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A09 2016年10月12日/星期三 责任编辑/陈佳版式设计/连诚 小烧饼大产业 还有人研究 "缙云烧饼现象" 这是缙云县连续第三年为烧 饼大规模 "设宴" .

与前两年不同的 是,

2016 缙云烧饼节主办方还邀请比 萨、 龙游发糕、 义乌东荷肉饼、 安徽吊 炉烧饼等

10 余种国内外美食,

175 位 参展业主同台竞 "技" 赢 "钱" . 不过回顾过去的600多年时间, 卖 烧饼虽然是缙云人赖以谋生的手段, 但正与人们司空见惯、 屡见不鲜的其 他众多土特产一样, 缙云烧饼尽管在 周边地区有一些影响, 却一直小打小 闹, 难成气候. 但在缙云县委书记朱继坤看来, "小烧饼" 却有可能培育成 "大产业" . 朱继坤认为, 缙云作为一个资源 匮乏的山区县, 引进大项目固然重要, 但抓大也不能放小.大众创业、 万众 创新时代, "小烧饼" 有千家万户的群 众基础, 是老百姓增收致富最直接、 有效的产业,因此也最适合"大众创业" . "对自己的优势视而不见, 一味追 求 '高精尖' , 无疑是一种盲目, 是不切 实际的. " 于是, 县里专门派人去福建沙县 考察, 打算参考沙县小吃的产业模式 把缙云烧饼也做成一个品牌.筹备近 一年后, "烧饼办" 正式成立. 在过去短短的两年时间里, 这个 不起眼的、 还有些土掉渣的民间小吃, 成了县委县政府重点扶持建设的大品 牌.注册商标、 制定制作标准、 开设免 费培训班、 统一经营门店管理……一 系列行动迅速展开, 缙云人的烧饼生 意在短短两年间做得风生水起, 在全 国各地一下子开出了230多家专卖店, 2015年的营业额更是达到了不可思议 的7亿元. 慢慢地, 有人专门研究起一个名 为 "缙云烧饼现象" 的课题. 加拿大的烧饼店 按号排队, 隔天才能拿到饼 就这样, 曾经埋没于大街小巷的烧 饼摊不再 "灰头土脸" .结合当地久负盛 名的黄帝文化, 并挖掘整理了相关民间 传说, 使小小的烧饼一下子火了起来, 全 国以及全世界各地的缙云人开始换一种 眼光看烧饼, 还主动上门学习做烧饼的 手艺. 两年多时间, 缙云累计培训烧饼师 傅7388人, 从业人员达到1万多人, 别说 是亚洲, 就连欧美也都有了缙云烧饼的 足迹. 去年9月, 缙云烧饼登陆加拿大多伦 多试水营业.谁都没想到, 每个售价为 2.5 加币, 折合人民币约

12 元的缙云烧 饼, 开业当天就卖出

500 多个.10 天过 去, 人气依旧很旺, 许多顾客只能按号排 队, 隔天取饼. 这一劲爆的消息传回后, 让原本在国 内已经风生水起的缙云烧饼又火了一把. 关于缙云烧饼的扩张, "烧饼办" 在今 年上半年的工作总结里, 是这么描述的: 随着缙云烧饼品牌知名度和影响力 的提升, 市场推广迅速.从市场推广渠 道看: 高速公路服务区推广势头强劲, 目 前缙云烧饼已经进驻全国5省市的14对 高速公路服务区;

省内外

20 多所大学食 堂开设窗口, 同时缙云烧饼已经成功进 驻省、 市政府机关食堂, 浙江省委党校机 关食堂;

缙云烧饼不断进驻大中城市美 食街、 交通枢纽、 大型超市、 大型农家乐, 目前已经有

300 多家缙云烧饼示范店分 布全国20个省市区. 这是一个很成功的 "烧饼翻身" 的故 事, 而这个故事, 也激励了那些源于民 间、 传于乡间但已经 "隐匿" 市场多年的 美食得以 "东山再起" : 缙云玉米饼、 菜饭、 敲肉羹、 瘦肉丸、 柴灰粽、 麦饼 三角等

100 多个品种的本地小吃 纷纷登上千家万户的餐桌, 很多 山区农民也借机一显身手, 发挥 美食制作技能, 当起 "大师傅" , 走 上致富路. 缙云烧饼火了 炉膛、 配料也跟着抢手 两年前, 在杭州创业的缙云 人周伟飞, 因为看中缙云烧饼的 前景, 尝试着在杭州 "西溪天堂" 综合体开了个烧饼店, 发现生意 不错后迅速扩大面积, 此后又在 "西城广场" 开设旗舰店, 最后, 索 性将烧饼店开到了澳门. " 缙云烧饼以前谁看得上眼?没想到两年时间, 就搞得这 么火! " 缙云烧饼的受欢迎程度, 大大出乎周伟飞的意料. 跟周伟飞一样, 在杭州创业 开烧饼店的大有人在.位于杭州 文三路的 "胖子烧饼" 店店主应显 光说, 他的缙云烧饼每天要排队 购买, 每天的营业额都在

6000 元 左右.去年, 他在杭州买了一套 220万元的房子和两辆奥迪车. 不仅卖烧饼的人赚了钱, 缙云烧饼还带动了诸多相关产业.缙云东山村的陶炉膛属缙 云烧饼的 "私人定制" 版饼桶内 胆, 做工精细、 传热均匀, 烤制出 的烧饼特别香脆.随着缙云烧 饼热销, 东山村的陶炉膛也越来 越抢手, 有的村民一年能卖出六 七千个炉膛. 菜干是制作烧饼的原料之 一.为保证缙云烧饼的独特口 感, 缙云建立了菜干生产、 加工基 地, 仅源发蔬菜专业合作社一年 销售的缙云菜干就达到20多万公 斤.九头芥是传统的地方蔬菜品 种, 也是缙云菜干的首选品种, 村 民采用套种的方式, 亩产值可达 7000元. 缙云还规划建立无公害生猪 养殖基地、 原木炭基地.一条以 缙云烧饼为龙头的产业链, 已经 清晰可见, 预计到2020年, 缙云烧 饼的从业人数将达到2万人, 营业 收入超过20亿元. 文三路 "胖子烧饼" 店老板 在杭州买了一套房两辆奥迪车 缙云刚刚办了第三届烧饼节 两年全国开了230多家专卖店 去年营业额做到了7亿元 杭州文三路 "胖子烧饼" 店应老板靠着卖缙云烧饼, 去 年在杭州买了一套

220 万元的房子和两辆奥迪车. (快报 曾作报道) 在缙云, 像应老板一样依靠一块饼发家致富的远 远不止一人. 10月6日至10日, 缙云举办烧饼节, 现场人山 人海, 吸引了各地美食爱好者闻香而来. 这已是缙云第三次举办烧饼节,

2014 年10 月, 缙云开始每年为烧饼办节日. 2014年2月, 当地政府专门成立了一个机构 ――缙云烧饼品牌建设办公室, 简称 "烧饼办" . 在此之前, 有着600多年历史的缙云烧饼, 一度 被当地人认为是不太能上得了台面的土特 产. 是什么原因让缙云烧饼一下有了这么大的 魔力和魅力? 记者 胡剑 通讯员 丁南森 照片来源: 缙云发布