PDF《春节的传统习俗》

又是一年的春节将到, 家家户 户老早就开始筹办春节时段的备用 菜, 不禁让我想起以往春节期间筹 办菜肴的经历.

随着生活水平的不 断提高, 春节期间的菜谱也不断得 以变更. 但在那些年代, 过年时采 购的菜肴没有什么多大的变化, 几 乎在肉类、 豆制品类和蔬菜类等三 大类打转. 俗话说: 十二月的猪头, 清 明的猪油. 为了除夕夜或除夕前 夜举行 谢年 的习俗, 几乎家家 户户都要买个猪头, 外加一根猪尾 巴, 举行谢年仪式时将猪尾巴含在 猪头的嘴巴中, 算是代表全猪, 寓意 有头有尾 . 再是家家户户都 要买一付猪大肠和一只猪肚, 正月 拜年时通常有猪肚和猪大肠这两道 菜. 所以, 为了过年时买只猪头、 买一付大肠、 买一只猪肚, 早在腊 月初时, 人们就要通过各种途径, 想方设法筹办此事. 有了猪头, 就 会添加猪耳朵、 猪鼻唇、 猪舌头等 菜, 再者, 猪头肉的价格也比条肉 价格便宜. 条件差一点的农户, 买 了猪头, 就不会再买其它条肉类的 猪肉, 条件好一点的农户, 通常还 会买只猪蹄, 买点条肉, 加以腌 制, 让肉类菜谱更加丰富一点. 每当春节来临, 几乎家家户户 都要做豆腐, 春节菜谱上会有豆 腐、 豆腐方 (心)、 豆腐干 (盐卤 制作) 之类的菜. 做了豆腐, 菜谱 中通常会有川葱菜炒豆腐干、 豆腐 方烧肉皮, 豆腐通常用作烧菜羹 用. 除此之外, 还有海带、 笋干、 干制乌贼、 年糕、 四大家鱼、 青菜、 八宝菜 (由豆芽、 红白萝卜 丝、 榨菜耳、 什锦菜、 生姜、 腌菜 等组成, 气温允许, 也有采用豆腐 方切成丝状、 豆腐干丝的) 等. 鸡肉也是过年必备的菜肴之 一. 但在那些年代里, 温饱问题都 还没有根本解决, 这些备用的菜, 大多是为了春节后用于应付拜年客 的. 像鸡肉、 猪肉鱼肉类的菜通常 是捧出来做做样子. 一碗猪大肠蒸 后又蒸, 一碗猪肉烧过又烧, 到正 月初七八已经成了不成形的糊状 物. 在那个年代, 农家养鸡图的是 生蛋卖钱, 供作油盐酱醋日常用品 的来源, 被称作 鸡屁股银行 . 平时除了补补身体外, 大多是卖给 供销社, 用作家庭其它开支. 而今人们的生活水平提高了, 但过年备用的菜谱中还保留着那些 年代的特色. 还有人家购买猪头、 猪大肠、 猪肚, 还有人家过年前做 豆腐, 因为平时制作豆腐大多用石 膏, 节前定制或代加工的豆腐均用 盐卤, 味道好. 八宝菜仍然沿用下 来, 因为还比较适合人们的口味. 除了上述保留的菜谱外, 现在过年 的菜谱大多围绕山珍海味、 牛羊等 食草动物以及瘦猪肉类的动物肉, 家禽肉向野生飞禽类发展, 水果类 食品成了时髦产品, 并且向全年均 衡化发展, 过年吃的菜在平时随便 吃, 青菜萝卜普遍受到人们的青 睐. 林马松

11 芥子园 责任编辑:陈燕娟

电话:88899476 E-mail:[email protected] 2018年2月9日星期五LANJIANG DAOBAO 从前, 在兰溪农村, 过年是十 分隆重的, 它的时间跨度也很长. 当时商品经济不发达, 过年的一系 列事情都得自己动手, 比如砍年 柴、 腌咸菜、 酿年酒、 打年糕、 做 冻米糖、 杀年猪、 u年鱼, 都得花 费时间操办. 一家大小过年要穿新 衣新鞋, 也是要女主人亲自动手做 的. 如果村里过年要演戏, 则要邀 请农村剧团表演, 农户则要邀请附 近亲朋好友前来看戏. 一般来说, 传统意义上的春 节可以分成两个阶段: 一是岁前, 年三十晚上入睡之前, 这个阶段 以驱邪除秽为主;

