PDF《焗黑椒咸猪手》

雕花萝卜 烹调时间:40 分钟 材料: 白萝卜.

1 条 甘笋丝.少许 芫荽末.少许 腌料: 盐.茶匙 素味粉.茶匙 白醋

1 杯糖.100 克23h黑椒咸猪手 烹调时间:1 小时

50 分钟 材料: 咸猪手.1 只 洋葱

1 个红、黄、青椒.各1/2 个 蒜茸

2 汤匙 黑胡椒粉.3 汤匙 调味料: 烧肉汁.2 汤匙 蚝油

2 茶匙 种

1 茶匙 盐.1 茶匙 美极

1 汤匙 冰糖

10 克 鸡汤

1 杯 生粉 适量 煮料: 香叶

4 片 西芹

1 棵姜.4 片 原粒黑胡椒.2 汤匙 冰糖

40 克 玫瑰露.2 汤匙 鸡汤

1 杯水.4 杯132520

21 20

21 做法: 1. 混和腌料 (素味粉留半) ,煮至微滚 ,放凉备用 . 2. 将白萝卜分小段 ,再修成方块 . 3. 把两对筷子头尾绑上橡筋 ,然后拉开并夹紧萝卜方块底部 . 4. 在方块面以垂直方向直切至夹架 ,再间隔而切 ,行距愈密 ,刀功愈细 , 成品更美 . 5. 将萝卜转

90 度 ,依步骤

4 续切 . 6. 切花萝卜放平碟 ,洒上剩余一半分量的素味粉 ,隔水蒸15 分钟 . 7. 用筷子慢慢撑开萝卜成花状 ,放凉 . 8. 用腌料浸过萝卜 ,置雪柜 1小时 . 9. 将花摆盘 ,放甘笋丝在其中 ,轻洒芫荽末 ,完成 . 王利民 Quincy Wong 康宏金融控股有限公司主席 热爱跑步,也喜欢入厨,自称 「尚膳宫 司煮食」 .烹调时,随心、率性,以轻 心情为食物调味.今期以素食为主 题,分享入厨心得,以食会友. 做法: 1. 解冻咸猪手后放进冻水 ,以慢火加热至水滚 ,汆水

5 分钟 . 2. 烧开煮料,放入猪手,中火煮

75 分钟. 3. 捞起猪手拭乾,置於

220 °C 预热的h炉中h

30 分钟. 4. 把洋葱炒熟,约20 分钟. 5. 以牛油起镬,先炒香黑胡椒粉,加入蔬果、洋葱及其他材料略炒. 6. 将已混和的调味料倒入 ,续煮

2 分钟. 7. 倒入生粉,以大火煮

2 分钟,淋於h熟的猪手上 ,完成. 场地提供:Mia Cucina(Kitchens by Towngas) 北角橱柜陈列室 炉具提供:TGC 1. 萝卜切段后,可以少量盐开水略浸去涩味. 2. 腌料可加切粒辣椒以增味道. 3. 此菜亦可变成热盘. 贴士 下厨作客,最希望兼顾五湖四海朋友的饮食要求,今次示 的菜式便一次带来咸、辣、甜三味,满足众人口味.h黑 椒咸猪手配红、黄及青椒等,卖相吸引,食j大增,味道浓郁 带辣,刺激惹味.熬制猪手的煮料则可制成汤,加入姜片及冰 糖,鲜甜又暖胃,更能稍中和辣味,是为冬日补汤.最后来一 道清甜雕花萝卜作结,全宴由浓至淡,从热到冷,层次分明. 三味 杂陈 此食谱原创於吾友李卓z,一位热爱厨艺的有心人,谨此致谢.