PDF《中国认证认可协会团体标准》

10343 食用酒精 GB/T

191 包装储运图示标志 GB/T

15109 白酒工业术语 GB/T

22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

3 术语和定义 GB/T 22000-2006 及GB/T 15109-2008 确立的术语和定义适用于本标准.

4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应由多专业的人员组成,具备多学科的知识,以及建立与实施白酒生产企业 食品安全管理体系的经验,包括原辅料采购、产品研发、工艺制定、设备维护保养、卫生质量控制、 生产控制、检验、仓储运输、产品销售等方面的知识、技能或经验,必要时可聘请专家. 4.2 人员能力、意识和培训

2 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求,具有守法意识,理解HACCP原理、前提 方案和食品安全管理体系标准. 4.2.2 企业应配备满足需要的熟悉白酒生产基本知识和加工工艺的人员. 4.2.3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关的知识和能力. 4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能. 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划,提供培训或采取其他措施以持续满足要求.保证不同岗位 的人员掌握白酒安全卫生知识和技能.从事产品研发、原辅料验收、配料、制曲、酿造、勾兑、灯检、检验等人员应持续满足岗位能力要求. 4.2.6 需持证上岗的人员应具备相应资质,并持有效资质证明. 4.2.7 从事白酒品评鉴定的人员,应具备相应的资质和授权. 4.3 人员健康和卫生 4.3.1 人员健康 4.3.1.1 白酒生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度. 4.3.1.2 从业人员应每年进行健康检查,必要时应做临时性健康检查,取得健康证明后方可上岗工 作. 凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作. 4.3.1.3 应建立日常员工健康报告制度,从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生 管理人员应对其加以关注和检查. 4.3.1.4 应建立并保持从业人员健康档案. 4.3.2 个人卫生 4.3.2.1 与产品直接接触人员,不应留长指甲,应勤理发、勤洗澡、勤更衣. 4.3.2.2 从业人员进入车间应更衣,穿工作服和鞋、戴工作帽,工作服应遮住外衣,头发不外露, 不应将与生产无关物品带入车间. 4.3.2.3 从业人员工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;

上岗后,若处理被污染的产品或从事与生 产无关的活动,应重新洗手消毒;

进入灌装车间前,应穿戴整洁工作服,并保持双手洁净;

不得穿工 作服进入卫生间,离开车间时应换下工作服. 4.3.2.4 从业人员应当保持良好的个人卫生习惯和行为,不得在生产场所吸烟,不得进行有碍食品 卫生的活动. 4.3.2.5 工作服、鞋应集中清洗、消毒,统一发放,企业宜建立洗衣房. 4.3.2.6 非食品加工人员不得进入生产场所, 特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求.

3 5 前提方案 5.1 基础设施及维护 5.1.1 总则 5.1.1.1 企业的选址、布局和基础设施应符合相关法律法规要求. 5.1.1.2 企业应具有与其规模相适应的配料、制曲、酿造、勾兑、灌装、贮存等基础设施、设备和 相关场所,应建立基础设施运行、维护与保养制度并实施. 5.1.1.3 企业应制定设备运行的操作规程, 包括操作程序、 清洗消毒、 故障处理和维护保养等要求. 5.1.2 厂区环境 5.1.2.1 厂区环境应保持清洁,厂区道路应铺设硬化材料,空地应采取必要的措施保持环境清洁, 防止扬尘和积水等现象的发生. 5.1.2.2 厂区内应无产生不良气味、有毒有害气体或其他有碍卫生的设施,否则应有相应的控制措施. 5.1.2.........