PDF《丢糟复式发酵产香条件优化》

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4、 5d. 1.2.6 入窖发酵时间对基酒感官指标的影响 在确 定最佳预处理时间的基础上, 研究入窖发酵时间对基 酒感官指标的影响.曲药按中温曲20kg/甑(1.72m3 ) 加入丢糟中, 在石窖内分别密闭发酵

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50、 60d. 发酵过程中检测糟醅中微生物数量、 水分、 淀粉, 发酵结束后采用G1基酒回酒蒸馏糟醅, 萃取其中香 味成分并检测所获得基酒中总酸、 总酯的含量以及感 官指标.确定最佳入窖发酵时间. 1.2.7 曲药种类对基酒感官指标的影响 在确定最 佳预处理时间的基础上, 研究曲药种类对基酒感官 指标的影响.高温曲、 中温曲、 B类酶、 堆积曲分别按 20kg/甑加入糟........