气.目前,我省雾霾的问题越来越重,环境问题已直接 危及到我们的生存与发展.为了保护人类生命的共同责任,必须依靠科学技术,解决污染问题. 1.

2、现行规范性文件 因颁布时间较长,且受当时技术水平限制,在实际工作中各地一线管理及技术人员发现《饮食业油烟 排放标准》 (试行)(GB18483-2001) 存在一些与实际情况不符或模糊之处.主要有以下几方面: 1.2.1 关于基准灶头数 n 值的确定问题 在GB18483―2001 标准中,基准灶头数可以按排气罩灶面投影总面积来折算.而在实际操作中,排气罩 是可以人为做大或做小的,因此具有很大的随意性.排气罩灶面投影总面积越大,基准灶头数就越大,而单个 灶头基准排风量时的排放浓度,是根据以下公式计算: ? 基测测基qn?=*QCC(1) 式中: 基C――折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度,mg/m

3 ;

测Q――实测排风量,m

3 /h;

测C――实测排放浓度,mg/m

3 ;

基q――单个灶头基准排风量,大、中、小型均为2000m

3 /h;

n ――折算的工作灶头数. 很显然,公式中的 n 值越大,折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度就越低.这就给了生产油烟净化 装置的厂家或用户一个钻标准空子的机会,它可以通过增大排气罩面积的办法,使本来超标的排放浓度降低 下来,以达到污染物浓度达标排放的目的. 1.2.2 关于饮食业单位规模问题 《饮食业油烟排放标准》的一个核心内容是规模大小的划分, 只有准确区分饮食规模, 才能合理选择 油烟净化器, 达到相应的油烟去除效率和油烟最高允许排放浓度. GB18483-2001 标准对饮食业单位按规模 大小划分为大、 中、 小三级, 按GB18483-2001 标准 4.1 条理解, 首先饮食业单位的规模按基准灶头数划分, 基准灶头数按灶的总发热功率或者排气罩灶面投影总面积折算.这就带来一个问题, 究竟是按灶的总发热 功率还是按投影面积计算, 因为在实际测算过程中, 经常发现两者存在着矛盾, 如有些灶具发热功率较大, 属中型规模, 而排气罩灶面投影面积却小于 3.3m

2 , 仅适用于小型规模, 而有些饮食单位在自行装修过程 中将排气罩做得很大很长,按投影面积折算应该是大型规模, 而单从各灶具的总发热功率来计算却仅适用 于中型规模.碰到类似的情况, 在标准中未加以说明, 在项目环境影响评价及油烟排放管理中也无所适从, 只能模棱两可随意采用一个规模, 无科学性、规范性可言. 另外,GB18483-2001 标准中对饮食业最小规模划分为小型. 实际上, 许多饮食业单位对照基准灶头数 甚至小于 1,如社会上常见的一些快餐店、街头大排档等,其总热负荷一般在( 0.2 ~ 0.3)*10