PDF《我们是一间源自香港的多元品牌休闲餐》

142 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.

阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 概览我们是一间源自香港的多元品牌休闲餐饮餐厅集团.除旗舰品牌「太 兴」 外,我们透过自创、收购及授权成功壮大品牌组合,当中包括「茶 木」 、 「靠得住」 、 「敏华冰厅」 、 「锦丽」 、 「东京筑地食堂」 、 「渔牧」 、 「饭规」 及 「夫 妻沸片」 .於最后可行日期,我们的餐厅网络有191 间餐厅(包 括184 间自营及7间特许经营餐厅) ,当中126 间位於香港、63 间在中国内地、一间位於澳门及一间在台湾. 我们在香港、中国内地、澳门及台湾提供多元化的菜式.在引入不同国家及地区的新菜式时,我们会精选当地饮食文化中具代表性的佳肴,务求令顾客可品到每个品牌所带来的非凡用餐体验. 根ト羲固厣忱谋ǜ,在二零一七年,我们分别(i) 於香港自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第一;

(ii) 於香港自营台式休闲餐饮市场的餐厅数目排名第一;

及(iii) 於中国内地自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第二.

143 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 管理层一直致力为顾客提供价格亲民、款式多样、出品上乘的美食,用餐环境更是雅致舒适.凭藉我们於管理及经营太兴餐厅的知识及成功经验,我们自二零零八年起采用多元品牌业务模式逐步拓展市场,藉此吸纳更广大的顾客群.於最后可行日期, 我们的餐厅网络以九个不同品牌经营191 间餐厅,包括126 间位於香港、63 间在中国内地、一间位於澳门及一间在台湾.我们相信,多元品牌策略有助我们吸引不同用餐口味的顾客,亦有利我们抓紧机遇,提高市场份额及带动可持续增长. 各个品牌全线餐厅的用餐体验贯彻如一,对我们成功经营尤其重要.我们为不同品牌制定标准化的经营流程,并在各餐厅及食品厂房实施自动生产流程.为维持消费者对我们品牌的信心,食品安全是个中关键,因此,我们严格控制品质,保障食品安全, 以维护品牌价值.该等措施为确保品质一致的要素,可让新餐厅及品牌轻易传承并获取成功,让我们多年来能实现增长.於二零一六财年、二零一七财年及二零一八财年, 我们以不同品牌开设28 间、32 间及32 间新餐厅,大部分门店通常在两至四个月内已达到收支平衡.我们相信,能迎合市场情况及消费者口味的不断转变,可复制的营运模式及扩充品牌组合的雄厚实力,将继续成为我们日后成功的要诀. 於往绩记录期间,我们主要透过由餐厅提供餐饮服务获取收益,另有小部分来自销售罐装食品及节日特色食品.於二零一六财年、二零一七财年及二零一八财年,我们的收益分别为2,513.0 百万港元、2,771.3 百万港元及3,126.1 百万港元,年内溢利则分别为196.9 百万港元、209.6 百万港元及304.9 百万港元.

144 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 下表载列我们於二零一六财年、二零一七财年及二零一八财年的收益及毛利明细: 二零一六财年二零一七财年二零一八财年总收益占总收益百分比毛利毛利率总收益占总收益百分比毛利毛利率总收益占总收益百分比毛利毛利率(千 港元) (%) (千港元) (%) (千港元) (%) (千港元) (%) (千港元) (%) (千港元) (%) 餐厅业务太兴................1,868,481 74.4 1,299,762 69.6 1,900,924 68.6 1,349,979 71.0 2,023,634 64.7 1,442,031 71.3 茶木................392,094 15.6 294,258 75.0 536,509 19.4 401,296 74.8 555,499 17.8 416,978 75.1 靠得住..............114,877 4.6 84,997 74.0 149,928 5.4 107,131 71.5 207,823 6.6 146,473 70.5 敏华冰厅.............――――26,312 0.9 18,453 70.1 120,470 3.9 86,718 72.0 锦丽................――――21,464 0.8 14,491 67.5 96,263 3.1 62,891 65.3 东京筑地食堂.........29,436 1.2 20,912 71.0 28,817 1.0 19,984 69.3 23,562 0.8 16,800 71.3 渔牧................18,463 0.7 13,752 74.5 18,166 0.7 13,690 75.4 13,809 0.4 10,422 75.5 饭规................――――――――2,230 0.1 1,352 60.6 其他品牌(附 注) . . . . . . . 31,335 1.2 20,040 64.0 29,836 1.1 17,698 59.3 18,380 0.5 10,258 55.8 小计................2,454,686 97.7 1,733,721 70.6 2,711,956 97.9 1,942,722 71.6 3,061,670 97.9 2,193,923 71.7 销售食品.............58,284 2.3 44,087 75.6 59,321 2.1 41,525 70.0 64,383 2.1 45,068 70.0 总计................2,512,970 100.0 1,777,808 70.7 2,771,277 100.0 1,984,247 71.6 3,126,053 100.0 2,238,991 71.6 附注: 此代表於往绩记录期间及截至最后可行日期已终止经营的品牌.

