PDF《饮品中着色剂》

饮品中着色剂 HPLC检测解决方案

2 目录

1 前言.

1

2 仪器设备与试剂.2

3 实验方法.3

4 实验结果.4

5 结论.7

6 附录.8

1 1 前言 1.1.什么是着色剂 着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的 物质. 目前世界上常用的食品着色剂有

60 余种,我国允许使用的有

46 种,按其来源和性质 分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类. 天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,常用的天然着色剂有辣椒红、甜 菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可 色素、焦糖色素等等. 合成着色剂主要以苯、甲苯等化工产品为原料,经过一系列反应制成的.中国食品添加 剂使用卫生标准列入的合成色素主要有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、 靛蓝、亮蓝等等.与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低,但是 长期大量使用将会对身体造成伤害,因此需要对合成着色剂的添加量进行检测. 1.2.合成着色剂的性质 合成着色剂可分为偶氮类和非偶氮类两种结构.在酸碱条件下,两种结构的合成着色 剂均稳定. 按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂, 脂溶性着色剂由于不溶 于水,在体内不易排出,毒性较大等原因,在食品行业已经不允许添加,现在世界各国使用 的合成着色剂大部分为水溶性偶氮类着色剂. 柠檬黄 胭脂红 日落黄

2 1.3.合成着色剂的毒性 合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外, 但是若长期或一次性大量食用素含量超标 的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状.当摄入量过大,超过人体器官负荷时,会在体内蓄 积,对肾脏、肝脏产生一定伤害.胭脂红等染色剂还会使人体的免疫力下降,并且增加癌症 的发病率, 因此饮品中的着色剂的使用必须控制在合适的范围, 而对着色剂含量的检测也具 有十分重要的意义. 本实验参考 GBT 21916-2008 《水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法》以及 GBT 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》,采用大连依利特公司生产的高效液相色谱 仪,对着色剂标准品,线性以及加标回收率等进行检测方法验证,并且检测实际饮品中柠檬 黄、胭脂红、日落黄的添加情况.

2 仪器设备与试剂 表1 饮品中着色剂的检测HPLC系统标准配置 序号 名称 数量 订货号

1 D5101紫外-可见检测器 1台31020022

2 P5103四元低压恒流泵 1台31010046

3 S5101自动进样器(选配) 1台31090004

4 O5101色谱柱恒温箱 1台31040009

5 M5103溶剂管理器 1台31080011

6 W5100色谱数据处理工作站 1套31030029

7 SinoChrom ODS-BP 5? m 4.6* 250mm 1支31110006 注:或同等配置的其他型号高效液相色谱仪. 图1 iChrom 5100高效液相色谱仪

3 表2 饮品中着色剂检测所需试剂 序号 试剂 纯度

1 甲醇 色谱纯

2 3 乙酸铵 纯化水 分析纯 自制

4 氨水 分析纯

5 甲酸 分析纯

6 无水乙醇 分析纯

7 聚酰胺粉或相应SPE柱过200目筛

8 柠檬黄、胭脂红、日落黄 标准品 表3 饮品前处理所需配置 序号 名称

1 涡旋混合器

2 天平

3 氮吹仪

4 固相萃取仪

5 固相萃取小柱 实验过程中其它玻璃器皿还包括棕色容量瓶(50mL、100mL)、移液枪(0~1000?L)、移 液枪枪头(1mL、5mL)、一次性PVC手套、一次性口罩、50mL塑料离心管、10mL塑料离心 管等若干.