PDF《大运河申遗》

大运河申遗 星期四 责任编辑 / 王佳佳版式设计 / 张革 塘栖人陈康华的传统小吃店 走在塘栖水北街上,路边小吃琳 琅满目, 但塘栖人陈康华说, 真正好吃 的还是在家里.

虽然已 ! 多岁, 但陈康华一直很 怀念小时候奶奶做的各种小吃点心. 那时小伙伴们都在玩, 我却喜欢蹲在 灶坑旁,看奶奶做菜肴或做小吃.#$ 岁时, 我自己做了条红烧鲫鱼, 味美无 穷, 家里人都很喜欢. 或许正是童年对美食的爱好, 长 大后的陈康华虽然干过粮仓保管员、 粮食调度员, 卖过建材, 但最终还是 选择在知命之年, 回老家塘栖, 在水 北街上开起了一家小吃店―― ―康乾 食府. 我们塘栖人对食材要求特别讲 究, 要鲜、 活、 匀称、 色泽自然.制作工 艺上也有严格的程序,做东西的人要 对吃有极高的兴趣爱好, 心灵手巧, 才 能真正继承传统. 陈康华的店, 主推四样塘栖小吃: 虎头粽、细沙羊尾、粢毛肉圆和锭胜 糕, 每一样食材, 都精挑细选、 精心制 作. 细沙虎头粽,里面的细沙吃起来 甜而不腻、 口感很细腻.陈康华说, 是 先把红豆煮熟, 再脱壳磨制的. 个人感 觉, 细沙有点 德芙巧克力 那种丝滑 的感觉. 今年端午节, 陈康华的小店, 光 粽子就销了 $% 万只,实在来不及 包, 只好在附近租了个场地, 请人来 帮忙. 和陈康华聊天很愉快,健谈的 他,让人短时间内就能进一步了解 塘栖;

同时他对塘栖美食的爱好和 孜孜不倦的挖掘精神, 也让人钦佩. 或许正因为有了像陈康华这样爱家 乡的人,塘栖美食才不断得以继承 和发扬光大,至今依然焕发着独特 的魅力. 四道塘栖美食 此次塘栖之行,我们还搜集到了 几道有名的小吃, 一并介绍给大家. ! 虎头粽 和绍兴、 湖州等地粽子不同, 塘栖 的粽子外形圆且两端各有两个角, 每 个角形似老虎的两只耳朵. 做法是将上等的糯米、地道的五 花肉, 分别用酱油、 白糖、 黄酒等调味 后, 按一定比例放入粽叶中, 用绳子包 扎好, 然后放入锅里焖烧 &

小时左右. 而甜的猪油细沙粽,则要放入锅里烧 $% 小时左右. # 粢毛肉圆 是塘栖一道别具特色的佳肴.蒸 熟后的粢毛肉圆, 糯米粒粒竖起, 肉汁 牢牢封在肉圆中, 汁水饱满, 不仅外面 有一圈糯米, 肉中也混有糯米, 吃起来 弹性十足. 相传,粢毛肉圆与乾隆皇帝还有点 关系. 乾隆皇帝下江南到塘栖, 一名汪姓 厨师在为他做菜时,错手将狮子头的肉 圆掉到一箩筐湿糯米中, 干脆将错就错, 把所有肉圆放进糯米里滚了一下,然后 上锅蒸, 一种全新的肉圆就此诞生了. $ 细沙羊尾 其实,细沙羊尾和羊尾巴八竿子打 不到一块, 它是一道甜食, 因其外观形似 羊尾而得名. 在旧时塘栖, 这是一道不可 缺少的名肴. % 锭胜糕 锭是春秋战国时的一种兵器, 很沉, 需大力士才拿得动.也正因为此, 敌 人一看到锭就害怕,拿锭出场的人, 也 往往得胜而归.时间久了, 人们就拿锭 的造型做成糕点―― ―锭胜糕,寓意胜 利.杭州人经常买了给家里的学生吃, 讨个好彩头. 美食达人张洁评价 塘栖的小吃木佬佬, 传统小吃可分 为: 早点、 宴席点和午后闲点, 以糯米 为主料的偏多,口感上又以甜鲜味和 咸鲜味为主.陈康华师傅做的塘栖点 心, 地道、 美味, 和记忆中奶奶、 外婆做 的味道差不多. 塘栖 小吃歌 京杭大运河由北向南逶迤而来, 塘 栖就坐落于运河的南端.文学大师丰子 恺曾描写: 江南佳丽地,塘栖水乡是代 表之一. 塘栖自古繁华, 至今尤是. 去年塘栖 在浙江省 '