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1 3 . 卜J.T、性竺,. 冫Aj 省地方标准DB 13/T 1141-2009 贡(宫)面2009-10-09发布 2009-10-24实施 河北省质量技术监督局 发布www.grainnet.cn DB13/T 1141-2009 月ij舀本标准由衡水市质量技术监督局提出.本标准起草单位:故城县健民龙风贡面厂、衡水市标准化协会.本标准主要起草人:刁健民、林彦峰.www.grainnet.cn DB13/ T 1141-2009 s i - ' = . 曰丿旧1范围本标准规定了贡(宫)面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存.本标准适用于以小麦面粉为主要原料,添加鸡蛋、植物油手工制作阴干而成的贡面.宫面也可参照执行.2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准.GB 1355小麦粉 GB/T 5009. 3-2003食品中水分的测定 GB/T 12457-2008食品中氯化钠的测定 GB/T 5517-1985粮食、油料检验粮食酸度测定法 GB 7718预包装食品标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令《定iw l-包装商品计量监督管理办法》3术语和定义 卜列术语和定义适用于本标准.贡面 以小麦粉为土要原料,添加鸡蛋、植物油经手_f: 加仁,阴干而成的空心干面条.4要求 4. 1原料要求 4.1.1小麦面粉面筋质(湿基)含m 应不低于28% ,其它指标应符合GB1355的要求. 4.1.2植物油应符合相应产品标准要求.4. 2规格 规格尺寸应符合表1规 定.表1规格 单位为毫米 项目直径 长度 4.3感官要求 特级

0 .

2 -

0 .

5 一级

0 .

5 -

0 .

9 160-

240 二级

0 .

9 -

1 .

2 感官要求应符合表2规定.www.grainnet.cn DB13/T 1141-2009 表2 观要求 项目指标特级一级二级外观空心结构、粗细均匀、光滑整齐、不粘连,无杂质,无虫害.空心、粗细较均匀、较光滑、整齐不粘连,无杂质,无虫害.色泽色泽品亮,均匀一致色泽晶亮,较均匀一致气味正常,无霉味、酸味及其它异味4.4理化指标 理化指标应 符合表3规 定.表3理化指标 项目指标特级一级二级烹调性煮熟后汤色清,凵感不粘,无牙碜、柔软爽口、无断条煮熟后汤色较清,口感不粘, 无牙碜、柔软爽日、断条率不大于3% 自然断条率,%,毛10.

0 水分,9/01l< 13.

5 酸度,簇4.

0 盐分(以NaCl计), %, 6.

5 4. 5净含量 净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.试验方法5. 1官指标 用感官检验.5. 2规格 用直尺测量一长度、用测厚规测定直径. 5.3理化指标 5.3. 1水分按GB/T5009. 3-2003规定进行. 5.3.2盐分按GB/T12457-2008规定进行. 5.3.3白然断条率 随机抽取3盒包装完好的龙风贡面,每盒随机顺序数50根,记录断条根数.自然断 条率X按 式( 1)计算.DX二Dx

100 1)

150 式中: D -- 一龙封面断条根数;

150- 一龙凤贡面条根数.5.3.4烹调性 将盛有10

0 0m L 左右水的电磁炉专用锅放在电磁炉上加热,当水沸腾时,取100根龙风贡面放入锅中,当水再次沸腾持续2min 即停_I卜加热.然后用筷子搅动面条,看是否有杂面粘锅、浑汤现象,同时www.grainnet.cn DB13/T 1141-2009 纪录断条数量,然后品尝面条是否牙碜、粘牙、柔软可口.并计算断条率(断条率等于断条根数的百分数).5.3.5酸度按GB/T5517-1985规定进行. 5.4净含量偏差 按《定量包装商品计量监督管理办法》抽取样品,然后按JJF1070检测.6检测规则 6.1产品须经厂质检部门检验合格,签发合格证后方可出厂.6.2 产品以每_L:作班生产量为一批.6.3产品检验分出厂检验和型式检验 6.3.1出厂检测项目包括感官指标、净含童、规格、烹调性、水分、自然断条率和酸度.6.3 .2 型式检验包括本标准全部要求,正常生产时每年进行一次.有下列情况之一时亦应做型式检验:a)新产品投产时;