PDF《Q/YHSF》

3 4 技术要求 4.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定. 4.1.1 黄豆酱应符合 GB/T

24399 的规定. 4.1.2 江米粉应符合 GB/T

1354 的规定. 4.1.3 辣椒应符合 GB/T

30382 的规定. 4.1.4 芝麻应符合 GB/T

11761 的规定. 4.1.5 味精应符合 GB2720 的规定. 4.1.6 白砂糖应符合 GB/T

317 的规定. 4.1.7 蒜应符合 GB/T

15691 的规定. 4.1.8 麦芽糖应符合 GB/T

20883 的规定. 4.1.9 食用盐应符合 GB

5461 的规定. 4.1.10 洋葱应符合 NY/T

1071 的规定. 4.1.11 山梨酸钾钾应符合 GB 1886.39 的规定. 4.1.12 虾酱应符合 SB/T

10525 的规定. 4.1.13 姜应符合 GB/T

30383 的规定. 4.1.14 加工用水应符合 GB

5749 的规定. 4.1.15 色拉油应符合 GB

2716 的规定 4.2 感官要求 应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 酱汤酱、包饭酱、调味酱 辣椒酱 火锅料 辣白菜拌料 色泽 棕黄色 棕红色 桔黄色 桔红色 取试 样适 量置 于 洁净 的白 色搪 瓷 盘中,在自然光线 下观 察固 态复 合 调味料的色泽、组 织形态,是否有可 见杂质,用玻璃棒 蘸取 少许 样品 用 嗅觉鉴别其气味, 用舌 尖品 尝其 滋味滋、气味 具有该调味料特有的香、 甜、咸、无异味、无霉变 味 具有方便面调味料特有的 香、甜、咸、无异味、无 霉变味 具有辣椒酱特有 的辣、咸、天香 味,无异味、无 霉变味 具火锅料特有的 香、甜、咸味、 无异味、无霉变 味具有辣白菜拌料特有的香、 辣、、 甜、 咸、无异味、 无霉变味 组织形态 半固态,粉状或颗粒状 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表

2 的规定. Q/YHSF0025S-2017

4 表2理化指标 项目指标检验方法 水分,% ≤

85 GB 5009.3 食盐(以NaCl计),% ≤

20 GB 5009.44 a氨基酸态氮(以氮计),% ≥ 0.2 GB/T 5009.40 b黄曲霉毒素 B1,?g/K ≤ 5.0 GB/T

18979 a,b只用于以黄豆酱为原料的产品 4.4 污染物限量 应符合表

3 的规定. 表3污染物限量 项目指标检验方法 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 0.9 GB 5009.12 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 4.5 微生物限量 应符合表

4 的规定. 表4微生物限量 4.6 食品添加剂的使用 应符合表

5 的规定. 表5食品添加剂 品种使用功能 使用量 残留量 检验方法 山梨酸钾(以山梨酸钾钾计)/g/K 防腐剂 1.0 - GB 5009.28

5 净含量 应符合国家质检总局令第

75 号(2005)的规定, 《定量包装商品计量监督管理办法》执行.净含量 按照 JJF

1070 规定执行.

6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定. 项目采样方案 a 及限量 检验方法 大肠菌群,cfu/g ≤

5 2

10 10

2 GB 4789.3 致病菌指标 采样方案及限量(若非指定,均以/25g(mL)表示) n c m M 沙门氏菌

5 0

0 ― GB 4789.4 金黄色葡萄球菌

5 2

100 CFU/g(mL)

10000 CFU/g (mL) GB 4789.10 第二法 注:a 按GB4789.1执行.n为同一批次产品应采集的样品件数;

c为最大可允许超出m值的样品数;

m为致病菌指标可以 接受水平的限量值;

M为致病菌指标的最高安全限量值. Q/YHSF0025S-2017

5 7 检验规则 7.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验.出厂检验项目为净含量、感官、水分、食盐、大肠菌群. 7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目. 正常生产时每半年进行一次型式检验. 遇有下列情况时 也应进行型式检验: ⑴更换设备或长期停产再恢复生产时;