145 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 竞争优势我们为香港及中国内地餐饮服务业中具有强劲品牌知名度的市场佼佼者根ト羲固厣忱谋ǜ,在二零一七年,我们(i) 於香港自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第一;

(ii) 於香港自营台式休闲餐饮市场的餐厅数目排名第一;

及(iii) 於中国内地自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第二.我们认为,以亲民价格为顾客提供优质用餐体验,是我们建立品牌的根基.创办人陈先生及袁先生连同刘先生及何先生, 与我们的管理团,尽忠职守,一直秉承优质服务的宗旨,经过逾29 年的努力把本集团打造成餐厅集团翘楚.董事认为,顾客对「太 兴」品牌的食品安全、食品品质、餐厅及食品厂房o生充满信心,该品牌为顾客提供愉快的用餐体验,使我们在芸芸竞争对手中脱颖而出.我们屡获殊荣,印证了我们努力不懈的成果,如於二零一八年,我们获香港品牌发展局颁发香港服务名牌十年成就奖、於二零一八年获香港市务学会颁发二零一七一 八年市场领袖大奖(餐 饮类别) 及三连冠,以及於二零一八年获香港零售管理协会颁发二零一八年杰出服务奖及十大杰出服务零售品牌. 我们认为,强劲的品牌知名度促使我们享有多项竞争优势,例如(i) 在租用理想的餐厅位置时可取得更有利条款,以配合策略需要;

(ii) 与供应商及服务供应商争取具竞争力的价格、优先供应、特制材料及服务时议价能力更高;

及(iii) 更易招揽及留聘经验丰富的管理层及其他员工.我们相信,凭藉领先的市场地位及善用强劲品牌知名度的能力,我们已为把握市场新机遇作好准备,以於日后实现可持续增长. 具备开发品牌及壮大品牌组合的雄厚实力及卓著往绩,以招揽广大顾客群我们深明在餐饮服务市场上招揽不同顾客群的重要性,我们更对设计及开发新品牌的能力引以为傲.我们认为,多元品牌业务模式得以成功运行,全赖管理层乐於接受创新理念、采用自动生产及食品制造,加上制定及实行标准生产流程及餐厅营运模式方面的超卓实力,我们在扩充新餐厅品牌及门店时可易於复制有关流程及营运模式. 除以历史悠久的原创品牌「太 兴」 经营餐厅外,於最后可行日期,我们亦以「茶 木」 、 「靠得住」 、 「敏华冰厅」 、 「锦丽」 、 「东京筑地食堂」 、 「渔牧」 、 「饭规」 及 「夫 妻沸片」 其他八个品牌经营81 间餐厅,在格调不一的用餐环境中提供各类佳肴.如下文「― 我们的146 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 餐厅―我们的品牌」 一段所详述,虽然我们自创大部分品牌,但亦会於机会涌现时寻求与其他品牌或企业合作,甚至进行收购.我们在开发不同种类品牌的往绩有目共睹. 我们於扩充品牌组合及经营餐厅方面兼备雄厚实力及管理技巧,并能迎合市况及消费者口味的不断转变.我们自创的「茶 木」 品牌大受欢迎,根ト羲固厣忱谋ǜ,於香港自营台式休闲餐饮市场的餐厅数目排名第一;

