PDF《一块毛豆腐写就乡村“ 致富经 致富经””》

黄山晨刊 ・

3 综合新闻

2018 年10 月25 日 星期四 责任编辑/方伟 E-mail/hsrbhzl@163.

com 民间有言 徽州第一怪,豆腐长毛上等菜 ,这指的就是毛豆腐.据说,很久以前由于山区生活比较艰苦,吃不完的豆腐就切成小 方块,然后撒上少许盐腌制一下,放在太阳下晒干或是用炭火烘干保 存.由于气候比较湿润,几天后长出了雪白的绒毛,胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美,由于豆腐上长着毛,便取名 毛豆腐 , 从此这道 美食便传了下来. 毛豆腐徽州各地均 有,但以蓝田的名气为大.特别是

2012 年, 一部《舌尖上的中国》 纪录 片,让这道普通却又独特的美味红火至今.该 纪录片中讲述毛豆腐片 段的拍摄地就在蓝田镇 前川村方鑫玉豆腐坊. 前川村是蓝田镇政 府所在地,方鑫玉是该村一位普通的农村妇女,她靠着祖上传下的手艺,根据当地山泉水和气候特点,做出了独特口味的毛豆腐.由于 毛豆腐是纯手工制作,人员有限,而且制作工艺繁琐复杂,要经过选料、 打浆、 点卤、 凝固、 出模、 切块、 发酵等多道工 序, 制作时间较长, 所以 每天的产量都是有限的.2011 年,中央电视台 寻找中国最美民间美食 摄制组来到休宁, 拍摄了 《舌尖上的中国》 第3集《 转化的灵感―― 休宁毛豆腐》.

2012 年5月,节目播出后引起轰动,方鑫玉家的毛豆腐随之声名远播.2014 年,方鑫玉独特的制作技艺又在中央电视台综艺频道《回 声嘹亮》中国味道 寻食记 节目现场展示, 家乡的味道 已成为吸引各地游客的蓝田名片.

56 岁的方鑫玉做了大半辈子的豆腐,如今,她的这门手艺已经传给了女儿,豆腐坊也交给女儿一家人打理.10 月12 日, 记者在 豆腐作坊里见到了方氏毛豆腐的第四代传人吴紫薇,她正在作坊里给切好的豆腐撒盐.吴紫薇虽然才30 岁出头,但做出来的毛豆腐味道和妈妈的不相上下. 我十七八岁就跟着妈妈学做豆腐,现在一年差不多要用10 万斤豆子.有技术含量的环节还是要靠手工, 像点卤、 上板, 每块豆腐都要切得差不多大小.我们的毛豆腐主要销往附近的景点、 菜市场、 饭店, 还在 屯溪三马路开了加盟店. 她告诉记者, 现在 的厂房是

2016 年建的, 一楼是豆腐坊可供参观,二楼做餐饮,三楼用于住宿,这里也是黄山市徽州毛豆腐非遗传习基地. 国庆节期间来的游客比较多,高峰期一天收入差不多一两万元,都是慕名来的,也有回头客.江浙沪地区可以发快递. 吴紫薇还通过自己的微信网络销售毛豆腐. 除了毛豆腐,他们还加工生产豆腐乳、豆筋等产品.吴紫薇说店里固定员工有七八人,包吃住月工资3000 多元,忙的时候还要请十七八个人.村民余榕青今年

50 多岁, 是店 里的餐饮服务员,之前在屯溪一火锅店做服务员, 这里离家近, 过个马路就到家,家里也可以照顾到,工资按天算, 一天

100 元, 还包三 顿饭,现在来蓝田旅游的人多了, 生意挺好的, 我们也不用出去做事了. 吴紫薇负责做豆腐,丈夫乔风则负责跑销售,从简易作坊到家庭农场,从卖豆腐发展到农家乐接待,现在他们接待的游客以自驾游 为主,一年接待量在5万人左右,多的时候一天销售1万多块毛豆腐,收入四五千元.乔风说,下一步还准备在包装和精加工上下功夫, 增加开袋即食品种, 开发出甜、辣等不同口味,以适应不同口味人群的需求. 产业兴旺, 带动全域旅游 C 乡村振兴, 产业兴旺 是关键.地处徽州大山 里的蓝田镇, 凭借独特的 地理位置和气候条件, 造就了一方独特的食材.虽然目前村里做豆腐的 户数不多, 但知名度比较 大,通过《舌尖上的中国》 , 让藏在深闺中的美 食惊艳了全国, 也让当地 农户找到了致富门路.如今, 蓝田毛豆腐已经名 扬神州大地, 在全国各地 热销, 成为蓝田镇的一张 新名片. 近年来, 蓝田镇依托 当地特色资源优势, 以项 目建设为抓手, 积极开展 全域环境整治, 不断完善 基础设施, 知名度与美誉 度不断提升, 经济和社会 发展突飞猛进.蓝田镇 副镇长余明珠表示, 该镇 深入推进美丽乡村建设, 党员干部带头先行, 号召 群众积极参与美丽乡村 建设,建立长效保洁机制, 村容村貌得到改善, 生态环境明显好转. 蓝 田有毛豆腐、 花猪肉等品 牌,还有23 个高山古村落, 都坐落在海拔