一是岁后, 指 年初一早晨起床开始, 以迎新纳 福为主. 千百年来, 约定俗成, 成为中国人过年的两大主题. 人们在年前要做的事大致有以 下几件: 掸尘. 即在室内室外打扫清 洁卫生, 也包括个人理发洗澡更 衣在内. 办年货. 尽管现在商品经济 发达, 农村的人家还是喜欢自己 动手操办. 尤其是打年糕、 做年 糖、 包粽子, 更是深入人心. 还有 一些传统也值得一提, 这就是杀年 猪和u年鱼. 农家平时不杀猪, 过 年前才杀一次. 杀了猪, 除了自己 食用, 往往要或卖或送一些给亲友 邻居, 同时又会趁机请亲朋好友来 聚餐. u年鱼也一样, 水乡在鱼塘 养鱼, 年底才会干塘u鱼. 届时把 鱼塘水抽干, 请人一起帮忙u鱼. u到最后, 剩下一些小鱼, 就允许 在场的人下塘去捞, 谁捞了就归 谁, 现场欢声笑语, 煞是热闹. 祭祖. 年三十的下午, 每户人 家都有一次隆重的祭祖仪式, 通常 是献祭神灵, 再祭祖先的鬼魂. 这 种祭仪各地的称呼有所不同, 绍兴 称 祝福 , 兰溪称 谢年 . 谢年 安排在家中正厅, 供桌是两张或四 张八仙桌. 供桌上陈列五牲福礼、 三盅茶、 六盅酒, 十分丰盛. 福礼 上铺设红色的剪纸, 先祭神, 后祭 祖. 祭神时, 人们由里向外叩拜, 祭祖时则由外向里叩拜. 拜毕, 焚 烧纸锭, 鸣放爆竹, 福礼一律撤回 厨房, 供桌重新摆放, 再把福礼一 一摆上供桌, 开始祭祖. 祭毕, 全 家人就围坐在一起吃年夜饭了, 俗称 分岁 . 因故在外的人, 这时 候是务必要赶回来吃这餐年夜饭 的, 又称 团圆饭 . 实在有人回 不来, 也会为他在桌上留个位置, 放一副碗筷, 表示他 在场 . 除夕夜, 吃完了年夜饭, 小孩 子要向长辈跪拜, 称为 辞岁 . 长辈要给小孩一个红包, 称为 压 岁钱 . 许多人家会把压岁钱放在 小孩枕头下面, 又在他枕边放些红 橘、 荔枝, 年初一早晨醒来可以 吃, 称为 开口吉利 . 除夕夜要 守岁 , 全家人吃 年夜饭后, 皆不离去, 往往围坐欢 笑, 迎接新年的到来. 为了消磨长 夜, 又会有各种游戏助兴. 后来有 了中央电视台的 春节晚会 , 许 多人家都会在此时围坐在电视机前 看春晚, 成为一种新的风俗. 赵志铨 现在时常听见有人抱怨这春节 是越来越没有味道了. 想来也是, 身处都市久了, 生活的节奏不断加 速度, 年味也正在向后退去. 如此 便要庆幸老家在农村, 农村里的年 好在从过去到现在都没有发生较大 的变化. 在老家的农村, 春节不是一个 时间点, 而是一个时间段, 是由一 系列的事情组合成的. 在老家, 一到了腊月二十四, 家家户户就要开始除尘, 这是过年 必不可少的准备工作. 除完尘还得 清洗家具, 待到一个阳光充足的午 后来临, 将桌椅等家具搬到屋外的 池塘边. 清洗过的家具在阳光下闪 闪发亮, 仿佛跟刚买来时没有区别 了. 被子也需要拆洗, 拆洗过后再 让阳光一晒, 温暖就被包在了里 面, 深冬的寒意也就不足为惧了. 村庄在春节前几天就已经热闹 起来. 菜场上珍馐美味的交易很是 兴旺, 杂货店里更是顾客盈门, 就 连往日里空荡荡的道路两旁都因为 摆满了年画摊子而显得拥挤不堪. 周围来往的行人时不时地转身来到 摊前从中挑出一两张年画带回家 去, 给家中焕然一新的墙壁增添色 彩. 隆冬的严寒被节日的喜庆挡在 了后面, 村庄里的每个人看上去都 是精神焕发、 喜气洋洋. 到了春节那一天, 家庭主妇们 一大清早就开始紧锣密鼓地忙碌起 来, 把屋子收拾整洁. 古色古香的 木钟在堂前滴答震荡, 仿佛在提醒 人们除夕夜正在越来越近. 被搽洗 得干干净净的八仙桌子和太师椅子 亮堂堂的, 仿佛可以映照出人的模 样来. 祖先的画像已经挂在堂屋正 中央的墙壁上, 两侧蜡烛的火光将 祖先的面容映照得微微发亮. 拿出珍藏多年的毛笔蘸上墨汁 在刚刚剪裁好的红纸上写下工整对 仗的春联, 将自己关于新年的美好 愿望寄托在那些行云流水般的字体 上. 写贴对联是一道额外的程序, 同时也是一道必不可少的程序. 年夜饭随着夜幕的降临而拉开 了序幕, 等待许久的时刻终于到 来. 刚出锅的年糕冒着热气, 里面 的气泡膨胀开来犹如含苞待放的花 朵. 切成薄片的糖糕在菜油里翻过 几个身之后变得香脆. 在老家, 糕 是春节的必需品, 更是诸多美食中 重要的角色. 记忆中, 年糕和糖糕 的表面都要被打上红色的印章, 似 乎是有关过年的一道印记. 从小到大, 年夜饭桌上的那几 道菜肴都没有发生什么变化, 而且 每道菜肴都被赋予特别的寓意. 比 如那一盘青菜炒年糕代表着新的一 年里生活清清洁洁, 没有病痛, 不 惹灾祸;

