PDF《水上森林》

30 责任编辑:张旭婕 2013年7月12日(星期五) 文汇副刊游踪制作面食,自然是北方人更为在行,惟有小笼包似乎是个例外.无论南北各地,凡是卖小笼包的店m,大都标榜自家卖的是杭州小笼包,反倒是小笼包的发源地上海南翔,名气没那麽响亮.推究原因,大概是杭州这座城市更富历史底蕴,同时也具有想像上的意趣,令人一想起来就觉得温暖和向往吧.当然了,最具想像乐趣的还是小笼包本身.虽然小笼包无非是面皮和肉馅的组合,人们对其构成早已是熟稔於心,然而,未吃进嘴前的一刻,犹如艳遇美女,明明知道皮相下面遮盖的只是红颜枯骨,可还是会心猿意马,无法自持.毕竟经不同人手制作出来的小笼包,味道也有天壤之别.一只成功的小笼包,面皮半发不发,口感紧实,肉馅柔韧弹牙,且带有恰到好处的肉汁.而失败的小笼包,皮一入口就糜化如泥,肉馅的膻味也是喷薄而出.如果仅是作为一种食物看待,小笼包是形而下的,但若是有了精神期待,小笼包就会变得形而上起来,其迷人之处,就在於它所带来的未知味觉惊喜.很多南方人对面食心有排斥,原因之一是觉得单调,没有米饭配菜那麽丰富.吃小笼包就不会有此弊端.人们清晨踱到街头,远远就会看到卖包子的小店门口,一摞小蒸笼正在灶上冒蒸腾热气.这样的场景,在很多城市里都是相同的,令人看了心头就会生出一丝亲切感来.食客甫一坐定,店家即刻送上一笼刚蒸好的小笼包.小巧的竹屉里,挨挨蹭蹭地排十个热乎乎的包子,下面铺垫松针.桌上备有几瓶调味料,一是用米醋浸泡的碎青椒,另一是用舂辣椒和酒糟制成的糟辣酱,还有陈醋和酱油可供选择.食客取一只小碟,依鋈丝谖兜髋浜谜航,用筷子挟起包子,把上面沾附的松针拈乾净,蘸上酱,一口一个,快意无比.若是胃口好,还可以叫一碗豆浆配吃.过去很多小店都会煮一锅照得见人影子的清粥,放在店堂的一角,谁想喝就自己去盛,免费供应.润滑的粥水,不胀肚,且又清淡无味,很能衬托包子的鲜美,就小笼包吃是绝配.近年可能是出於成本的考虑,或为了省事,已很少见有免费提供粥水的小店了.要把小笼包做好,关键是发面粉.很多小店都是遵循古法,头一天留下一小团面,作为老面种,第二天添入到新面粉当中,就毋须用到酵母.和面的时间也有讲究,不仅要恒温,且与天气息息相关,天冷,和面的时间就要长一些,天暖则相应减少,具体的掌控,全凭店家的经验.如此出来的面皮,质地才会柔韧紧实,用筷子挟起的时候会有坠手的感觉.虽然小笼包并无特别值得推夸的妙味,但最受布衣小民欣赏的,往往也就是这种最贴地气、坐下就吃的市井味道.一八八七年孙中 山来香港西医书院 读书,跟随英籍外 科医生康德黎学医,师生感情深厚,相交三十八年,经历生死患难.孙中山每次赴 英,都与老师一家 人同住. 康德黎在伦敦北 部郊区有一幢乡村 别墅,孙中山经常 在别墅后园果树下 低头踱步沉思,为 中国的革命前途寻 找新方向. 别墅名康奈尔(Kennels) ,它首次 出现於一九六九年 再版的《伦敦蒙难 记》序言里.直到 两年前,中央电视 台拍摄纪录片《孙中山与辛亥革命》 ,摄制往康 奈尔别墅采访.除 此外,这幢建於三 百年前的红砖屋, 寂寂无名;

门前没 有为孙中山竖像, 甚至连一块纪念牌 匾,也没有. 别墅现主人韦斯 特(Christopher W e s t ) 是一名作家,与中国同样有 缘分,曾写过一本关於中国的侦探小说.两年 前央视摄制离开后,他在别墅门前挂起一块 蓝色牌匾,上书「孙中山」三个中文字,以兹 纪念孙中山和康奈尔别墅的历史. 自此,坐落村末的红砖屋显得额外惹眼.它 是孙中山居英期间、唯一保存下来的建筑物. 初夏周末,我们来到康奈尔别墅的后园,参 观孙中山当年踱步沉思的地方,细韦斯特娓 娓道来,孙中山和康奈尔的一段情缘. 故事首先由师生的生死之交说起. 孙中山二十一岁来香港学医,深得老师康德 黎器重.毕业后,孙中山在澳门行医,康德黎 担心他经验不足,每逢重要手术,老师必乘小 汽船去澳门帮助学生. 康德黎是亚热带疾病专家,香港的地方环境 正好让他进行研究.他经常带 孙中山深入香 港基层,调查疫情,准备 写书.在康德黎出书前, 英国医学界对亚热带疫病 一无所知. 孙中山毕业后两年(一 八九四年) ,香港爆发鼠 疫,导致逾二千人丧命. 康德黎遇上鼠疫,研究工 作繁重,积劳成疾,健康 日差,被迫离港经檀香山 返英.而孙中山领导兴中 会发动的广州重阳起义失 败(一八九五年) ,流亡海 外.师生两人在檀香山重 逢,相约伦敦见面. 翌年十月一日孙中山抵达伦敦,康德黎安排 他入住伦敦法学院宿舍.住了十天,不幸遭清 政府绑架,禁锢清驻英使馆内,面临被偷运返 中国处死. 康德黎为营救学生,四处奔走疾呼.孙中山 在《伦敦蒙难记》一书提到老师的恩情,「不 禁感极而泣矣.」康德黎救出学生后,不再让 他住宿舍.自此,孙中山每一次去英国,都住 进康德黎家里. 孙中山是用英文写《伦敦蒙难记》 ,根橹 记载,老师替他找到「8 Gray'