500 米 以上, 风景优美.我们已 建成对外营业的民宿有

40 多家, 其中精品民宿有

100 多张床位, 最好的客 房可以卖到

2000 多元一 晚, 国庆期间一房难求. 我们就是想通过美食、 美景、 美宿把各个点串连起 来, 环境好了, 来的游客 越来越多, 除了毛豆腐, 还有菊花、 茶叶等农产品 也销售出去了, 老百姓的 收入增加, 乡村自然就振 兴了. 蓝田镇党委书记 张云清如是说. 下一步, 蓝田镇将立 足生态、 旅游、 环保以及 特色农业优势, 实施乡村 振兴战略, 围绕争创美丽 宜居小镇、 养生小镇的目 标, 突出全域旅游, 促进 蓝田特色毛豆腐、 菊花、 茶叶等农特产品的营销, 发展农业生态观光游和 乡村农耕农事体验游, 全 面多元化发展, 实现物质 文明、 精神文明和生态文 明建设的大丰收. 子承父业, 三十年看变迁 B 在前川村还有一家 名气响当当的豆腐坊,名为 陈氏老太 婆豆腐坊 .豆腐坊的主人名叫陈雪海,是个瘦削的男人, 做了整整

30 年的 豆腐,每天从凌晨3点一直要忙到晚上,长年累月的辛劳使得他看上去有些苍老,但干劲十足. 陈雪海告诉记者, 陈氏老太婆 指的是他的母亲余梨娟. 记忆中,从小家里就做毛豆腐,父亲在家做,母亲挑担子走街串巷卖,后来搭班车卖到歙县、黟县.71 岁的老母亲卖了一辈子毛豆腐,直到前年才回家歇着了.

10 岁时, 他就跟在 大人后面看做豆腐,17 岁便开始接过父亲的班, 以前没有机器, 全 是石磨, 劳动效率低, 一锅只能做十几斤黄豆,现在用研磨分离机,效率提 高了,但其余的工序还是 跟以前一样的,浸豆、研磨、泡浆、滤渣、烧浆、提油、点卤、上板、 切割、 发酵, 至少 需要10 个小时. 边说,陈雪海边熟练地在板上切割豆腐, 平常一天做二三十板,多的时候五六十板,一板有一百五六十块豆腐,一天收入四五百元,忙的时候还要请三四个人. 虽然做豆腐很辛苦,但家庭也由此走上了致富路. 以前一年收 入最多几百元,改革开放之后收入就可观了,当时还叫蓝田乡,我父亲是全乡第一批万元户,还到县里开大会接受表彰呢! 《舌尖上的 中国》 让休宁蓝田毛豆腐美名远扬,陈雪海家的毛豆腐不仅进了菜市 场、酒店,还卖进了西递、 宏村景区, 以前做 的不是很多,主要销到本地, 现在西递、 宏村都 有专卖店, 浙江乌镇、 杭 州也都找我要货.每天 早上

5 点我就要开车送 货, 先送到休宁菜市场、 宏村、 西递, 汤口的就通 过班车发货. 陈雪海忙 得顾不上和记者多搭话,国庆节期间他家的毛豆腐供不应求,日收入过万元, 注册了 陈氏 老太婆 商标, 建了

1000 平方米的厂房,陈雪海一步一步稳扎稳打.他 打开冰柜说, 毛豆腐是 纯手工制作, 保质期短, 必须冷藏.你看,这里面都是空的,全卖完了. 负责浸豆工序的金 腊春是陈雪海请的帮工,今年30 多岁,就住隔壁村, 我原来在浙江 湖州做厨师, 前年回来的.在这里工作月收入有四五千元,离家近,方便带小孩照顾老人,收入跟外面打工也差不多. 点豆成金, 毛豆腐美名扬 A 记者 舒俊 汪悦 程向阳 樊成柱 文/摄 蓝田 蓝田: : 一块毛豆腐写就乡村 一块毛豆腐写就乡村 致富经 致富经 休宁县蓝田镇地处黄山余脉, 北枕黄山之烟霞, 西 眺宏村之南湖, 南望海阳之八景, 国道

205 线贯穿全境, 交通便捷.这儿的方块毛豆腐远近闻名, 不仅仅成为 蓝田人味蕾的记忆, 更带动当地村民发家致富. 乡村振兴战略之黄山探索

37 拍卖公告受委托, 我公司定于

2018 年11 月2日上午

10 时在本公司会议室依法对皖 J05339 桑塔纳、皖J00291 桑塔纳、皖J96358 别克三辆小轿车进行拍卖, 参拍 保证金5000 元,有意竞买者请于2018 年11 月1日下午17 时前来我公司咨询、看样并办理参拍手续.联系

电话:0559-2317373. 黄山市金槌拍卖有限公司

2018 年10 月25 日 ........