PDF《到临朐最值得一试的特色美食》

B12 2018年1月26日 星期五 编辑: 闫明 美编: 陈明丽 真材实料 临 临朐 朐全 全羊 羊宴 宴: : 到 到临 临朐 朐最 最值 值得 得一 一试 试的 的特 特色 色美 美食 食 一只羊、 一口大锅、 一桌朋友, 承载着浓浓的亲情和乡愁 浑身是宝的临朐黑山羊 临朐全羊从清朝兴起, 至今200余年, 在传承中, 几代人 继承优秀传统的基础上, 与时 代发展相结合, 造就了今天的 临朐全羊宴、 临朐全羊汤.

临朐 的羊多是黑山羊. 它和别的地 方的羊不一样, 散养在山清水 秀的临朐西南部青石山区, 平 日里吃的是绿色、 无污染的山 间百草, 其中有沙参、 玉竹、 金 银花等数百种中草药;

喝的是 清洌甘甜的山泉, 又因为黑山 羊喜欢运动, 就像顽皮的猴子 一样, 除了吃草就是在山上奔 跑跳跃, 爬坡登崖, 所以肉也特 别鲜香, 具有药用价值. 临朐全羊经过200多年的 发展, 文化底蕴深厚. 这些年临 朐全羊的发展已经很有规模, 目前临朐全羊店布满了全县城 乡村镇, 有近百家专业羊肉馆, 做的都美味可口, 还有很多宾 馆饭店都有全羊汤宴, 著名的 有旭光全羊馆、 孔家大锅来全 羊馆、 五井供销社等六十来家, 其中 "五井旭光高家全羊馆 "是 临朐传统全羊宴的代表. 其老 板高玉生是临朐全羊高家全羊 宴的八代传人, 是省级非遗项 目的传承人, 也是临朐全羊文 化研究会的会长. 全羊汤原汁原味、 鲜美无比 时至今日, 高玉生在临朐 全羊饮食文化的传承、 创新与 发展上, 做出了显著成绩, 他根 据现代人的口味, 结合祖传配 方加以现代工艺, 用山上十几 种汤清味浓回味无穷;

配上当 地山上生长的中草药、 "山华 根" , 调色煮制的全羊肉质红 嫩、 膻腥味小, 软烂清香. 在全 羊宴方面, 在整理挖掘整理传 统全羊宴三十二道菜系中的精 华, 大胆创新, "临朐全羊" 由最 初的炒、 煮、 炖等三种技艺制作 的30多道菜的基础菜系, 已经 发展为烹、 炸、 烧、 烤、 爆、 炝、 烩、 炖、 蒸、 溜、 涮、 焖、 煎、 凉拌 等14种技艺、 168道菜的新全羊 宴大系. 在全羊汤方面, 他根据 顾客的不同需求, 将全羊分类 细化的 "临朐全羊" 分为大锅全 羊汤、 大盆全羊汤、 精品全羊汤 三大类. 在消费方面, 根据消费 群体的不同, 改革传统的全羊 消费价位, 把 "临朐全羊宴" 分: 低、 中、 高档、 "极品全羊汤" 四 大类. 满足了不同客户的需求. "临朐全羊宴" 正式拉开序幕, 服务员上的第一道菜是两盆热 气腾腾的全羊汤, 汤面上飘着 绿白相间的香菜、 葱花, 用勺子 搅动, 大块的羊肉、 各种零碎的 羊下货翻转起来, 略带腥膻的 特有的香味便飘满了房间. 高玉生会长介绍了这道菜 的食材和制作, 这道 "全羊汤" , 选用临朐青石山上四年以上的 山羯羊(经过阉割的公羊)为主 料. 临朐当地有个民俗, 为了保 证肉的品质宰杀前不喂食, 只 饮水, 使其空腹. 宰杀后, 将整 身肉分割为几块, 加适量山泉 水, 水烧到80度以上, 然后下 锅, 骨头放到锅底, 内脏放在中 间, 上面放最好的羊肉, 用竹篦 子压住, 水沸时去沫, 避免血沉 入锅底影响羊汤的味道, 再温 火慢炖一小时后翻锅, 大约两 小时熟烂出锅, 剔除骨头挂凉, 然后将整身肉顺丝切片, 内脏 肉横丝切片, 一并与原羊肉汤 入锅煮沸, 再将适量葱丝、 香菜 段、 胡椒面、 香油、 放汤盆中倒 入锅内, "全羊汤" 即成. 全羊宴壮观惊艳、 魅力无穷 席间, 高玉生会长还介绍 了其他菜品: 羊头制作的 "鸿运 当头"、羊蹄制作的"步步高升" 、 肋排制作的 "一帆风顺" 、 大块羊肉串等多种菜品, 本次 全羊宴一共上了18个品种, 各 种美味、 各种鲜香, 大家算是大 饱口福, 大开眼界. 席间, 客人 品着临朐全羊的美味, 喝着临 朐 "龙湾重酿" 的高度白酒, 不 知不觉, 大家吃的汗流浃背, 喝 的醉意朦胧. 这正是临朐全羊的魅力所 在! 一只羊、 一口大锅、 一桌朋 友, 团团圆圆, 酒酣耳热, 里面 有浓浓的亲情和乡愁, 也有质 朴、 纯洁和深厚的友情. (见习记者 赵婉莹 实习生 张安宇) 对于临朐人来说, 一锅热腾腾的全羊汤, 是心里最 浓最深的乡愁, 是在外闯荡的临朐游子最思念的家乡味 道, 也是外地人到临朐最喜欢的特色美食. 随着社会的发展, 临朐人也带着家乡美味的全羊 宴、 全羊汤走到了东营、 青岛、 济南, 甚至北京等全国各 地的大小城市, 临朐全羊美味逐渐声名鹊起, 特别是申 报成功省级非遗项目, 又被评为全省十大全羊汤之后, 现在已是闻名全国, 成为天下名吃.