PPT《舌尖上的洛阳》

舌尖上的洛阳 ――洛阳美食 洛阳,天下之中,华夏圣城.

饮食,作为中华文化不可或缺的一部分,因地因时而异.洛阳历经十三个朝代,又得益于五十年代支援北方的建设,因此,各地美食汇聚于此,丰富异常. 洛阳百姓品味饮食总离不开汤.漫步于洛阳老城的西大街,总能让你惊喜不断.水煎包、不翻汤、浆面条、洛阳水席,还有观之悦目、品之甘甜、玩之于心的吹糖人. 这是一座有故事的城市,这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里.洛阳,欢迎你回家! 东关大石桥陈记驴肉汤,坐落于洛阳市夹马营路中段.其驴肉汤汤色白如凝脂,汤味鲜美香醇,食之令人难忘. 陈记驴肉汤的特色便是驴白血,其外表温润如玉,白而细嫩,口感清脆爽滑,齿间留香,蛋白质含量极高.营养丰富,补气益血,老少皆宜,食客称赞. 汤之味道,全在调料,用斧头将硬壳调料敲碎,才可使得香味能更好的融入汤中,汤的味道方会更加地道. 驴肉汤 喝汤泡馍,这是喝洛阳汤的规矩.油旋儿、烧饼、锅盔、饼丝儿,饼的口味丰富,口感也不尽相同,或酥脆、或松软、食之尽兴、回味悠长. 陈记驴肉汤起源于清朝同治年间,由陈家祖辈创建,延续至今已有百余年历史.其汤味鲜美,驴肉熟而不烂,汤料配制也极具养生价值:冬天下料重暖、夏天下料去热,春秋两季下料性平. 油旋儿 尚记牛肉汤 洛阳牛肉汤,最早可以追溯到清代咸丰初年,至今约有160年的历史.牛肉汤,作为洛阳汤的代表,不仅营养丰富,味道鲜美,更是洛阳人不可或缺的记忆. 老洛阳人喝汤讲究"三美",即:"疲肉、薄饼、肥汤",三者缺一不可.然而,随着现代人生活质量的提高,养生意识也随之增加,"清汤"亦慢慢代替"肥汤",成为了洛阳百姓餐桌上的新宠. 羊肉汤 汉光武帝原陵所在地――孟津铁谢,距离洛阳四十多公里,那里的羊肉汤馆林立.但李松家的羊肉汤馆可能是深受皇陵荫护的缘故,不仅生意十分火爆,而且还被列入洛阳市非物质文化遗产名录. 每天从周边县市赶来的专程到他家喝汤的人总是络绎不绝.一碗好的羊肉汤,不仅要味鲜、肉肥、汤清,而且里面的配料如辣椒,也需选用陕西上好的辣椒,磨成面儿,倒入羊油炼炸,最后晾凉制成辣椒油饼,入口辣香四溢,咂嘴回味. 羊肉汤 味鲜,是指选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,以保证其新鲜原味;

肉肥,则说的是一羊一锅,定量加水,煮出来的羊肉不肥不腻,软糯适口;

汤清则指的是不勾粉芡的原汤,品之不膻不腥,醇香可口. 豆腐汤 豆腐,作为一道食之美味且营养丰富的家常菜,不仅在百姓的餐桌上深受宠爱,而且历来也是文人墨客所钟爱的吟诵之物,北宋苏东坡曾有词云:"脯青苔,炙青浦,烂蒸鹅鸭乃袍壶.煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒."这其中的"酥"指的就是豆腐.更有甚者将豆腐比作"方璧",喻作"羊酪",豆腐的魅力由此可见一斑. 在洛阳汤中有一道豆腐汤,是全素汤,它是以白豆腐为主料,用姜做辅料,再调入些稀稀的面糊,经长时间的熬煮.盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配料.再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,赏之悦目,喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香气扑鼻而来,品之亦是爽而不腻,淡而不薄,清香可口. 丸子汤 老洛阳人有句口头禅:"早上豆腐汤,晚上丸子汤",丸子汤酸辣爽口,开胃生津,一碗下肚,美味且舒心.洛阳的丸子汤是荤素搭配的,汤里的丸子仅有豆面丸一种,稀稀的绿豆面混着鲜嫩的黄豆芽,用手搓成丸子,往油锅里一下,丸子在油锅里翻滚,炸至色金黄,味焦香时出锅,再配上肉片,肉丝等荤料,让喝汤的人只是看着就已经垂涎欲滴了.老喝家手持汤碗,待掌勺的伙计用滚热的骨头汤往碗里一浇,顿时香气四溢,吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有一番风味. 洛阳素汤,"不翻"称绝.提起不翻汤,就不得不说一说"洛阳不翻","洛阳不翻"是以上好的绿豆为原料,经涨发、去皮,磨成豆浆,加入鸡蛋、食盐,调成糊状盛在铁锅内置于火上,用柴草煎烙而成,因烙时不许将饼子翻个儿,因而得名.不翻汤的制作技艺很简单,先用小勺舀一些稀绿的豆面糊往平底锅里一倒,摊成一张"不翻",接着把两张晶莹翠绿的"不翻"叠着放在碗里,再放上些粉条、黄花菜、木耳等,然后舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放些醋、胡椒粉等,一碗不翻汤就做好了.这个汤吃到嘴里时,"不翻"软绵不化,嚼之有豆香;