PDF《关于做好新修订《餐饮服务食品安全操作 规范》贯彻实施工作...》

― 宁食药监函〔2018〕235 号 关于做好新修订《餐饮服务食品安全操作 规范》贯彻实施工作的通知 各市、县(区)市场监督管理局(食品药品监督管理局),局 机关各处室: 根据《国家市场监督管理总局关于发布餐饮服务食品 安全操作规范的公告》(2018 年第

12 号),新修订的《餐 饮服务食品安全操作规范》(以下简称新《规范》)将于

2018 年10 月1日施行.

为确保新《规范》在我区顺利实施, 现就有关事项通知如下:

一、加大宣传培训.各级市场监督管理部门要做好新 《规范》的宣贯实施,利用电视、报刊、网络等媒介平台向 餐饮服务单位、从业者和社会公众广泛宣传.举办监管执法 人员和餐饮服务单位负责人培训班,就新规范的修订背景、 决策考量、 制度创新进行重点解读, 使执法者正确掌握规范、 经营者及从业者掌握规范和社会群众知晓规定,为《规范》 的实施营造良好的氛围. ― -

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二、严格执行规范.新《规范》内容涉及餐饮服务场 所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮 服务各个环节的标准和基本规范, 适用于餐饮服务提供者包 括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动. 要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任,按照新《规范》要求开展餐饮服务经营活动.2018 年10 月1日起,各 地市场监督管理部门要按照新《规范》开展执法工作,发现 存在问题的,要及时纠正.对拒不执行新修订《规范》的, 要依法予以处理.

三、修订完善相关制度.各地要组织对现行的食品安 全相关规范性文件进行清理,与新《规范》抵触的要及时废 止,新《规范》有新规定的要及时修订,切实做到不抵触, 同级政策规定不冲突.同时,也要指导餐饮服务提供者修订 完善餐饮操作工作制度,确保制度与新修订的《规范》要求 保持一致.

四、以此为契机促进餐饮业质量安全提升.各地在实 施新修订《规范》中,要结合《自治区人民政府办公厅转发 自治区食品药品安全委员会办公室关于提升餐饮业质量安 全水平实施意见的通知》,督促、引导和支持餐饮服务提供 者改善软硬件条件,采用先进的食品安全管理方法,建立餐 ― -

3 - 饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平,进而带 动餐饮业质量安全提升. 附件:餐饮服务食食品安全操作规范 宁夏回族自治区食品药品监督管理局

2018 年8月14 日 (此件公开发布) ― -

4 - 宁夏回族自治区食品药品监督管理局办公室

2018 年8月14 日印发 ― -

5 - 国家市场监督管理总局 公告2018 年第12 号 市场监管总局关于发布餐饮服务 食品安全操作规范的公告 为指导餐饮服务提供者规范经营行为, 落实食品安全法 律、 法规、 规章和规范性文件要求, 履行食品安全主体责任, 提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,市场监管总局 修订了《餐饮服务食品安全操作规范》,现予以发布,自2018 年10 月1日起施行. 特此公告. 附件:餐饮服务食品安全操作规范 市场监管总局

2018 年6月22 日 (公开属性:主动公开) ― -

6 - 附件 餐饮服务食品安全操作规范 ― -

7 - 目录1总则.13 -

2 术语与定义.13 - 2.1 原料.13 - 2.2 半成品.13 - 2.3 成品.14 - 2.4 餐饮服务场所.14 - 2.5 食品处理区.14 - 2.6 清洁操作区.14 - 2.7 专间.14 - 2.8 专用操作区.15 - 2.9 准清洁操作区.15 - 2.10 烹饪区.15 - 2.11 餐用具保洁区.15 - 2.12 一般操作区.15 - 2.13 粗加工制作区.15 - 2.14 切配区.16 - 2.15 餐用具清洗消毒区.16 - 2.16 就餐区.16 - ― -