PDF《吃什么菜》

在餐馆酒楼, 我们经常会看到" 新鲜时 蔬"、 " 春季时令菜" 等名称.

那么什么是时令 蔬菜, 春季又有哪些时令蔬菜, 你了解吗? 时令蔬菜, 就是在当季节顺应自然规律生 长的菜, 这样的蔬菜营养更全面. 两千多年前 的孔子就告诫我们" 不时, 不食", 就是说, 不 是这个季节的菜果就不吃. 中医经典著作 《 黄 帝内经 》 也说要" 食岁谷", 就是要多吃时令果 菜. 中医认为, 生长成熟符合节气的食物, 才 能得天地之精气. 违背自然生长规律的菜, 就 违背了" 春生、 夏长、 秋收、 冬藏" 的消长规 律, 从而致食品寒热不调, 气味混乱, 成为所 谓" 形似菜". 没有节令的气质, 是徒有其形而 无其质. 如夏天的白菜, 冬天的西红柿. 春季, 万物复苏, 各种蔬果大量上市, 比 如湖南的春季, 时令蔬菜就有春韭、 莴苣、 春笋、 豆苗、 菠菜、 葱姜蒜、 荠菜、 香菜、 红白 萝卜、 芹菜、 豌豆、 甜豆、 白菜、 茼蒿、 蒜苗、 菜苔、 香椿等等, 这个季节常食这些食物, 会 令你充满活力. 责任编辑: 杨冬麓

邮箱: YDL4752@126.com 版式设计: 谢敏智 饮食营养 2012年3月22日 星期四

13 韭菜有" 春香、 秋苦、 冬甜" 之说, 以春韭为最佳. 韭菜 是多年生草本植物. 韭菜营养丰 富, 含有蛋白质、 糖类、 脂肪、 维生素、 矿物质及硫化物等, 每100 克鲜韭菜中含胡萝卜素 3.12 毫克、 维生素 B2 0.09 毫克、 维 生素 C39 毫克、 钙84 毫克、 磷43 毫克、 铁8.9 毫克、 可食纤维 1.2 克, 此外还含有较多的脂肪、 蛋白质和一种辛香挥发物质―― ― 硫化丙烯. 李时珍在 《 本草纲 目》 中说: " 韭叶热根温, 功用相 同, 生则辛而散血, 熟则甘而补 中,乃肝之菜也. "春天适量吃些 性温的韭菜,可起到补人体阳气, 增强肝和脾胃功能的作用. 韭菜粥 鲜韭菜

50 克, 韭菜籽

10 克(研细末 ), 粳米

100 克, 细盐少 许. 先煮粳米为粥, 待粥快熟时 加入韭菜 ( 洗净切断 ) 或韭菜籽 末、 细盐, 稍煮片刻即成. 【 温馨提醒】 常常手脚冰 冷、 下腹冷、 腰酸或妇女月经迟 来的人可以多吃韭菜, 但是, 有 扁桃腺炎、 鼻蓄脓和中耳炎的人 不能吃韭菜. 刘莉 周向前 松林 莴苣中碳水化合 物的含量较低, 而无 机盐、 维生素则含量 较丰富, 尤其是含有 较多的烟酸. 烟酸是 胰岛素的激活剂, 糖 尿病人经常吃些莴苣, 可改善糖的代谢功能. 莴苣中还含有一定量 的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素 很容易被人体吸收, 可 以防治缺铁性贫血. 莴苣中的钾离子含量丰富, 是钠盐含量的

27 倍, 有利于调节体内盐 的平衡. 对于高血压、 心脏病等患者, 具有促 进利尿、 降低血压、 预 防心律紊乱的作用. 凉拌莴笋叶 莴笋取其叶洗净, 用开水焯一下, 沥出 水分晾凉, 切成丝装 盘,浇上用酱油、醋、 白糖、 香油调成 的汁, 再放点辣椒油 拌匀即可. 春笋含有植物蛋白、 脂肪、 糖类、 胡萝卜素和多种维生素, 以及 钙、 磷、 铁等人体必需的营养成 分;

还含有人体必需的赖氨酸、 色 氨酸、 苏氨酸、 苯丙氨酸等多种氨 基酸. 特别值得称道的是它含有丰 富的纤维素, 常吃纤维素多的食 品, 有促进肠道蠕动、 吸附脂肪、 帮助消化和排泄的作用, 有人形象 地比喻" 吃一餐笋要刮三天油". 常食春笋对防治血脂增高、 高血 压、 冠心病、 肥胖、 糖尿病、 肠癌 及痔疮等有辅助作用. 菠菜为春天应时蔬菜, 是含 铁量最高的蔬菜, 具有滋阴润 燥、 舒肝养血等作用, 对春季因 肝阴不足所致的高血压、 贫血等 都有较好的辅助治疗作用. 菠菜 中的叶酸对准妈妈非常重要, 怀 孕期间补足叶酸, 不仅避免生出 有发育缺陷的宝宝, 还能减低新 生婴儿患白血病、 先天性心脏病 等疾病的概率. 菠菜猪肝粥 将大米洗净熬成粥, 再将猪 肝切片, 冲净血沫待用, 再把姜 切丝, 菠菜用开水烫一下捞出切 段, 最后将粥煮滚后放入猪肝 片、 菠菜、 姜丝加入盐、 鸡精调 味, 放入枸杞即可. 【 温馨提醒 】 菠菜所含草酸 与钙盐能结合成草酸钙结晶, 使 肾炎病人的尿色混浊, 管型及盐 类结晶增多, 故肾炎和肾结石者 不宜食. 吃菠菜前先用开水烫, 这样能去除菠菜含有的草酸与涩 味.人们在择菠菜时,习惯将菠菜 根丢掉. 其实,菠菜根营养丰富, 含有纤维素、维生素和矿物质,不 含脂肪. 尤其将菠菜根配以洋生 姜食用,可控制或预防糖尿病. 什么季节 吃吃吃什 什 什么 么 么菜 菜菜助阳春韭 养血菠菜 清肠豆苗 纤维春笋 止痛莴苣 春日里豌豆发芽, 于是 就有了鲜嫩清香的豆苗. 豆 苗中含有较丰富的纤维素, 正适合春日清理肠胃、 清爽 排毒, 具有利尿、 止泻、 消肿、 止痛和助消化等作用. 豌豆苗能治疗晒黑的肌肤, 使肌肤清爽不油腻. 豌豆苗 中的钾, 多摄入有利于高血 压人群降低血压, 对于水肿 型肥胖的人群, 丰富的钾更 可帮助排除体内多余的水分, 从而达到减肥的效果. 豆苗蘑菇汤 豆苗