PDF《有什么好看》

有什么好看 责任编辑/邢鹤涛版式设计/朱玉辉 2017年4月23日/星期日

15 记者 戴维 昨晚登场的第十期 《朗读者》 主题词是 "味道" , 杭州 人看着特别亲切, 因为有杭帮菜掌门人胡忠英.

这次胡 大师出场的身份也格外隆重, 字幕打出的头衔是: G20杭 州峰会餐饮文化组组长.据说胡忠英上 《朗读者》 , 是董 卿亲自点的名, 也是她心中这一期的重头戏. 胡忠英的节目是3月22日晚上录的, 一共录制了40 分钟, 所以有很多精彩花絮没有放出来. 比如上场前, 胡忠英在化妆室吃了一盒工作盒饭. 候场时, 节目组有个刚结婚的小姑娘拿了笔和本子, 来 请教胡忠英怎么做菜.胡忠英隆重推荐了杭州的湖羊 酱油, 手把手地教她做蒜蓉鱼片. 直到演播间里, 胡忠英和董卿才第一次见面. "当时 董卿用杭州话和我问好: '你是杭州人? ' 我也用杭州话 回她: 你的杭州话讲得蛮好嘛, 董卿说她在杭州待了五 年.我问她有没有吃过南方大包, 她说想不起来了.后 来她嘉兴话出来了.可惜摄像师说没录进, 第二遍她就 改别的台词了. " 胡忠英说. 节目录完, 董卿还和胡忠英约好: "下次我来杭州吃 鳕鱼狮子头. " 这道菜是 G20 菜单上的, "因为很多老外 吃不来鱼刺, 所以用鳕鱼做" . 胡忠英在解密 G20 菜单时, 全场观众都听得咽口 水, 像龙井问茶, 把猫耳朵做成茶叶的样子, 好看到不舍 得吃;

桥与荷, 简直马上可以吟诗, "接天莲叶无穷碧" . 胡忠英说了三个70秒的秘诀, 可以看出严谨的匠人 精神, "70 秒把

36 盆菜装好.70 秒18 个跑菜生把菜送 到,

70 秒放到手上.保温箱里都是 85℃, 盘子里也是 85℃, 每个细节都考虑到, 在国宴上没有差不多的说法. " 他朗读的是古龙的散文 《吃胆与口福》 , 献给已故师 父童水林.录制前, 胡忠英一直担心自己的普通话, "我 在家里练了几天, 夫人给我纠正, 嚼是个多音字, 我特地 查了字典, 在文章里念jué, 开怀大嚼. " 他一共念了两遍, 第一遍有点快, 董卿笑着问, "要不再来一遍?刀功都练 了十多年了, 这朗诵再来一遍. " 胡忠英的师父也是他的岳父, 叫童水林.童大师的 故事也有一本书好写. "他十三岁学厨, 十七岁出师.去杨公堤的肺病疗 养院做厨师, 后来日本人打来了, 他不肯逃, 因为厨房里 面粉这么多, 他不舍得.日本人丢了颗炸弹, 死了人, 他 吓坏了.逃走路上被一个军阀抓去做厨子, 一路逃到重 庆, 一口气吃了十几碗担担面.后来军阀要去别的地 方, 他逃到南温泉躲了起来.在那边娶妻生子.抗战胜 利后, 他到南京, 给陈果夫家烧菜.陈果夫吃菜, 他站在 后面看, 什么菜没做好, 主人不爱吃, 他就知道了.解放 后, 他回到杭州, 在南星桥开了家烧饼店, 发誓不当厨子 了.后来他给人家烧喜酒出了名,

1958 年望海楼开张, 请他去当总厨. " 胡忠英说. 胡忠英十九岁进望海楼, 童水林四十八岁. "当时觉 得他很老, 现在看年纪一点不大.中午卖快餐, 还有卤 味.他每天两三点来烧, 八九点回去睡觉.到下午四点 再过来, 六七点再回去.就住在望海楼边上, 我跟他也 是朋友, 经常带人去他家里吃饭. " 童水林烧了两三年, 交给胡忠英, "我每天朋友多, 要玩到十二点, 我睡觉不睡, 直接去上班.卤味靠炖出 来, 四五个小时, 蹄o, 猪肺, 牛肉.切菜的来上班, 我已 经厨房都收拾好了.我都是按照师傅做的. " 后来了师父成了岳父.童大师有六个女儿一个儿 子, 胡忠英娶的是他的三女儿.胡忠英的结婚宴席, 1979年摆了16桌, 借了紫阳楼饭店的场地.他和另外两 个朋友花两天用萝卜雕了