PDF《20172022年中国蛋品加工行》

另一方面有利于下游产品标准化安全生产.因此,开展系列液蛋产品开发研究及 其产业化非常必要. 3.2.4加大鸡蛋中高附加值生物活性物质的产业 鸡蛋中含有很多生物活性成分,如溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体因子、活性钙、 胶原蛋白等.这些成分可以作为医药工业原料、第三代保健食品的原料及功能因子.近几年 ,许多新技术如超临界流体萃取技术、酶技术、超微粉碎技术等在国外得到了广泛的应用, 更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的禽蛋加工产品已进入人们的日常生活之中. 因此,需要重视蛋中高附加值天然活性物质高效提取与产品开发关键技术,推进产业化进程 . 3.3推进鸡蛋副产物的综合利用研究 在鸡蛋加工过程中,仅仅利用了其可食部分(蛋清和蛋黄),而大量的蛋壳和蛋壳内膜被 扔弃,其质量占到鸡蛋质量的11%~13%,既污染环境,又浪费资源.如果能将废弃的蛋壳和 蛋壳内膜收集起来加以综合利用,不仅能提高资源利用率和避免环境污染,而且可大大提高 经济效益. 对于蛋壳膜的利用,日本一直处于国际领先地位.日本在1988年和1993年分别开发的两种 制造蛋膜纸的方法,可以清除水中放射性元素和减少森林伐木.在食品领域,日本丘比公司 以蛋壳膜为原料生产出可应用到食品中的蛋壳膜粉,又利用此种蛋壳膜粉,开发了一系列液 态和固态的调味品.通过多年的研究,我国在鸡蛋壳膜的利用上已从简单的直接利用转为提 取其中重要的生物活性成分,而且其中不乏高附加值的产品.如对于蛋壳膜中胶原蛋白、唾 液酸和透明质酸等成分的提取工艺已经逐步成熟,未来肯定会走上产业化的道路,应用到更 广泛的领域,使鸡蛋中的废弃成分得到充分利用,创造更多的价值. 4蛋品行业未来发展方向探讨 4.1加快行业集中,建立高效集约化产销体系 从长期和可持续发展的角度看,建立大、中型规模机械化生产基地,进而建立高效的集约 化产销体系,是未来我国蛋品行业发展的基本方向.大中型生产企业的形象与信誉将受到社 会大众广泛的关注与监督,其行为必然相对理性和规范.这样蛋品品质的控制与提升能够得 到有效的监控和保障,尤其有利于禽流感的防御,也有利于对社会生态环境的保护. 4.2提高蛋品加工比率,满足国内外市场不同需求 近几年,对蛋品的需求进一步加大,迫切要求提高我国的蛋品加工率,主要表现在两个方 面:一方面,国内蛋品下游相关行业,如医药行业、化妆品行业、食品行业等快速发展,拉 动了对蛋品的需求;

另一方面,国外蛋品市场需求潜力巨大.我国蛋品的低成本优势具有很 强的国际竞争力,把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品(蛋粉、冷冻蛋及液态蛋)加大 出口,将会进一步推动我国蛋品业的发展. 4.3接轨国际市场,建立食品质量安全标准 世界主要发达国家都有自己的质量安全标准,从饲料的加工、蛋鸡的饲养,到蛋品的生产 、包装等,均是在严格的质量安全标准下进行的.建立食品质量安全标准体系,是我国蛋品 行业发展的重要出路,主要表现在:国内人们食品安全意识逐步提高;

加大蛋品出口需要建 立严格的质量安全标准体系.为提高我国蛋品的市场竞争力,敲开国际市场的大门,建立与 国际市场接轨的食品质量安全标准体系迫在眉睫. 4.4加大资金投入,研制高附加值的蛋制品 近几年,许多新技术在国外得到了广泛的应用,相对而言,我国的蛋品加工技术比较落后 ,经济效益也较低,而且专用型蛋粉及高附加值蛋制品的生产还很少,显示我国蛋品产业的 科学技术发展任重而道远.为了尽快缩小与国际蛋品产业的差距,必须加大资金投入,引入 先进的蛋品加工技术,在学习国外成熟经验的同时,开发出更适用于我国的蛋品加工技术, 研制高附加值的蛋制品,探索出我国特色的蛋品深加工道路. 4.5发展国际贸易,加大鸡蛋和蛋制品出口 我国是全球最大的鸡蛋生产国,生产成本低于很多国家,但这些优势却未能转化为贸易优 中势;