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进一步对单位产品排水量的季节性和地域性差异进行调研;

进一步对原标准的实施情况 和达标率进行调研. (3)进一步调研,形成征求意见稿 针对开题论证会专家提出的意见和建议,为更客观的了解各地肉类加工企业的污染治理与 排放情况,标准编制组对国内有代表性的肉类加工企业开展了深入调研.在此基础上,补充完善 了相关资料,形成标准主要技术内容.召开多次专家研讨会,经过反复修改,形成标准征求意见 稿及编制说明. ―

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2 行业概况 2.1 我国屠宰及肉类加工工业发展概况 屠宰及肉类加工包括畜禽屠宰、肉制品及副产品加工两部分内容.畜禽屠宰指对各种畜禽 进行宰杀,以及鲜肉分割、冷冻等保鲜活动(不包括商业冷藏) ;

肉制品及副产品加工指主要以 各种畜、禽肉为原料加工成肉制品,以及畜、禽副产品的加工活动. 2.1.1 行业发展现状 目前,中国是世界最大的肉类生产国,肉类总产量连续20年位居世界首位.近年来,我国肉 类产量总体呈现增长态势(见图1) ,近四年均超过8000万吨,2015年为8625万吨.我国肉类产品 以猪肉为主,占肉类总产量的60%以上,禽肉产量占总产量的20%左右,此外还包括牛肉、羊肉 以及其他杂畜肉,2015年各类产品所占比例见图21 .我国肉类产品的结构以生鲜肉类为主,肉制 品占比较低.2015年,我国生鲜肉类产量约为7125万吨,占82.6%;

肉制品产量约为1500万吨, 占17.4%. 目前,我国畜禽屠宰企业及肉制品加工企业共约2.6万家.2015年,全国规模以上畜禽屠宰 及肉制品加工企业共约4000家,其中牲畜屠宰企业1360余家,禽类屠宰企业850余家,肉制品及 副产品加工企业1810余家.2015年,规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量约2.1亿头,规模以上肉 类加工企业生产鲜、冷藏肉约3600万吨. 图1 2008年~2015年我国肉类产量

1 数据来源: 《中国统计年鉴 2016》 ―

20 ― 图2 2015年我国各肉类产品产量比例 近年来,屠宰及肉类加工企业的市场销售收入不断增长,企业的经济效益也明显提高.2015 年, 我国规模以上屠宰及肉类加工企业主营业务收入约12000亿元, 利润总额达约580亿元, 比2011 年分别增长约32%和20%,占所属的农副食品加工业规模以上企业主营业务收入的约18%,占利 润总额的17%.在进出口方面,2015年,我国肉类进口268.4万吨,肉类出口45.8万吨,仅占产量 的3%,说明我国肉类加工工业以国内消费为主,对外依存度不高. 2.1.2 行业发展特点 我国屠宰及肉类加工业得到了较快发展,但目前仍出现以下较为突出的特点: (1)企业总体规模较小,生产经营较为分散.以生猪为例,我国目前生猪屠宰企业共约1.2 万家,年实际屠宰能力2万头以上的企业约2900家,仅占约30%,其余约70%都是小微企业.从 屠宰量来看,2015年规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量约占当年生猪定点屠宰总数的约70%. (2)产能利用率低,落后产能比重过大.目前,我国定点生猪屠宰企业设计年屠宰能力已 达10亿余头. 在全国的定点屠宰厂(场) 中, 机械化屠宰厂 (场) 约占10%, 半机械化屠宰厂(场) 约占20%,而手工屠宰厂(场)约占70%.少量先进与大量落后并存的产业结构,使我国近年来 规模以上企业先进屠宰设备的产能利用率不足30%. (3)品牌成为强势企业重要战略.目前,大中型屠宰及肉类加工企业数量在行业内占比约 20%,但其占全行业资产总额、销售收入及利润总和的比重分别为 65.5%、 61.6%、 60.9%.中 国肉类行业中居前位的三家企业双汇、金锣、雨润,年生猪屠宰加工量