那一尾红烧鲤鱼则象征着 年年有余, 大吉大利;

饭桌中央自 然少不了放一只火锅炉, 火锅是年 夜饭的重头戏, 里面烧红的木炭和 往上蹿去的白烟分别代表着红红火 火和蒸蒸日上. 年夜饭毕后, 拿起烟花和炮仗 来到室外. 城市里早已禁止, 乡村 却还是允许的. 几个零星的响声过 后没多久, 静寂的夜空中热闹起 来, 云层中接连亮起道道红光, 姹 紫嫣红的花朵竞相绽放. 年夜饭桌上那些热气腾腾的美 味佳肴足以让自己用一年的时光回 味. 一年操劳的疲乏在走亲访友令 人愉快的闲谈中统统如夜风般消散. 那一会的气氛曾让人一度觉得美食 的充盈、 念想的清净会相伴每天, 直到鞭炮的噪音连同它的回声静止 下来、 熊熊山火被风吹灭方才明白, 春节营造的喜庆氛围不过是短如一 瞬. 一年到头来的操劳, 为的便是 此刻这短如一瞬的喜庆罢了. 既然如此, 那就赶快期待下一 个春节如约而至了. 王力儿时的农村, 闭塞贫穷, 没有 水泥楼房, 没有燃气灶电饭锅, 更 没有地暖空调. 于是, 厨房的灶膛 便成了冬天最暖和的地方. 父亲是个泥瓦匠, 家里的灶台 就是父亲自己糊的. 砖土糊制的灶 台, 两口乌黑锃亮的铁锅, 榉树木 制的锅盖, 灶台边有是一只陶制的 大水缸, 一顶竹据成的水瓢. 那时 没有自来水, 每天家里用的水都是 父母亲从村外的溪里挑回来的. 灶 ........