「敏华冰厅」 由单一传统的独立餐厅成功转型为连锁业务,於最后可行日期共有13 间餐厅;

「锦丽」 品牌由胡志明市的当地面店发展成现代连锁越南餐厅;

而我们於二零零八年收购的「靠 得住」 品牌经重新包装后,於二零一八年及二零一九年连续两年登上《米 芝莲指南香港澳门》 的必比登推介餐厅名单,均是上述优势的例证. 我们透过多元品牌策略提供中菜(包 括粤菜、川菜及京菜以及台湾菜) 、越南菜及各种日本料理.为配合是项策略,各品牌的内部装修及设计经管理层审慎制定.我们计划为於不同品牌餐厅用膳的顾客提供别具一格的崭新用餐体验.如敏华冰厅餐厅采用香港昔日传统怀旧「冰 厅」 布置,而饭规餐厅则采用轻的自助饭堂形式.茶木餐厅采用不同主题,如马戏团、海风及蝴蝶仙子等.该等主题让顾客细味到源自菜式的原始风味及地道体验.该等独一无二的设计亦令我们锦上添花,我们於二零一八年获德国经济及技术部(German Ministry for Economics and Technology) 颁发具声望的设计奖项―德国设计大奖(German Award Design).我们力求实现单一品牌多元化,如茶木品牌多年来不断演变,提供各式各样的用餐体验,包括以同一概念开设全服务餐厅、咖啡室式餐厅以及提供烘焙产品的咖啡室等.於二零一八年,茶木品牌推出的「T-Factory」 手机应用程式获新城广播有限公司及香港电脑商会颁发「香 港杰出数码品牌大奖」 . 我们一直以来开设及经营不同风格的餐厅,为广大客户群提供多元化的菜式及服务,既为我们增添不少宝贵经验,亦有助我们建立敏锐的触角,应对瞬息万变且竞争激烈的餐饮服务市场、状况及顾客口味.董事认为,我们透过多元品牌策略迎合不同市场层面及不同地区顾客口味及喜好的能力,已令客户群壮大,并有助我们扩大市场板块,支持日后扩充.

147 业务本文件为草拟本,其所载资料并不完整及可作更改.阅读有关资料时,必须一并细阅本文件首页 「警告」 一节. 高度标准化营运、自动生产及食品制造流程以及高效管理系统成为维持日后增长的系统化平台我们相信,高度标准化营运及高效管理系统,将最大程度提高我们的盈利能力、 控制营运成本、实现规模效益及建立可扩展的业务模式,而我们迄今的增长为最佳印证.我们的标准化及有效营运主要包括以下方面: ? 於餐厅层面广泛使用自动食品加工设置.餐饮服务业为劳动密集型行业,人力成本通常占蟛糠钟顺杀.为确保出品上乘,所需人力成本一般较高, 原因是用作招聘、培训及留聘经验丰富的熟手厨师. 为解决传统上对熟练劳工的严重依赖,管理层采取於餐厅引入各种自动食品加工机器.是项举措有助提高营运效率、确保菜式分配及品质一致,亦为厨房员工营造更安全健康的工作环境.该等自动食品加工机器包括为厨房员工而设具备同步语音提示的自动炒镬、预设程式的叉烧酱搅拌机、预设程式的鸡肉烹调机及预设程式的家禽烧烤炉.采用自动机器有助降低厨房员工所需技能水平,并尽量减少烹调过程中的重复动作及提举重物动作,从而减少厨房员工常见的职业病.我们已就自动食品加工机器获得三项实用新型专利. 凭著自动食品加工机器将菜式的主要生产过程标准化和保持菜式优质一致. 因此,我们在招聘及雇用员工方面更见灵活,技能及经验较浅的员工亦得以执行原本需由熟手厨师履行的职能(如 烹调) .基於同一原因,原本要求繁复及较为需要体力劳动的烹调步骤对性别及年龄要求的限制从而降低.董事相信,实施该等系统后,我们........