PDF《海南人节庆》

2015年1月7日 星期三 责编/王北 美编/冉林鑫 新煮意

05 吃货们!往这里瞅啊…… 都市生活圈 这道菜经常出现在海南人喜庆的餐 桌上, 它的做法简单方便又美味, 五彩缤 纷好兆头、 酸甜口, 挑食的孩子也会喜欢.

材料: 福寿鱼 菠萝 番茄 青红椒 洋葱番茄酱 白醋 白糖 做法:

1、番茄酱白醋白糖按自己的酸甜口 味搅拌均匀备用

2、所有配菜切丁备用

3、福寿鱼洗净两面切斜刀用盐腌15 分钟左右

4、福寿鱼入油锅炸至两面金黄

5、 放入番茄酱翻炒, 加入适量的水, 把 所有配料丢进去, 在番茄酱里翻滚

6、最后把配料倒在鱼身上好 嘛!五颜六色黄袍加身的感觉. 海南鱼煲 琼式鱼煲风味以清炖为主, 汤浓, 口味淡而鲜美;

内地风味则以 红烧见长, 汁稠, 味道浓烈醇香, 二 者可谓各有千秋. 鱼煲的成份有很 多, 其中鱼是主菜, 蔬菜、 粉条和豆 腐等是底. 这些菜各有作用, 味道 各异. 花椒、 胡椒、 姜、 蒜等佐料是 鱼煲里很重要的部分. 其实在海 南, 每一家店的鱼煲成份都大同小 异, 能否得到食客的拥护, 锁住他 们的舌头, 就都在于厨师的功力 了. 下面, 就给各位吃货分享一下 海南鱼煲的做法. 材料: 鲶鱼、 鲜笋、 酸菜、 老豆腐、 香芋、 粉丝、 香油、 豆瓣酱、 小山椒、 花 椒粒、 老姜、 大葱、 黄酒、 大蒜、 盐、 味精、 花椒粉、 白胡椒粉、 辣椒粉等. 做法:

1、 先把鱼杀掉去头、 尾放一 边;

2、 然后把鱼切成块, 放入盆 里, 到点黄酒, 少量盐;

3、 把大葱葱白有些切一段用 刀拍碎, 放到鱼里拌均匀, 把鱼放 一边腌制一会;

4、 接下来把葱白切成段, 绿色 部分切成葱花;

5、 把姜切成小片, 放清水里泡 着先;

6、 把大蒜剁成蒜泥;

7、 把鱼头、 尾破开, 炒锅放少 量油烧热把花椒粒放下去, 见花椒 开端变色, 把姜片、 葱白一同放锅 里扁炒几下出香味后放鱼头、 尾下 去煸炒几下;

8、 放清水, 先煮着, 然后边上 砂锅先加热 (小火加热) , 到如少量 香油, 等砂锅里香油滋味出来, 边 上的鱼头汤应烧少开了, 把鱼头汤 倒入砂锅小火炖着;

9、 然后把炒锅洗洁净放清水, 把 豆腐放进入水里, 烧开后把豆腐拿出 来放砂锅里和鱼头一同炖;

10、 大火 3-5 分钟后试下汤 的 滋味, 放盐、 味精;

11、 把葱花、 花椒粉、 胡椒粉 辣椒粉、 蒜泥沙在煮好的汤面上;

12、 炒锅烧油, 烧到

8 成热, 然 后浇在汤面上的作料上, 盖上盖子 便大功告成了. 咸鱼,看上去其貌不扬,闻上去也有一 股臭臭的味道,但就像湖南的臭豆腐一样, 咸鱼在海南人眼中,绝对是很宝贝的食物, 让海南人欲罢不能.咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉 饼、咸鱼五花肉……美味的咸鱼,不仅能单 独成菜,还可作为辅菜烹饪出美味佳肴. 材料: 姜 生抽 料酒 葱 做法:

1、把咸鱼剁成块,放入 清水浸泡2小时;

2、把葱姜切碎备用;

3、将泡好的鱼块洗净,加料酒、 生抽、葱、姜,将其拌匀;

4、放入蒸锅中,蒸20分钟;

5、取出后装盘,放红辣椒点缀,即可 食用. 海南四面环海, 这样得天独厚的地理优势, 让鱼成为了 这里最著名的食物之一. 鱼类的菜是海南的主要菜肴, 也是特色菜肴.海南人可 三日无肉, 不可一餐无鱼.逢年过节的时候, 更是离不开鱼. 海南人对吃鱼非常讲究, 今天, 就来教大家几道海南人 爱吃的鱼的做法.