PDF《贯彻落实党建责任 促进学院内涵发展》

2 圆园18 年6月1日责任编辑 高晓华 E-mail:gxh@sdust.

edu.cn 盐水泡菠萝防蜇嘴钥 菠萝不仅味美袁 其营养价值一点也不 输其他水果袁 它含有 丰富的维生素 A尧B1尧B2尧C袁 蛋白质袁 铁尧 钾尧钙等矿物质遥 但喜吃菠萝的人袁 在满足口腹之欲 的同时几乎都有舌头尧嘴巴刺痛的感受遥 为了防止不被菠萝蜇 嘴袁 传统经验往往是 先用盐水浸泡菠萝个 把小时遥 然而袁 盐水泡菠 萝真的能防止蜇嘴吗钥 阴 都是菠萝蛋 白酶惹的祸 菠萝的生长与一 些其他植物一样袁为 了防备动物食用袁会 在体内积累野难吃冶的 物质袁 而菠萝中产生 的这种物质主要是野菠萝蛋白酶冶袁 特别 是几种蛋白质水解酶尧苷类以及 5-羟色 胺等物质遥 菠萝对口腔的刺 痛袁主要来自野菠萝中 高活性的菠萝蛋白酶 等物质冶袁它可以分解 口腔黏膜尧舌头尧食道 内的蛋白质袁 这就是 大家吃菠萝时蜇嘴的 元凶遥 它们不仅会刺 激皮肤尧口腔黏膜袁而 且对胃酸少的人来说袁 食用菠萝后甚至 导致消化道黏膜伤害尧胃黏膜受损遥 可以说袁 菠萝蜇 嘴都是菠萝蛋白酶惹 的祸遥 而我们日常生活 中的食用盐袁 其中的 钠离子相当稳定袁几 乎不会发生化学变化遥因此袁食盐并不能 灭掉菠萝蛋白酶遥 因 此袁用盐水浸泡菠萝袁 不会起到保护口腔不 被刺激的作用遥 阴 消灭菠萝蛋 白酶的妙招 实验发现袁 食盐 溶液对于抑制菠萝中 蛋白酶活性尧 维生素 C 等物质有影响遥 当 食盐浓度为 7%尧浸泡 时间为

10 分钟时袁菠 萝的口感较好袁 蛋白 酶活性得到一定的抑 制袁 营养物质流失也 较少遥因此袁用盐水泡 过的菠萝可以部分抑 制蛋白酶的活性袁所 以刺痛感会轻一些甚 至消除曰 同时盐水掩 盖了菠萝本身的酸苦 味袁 吃起来的不适感 降低袁改善了口感袁让 菠萝更美味遥 大部分菠萝蛋白 酶能被人体完整吸收遥菠萝蛋白酶无毒尧 无副作用袁 少数人对 其有过敏反应及轻微 的肠胃反应遥 对于大 多数人来说袁 菠萝吃 后袁 其中的蛋白酶就 会被胃酸杀死袁 不会 影响人体健康遥 研究表明袁 菠萝 蛋白酶最喜欢的 pH 环境是 6.5 至7.5 之 间袁在 pH 值7.1 附近 达到活性的最大值袁 因此在酸性环境中袁 酶反应速度下降快袁 所以用醋浸泡菠萝袁 是消灭菠萝蛋白酶的 有效方法袁当然袁菠萝 口感会变得更加 野酸 爽冶遥 另外袁 菠萝蛋白 酶最适宜的温度介于 55益至 60益之间袁温 度升高袁 酶的热失活 性增强袁 反应速度下 降遥 所以可把菠萝放 在60益以 上的 温度下加热袁 以破坏菠萝 蛋白酶的活性遥 同时袁 还可以用 热盐水浸泡菠萝袁一 方面袁 热盐水可以灭 活菠萝蛋白酶袁 消除 菠萝中的苷类袁 另一 方面袁 羟色胺同时也 溶于水中遥这样袁菠萝 吃起来就消除了刺痛 感遥 不过袁 最简单的 野无痛冶吃菠萝方式是 把菠萝切成小块袁用 微波炉高火加热一两 分钟袁 就可以迅速灭 活菠萝蛋白酶袁 同时 也不会改变菠萝的风 味遥 本报青岛讯渊任波冤

5 月25 日袁团省委副书 记刘少华来校调研遥 校党委副书记李道刚会见刘 少华一行袁校团委及相关部门负责人陪同调研遥 李道刚代表学校对刘少华表示欢迎袁对团省 委长期以来对我校共青团工作的指导和支持表 示感谢遥 他介绍了学校情况和我校共青团创新创 业人才培养工作袁指出学校正根据团省委的相关 精神和部署袁研究推进团学改革的具体举措遥 刘少华一行实地考察了大学生素质教育与 创新创业成果展袁听取了学校共青团工作情况汇 报袁详细询问了解基层团组织建设尧学校共青团在 加强学生综合素质能力培养尧 创新创业教育等方 面的情况袁 对共青团组织取得的工作成效给予充 分肯定遥 在调研现场袁他和同学们进行了交流袁详 细了解同学们进行科技创新研究的情况袁 对同学 们的科技成果和钻研精神给予充分肯定遥 刘少华 一行还调研走访了我校矿业学院党建带团建工作 阵地尧自动化学院大学生科技创新实验室尧艺术学 院大学生艺术文化创意展袁 与在校师生交流了思 想引领尧创新创业尧第二课堂等工作遥 团省委副书记刘少华来校调研共青团工作 本报青岛讯渊记者 韩洪烁冤