PDF《中华人民共和国国家标准食品添加剂》

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2 1 * ? ? = m m m m X 式中:X1――胶样含水量,%;

m1――空盒的质量,g;

m2――空盒加烘干后胶样的总质量,g;

m――空盒加原胶样总质量,g. 5.2.5 允许误差 两次平行测定值相差应不超过 0.4%. 5.3 量凝冻强度测定 5.3.1 原理 在严格规定的条件下,直径为 12.7mm 的圆柱,压入含 6.67%明胶的胶冻表 面以下 4mm 时,所施加的力为冻力,以Bloom g 为单位. 5.3.2 仪器 5.3.2.1 冻力仪: LFRA 组织分析仪或 Boucher 冻力仪或国产 JS-I 型 国家技术监督局 1994-12-30 批准 1995-10-01 实施 www.grainnet.cn GB6783-94 冻力仪. 5.3.2.2 圆柱:直径 12.700±0.013mm. 5.3.2.3 冻力瓶:容量 150mL,内径 59mm,高度 85mm. 5.3.2.4 恒温槽:可控制温度 10±0.1℃. 5.3.2.5 水浴:可调节到 65±1℃. 5.3.2.6 三角烧瓶:250mL. 5.3.3 测定步骤 5.3.3.1 胶冻的制备:在三角烧瓶中配制 6.67%胶液 150mL,将120mL 测 定溶液放入冻力瓶内,加盖,在10±0.1℃低温恒槽内冷却 16~18h. 5.3.3.2 测定胶冻强度:将冻力瓶从恒温水槽中取出,外面擦干,拿掉塞子, 迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定. 5.3.4 结果表示 直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度,单位以 Bloom g 表示. 5.3.5 允许误差 二次平行测定值相差不超过 10Bloom g. 5.4 勃氏粘度的测定 5.4.1 原理 在60℃温度下, 测定 6.67%明胶溶液 100mL 流过标准毛细管所经过的时间. 5.4.2 仪器 a. 粘度计:体积 100mL,主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成.安装 时还有恒温夹套,使之恒温 60±0.1℃(见图 1) 国家技术监督局 1994-12-30 批准 1995-10-01 实施 www.grainnet.cn GB6783-94 图1勃氏粘度管 b. 超级恒温器 c. 秒表:准确到 0.01s. d. 三角烧瓶:250ml. e. 水浴:可调节到 65±1℃. f. 温度计:准确至 0.1℃. 5.4.3 测定步骤 5.4.3.1 在三角烧瓶中配制 6.67%胶液,一次测定量需要 100ML,将胶液冷 却至 61℃左右. 5.4.3.2 开启超级恒温器,使流过粘度计夹套的温度为 60±0.1℃. 5.4.3.3 用手指顶住毛细管末端,要避免空气或泡沫进入,迅速将胶液倒入 粘度管里,直到超过上刻线 2~3cm. 5.4.3.4 将温度计插入粘度计里,当温度稳定在 60±0.1℃时,将胶液水平调 节到上刻线. 5.4.3.5 将手指移开毛细管末端时按下秒表.胶液水平达到下刻线时停下秒 表,记下时间,准确到 0.1s. 国家技术监督局 1994-12-30 批准 1995-10-01 实施 www.grainnet.cn GB6783-94 5.4.4 结果表示和计算 2) 式中:n――胶液粘度,mPa・s;

t B At n

005 .

1 005 .

1 ? = t――流过时间,s;

A,B――粘度计常数,通过校正测定. 5.4.5 允许误差 二次平行测定值相差不超过 0.1mPa・s. 5.4.6 粘度计校正 5.4.6.1 分别测出 100mL40%和60%的蔗糖(分析级)水溶液在 60℃时流 过粘度计上下刻度线的时间,然后根据式(3)和表

2 计算常数 A 和B. 3) t B At d n ? = 式中:A,B――粘度计常数;

d――蔗糖密度,g・cm;

n――蔗糖粘度,mPa・s. 表2温度 40%蔗糖水溶液 60%蔗糖水溶液 d, g・cm n,mPa・s d, g・cm n,mPa・s 60℃ 1.160 1.989 1.268 9.870 5.4.6.2 溶解蔗糖时将水加入 250mL 的三角烧瓶内加盖,在65±2℃水浴 中溶解 90min,注意切勿使水分蒸发,然后将其加入粘度计内测定. 5.4.7 测定注意事项 a. 所有样品必须在同一加热条件下处理,然后测定;

b. 测定溶液中不能有气泡;

c. 连续进行几次测定时,要确定同一制备时间;

d. 粘度计不用时,漏斗应该盖住. 5.5 透明度测定 5.5.1 原理 测40℃时,5%的明胶溶液在一特制的玻璃管中的透明程度. 5.5.2 仪器 测定透明度的仪器为一玻璃测定管,直径 35~50mm,略高于 500mm,沿着 筒壁刻有毫米刻度(每一个分刻度为 5mm) ,刻度自 20mm 起到 500mm 止.圆 筒的底部是由很平的玻璃构成,近底处有侧管,可放出胶液(见图 2) . 国家技术监督局 1994-12-30 批准 1995-10-01 实施 www.grainnet.cn GB6783-94 图2透明度测定装置 1―100W 灯泡;