PDF《<津津有味谭：食疗卷>》

儿童早晨上学,除了衣衫之外,最好还要戴帽子,稍有感染,要立 刻进服疏散风寒的汤剂.今介绍两种菜目,作为家庭间驱赶风寒之用. 【大葱烧豆腐】大葱俗名胡葱,菜市有出售.每株长约一尺,茎梗大过拇指,略带青黄色,由天津、山东 运来,吃时剥去白色薄衣,内有青黄色梗茎,根部带白色,略有辛辣气味.烹饪时切成寸许小段,先用油焙 煎,煎熟后,再与豆腐同煮,稍加冬菇或草菇等配料,煮成一大碗,趁热进食.凡鼻部稍有流清涕者,应加胡 椒末同食,食后涕泪涎汗俱下,鼻膜及喉头受大葱、胡椒之刺激而充血,使侵入的风寒易于疏解. 【酸辣豆腐汤】北方天气寒冷,易感冒受寒,所以家庭间常备疏解性的汤饮.最著名的酸辣汤,就是用几 样有益的食品配合,它能达到发散寒气的目的.做法是金针菜、黑木耳、猪红丝(猪血丝)、豆腐丝、鸡蛋、 肉丝同煮,加少许食醋和多量胡椒末,吃后汗涕交流,通体舒适,口腔、喉头、鼻膜、气管各部顿觉温暖,可 以防止感冒、祛风逐寒. 酸辣汤在香港的京津菜馆有售,价格最廉,家庭间也可仿制.作为预防感冒之用时,要少加酸醋,而特别 多加一些胡椒末,收效会更好. 以上两种汤饮,在感冒流行时,家庭中不妨更换进食,作为辅助预防之用;

而且初起时,稍有鼻塞流涕、 头痛畏冷等情形,一经表散,亦能早期痊愈. 《津津有味谭》 第一部分 《津津有味谭》 感冒的三种形态(1) 流行性感冒,感染之后,各人情况不尽相同,一般有三种形态:一种是病变以伤风为主,即呼吸系统型感 冒;

一种是以头痛、骨痛为主,即神经型感冒;

第三种是湿滞留于肠胃,即胃肠型感冒.

(一)以伤风为主的感冒 今谈第一种以伤风为主的感冒.患者鼻塞、流涕、喉痒、咳嗽痰多,这都是呼吸系统的病患.患者发热仅 两三日,但咳嗽迁延甚久,不易速愈,而且传染很快,男女老幼,互相染病,一家轮流为患. file:///D|/我的文档/津津有味谭.txt[2010-8-18 13:07:12] 伤风的感染,体力虚弱及抵抗能力差的人,最易发作.尤其在气候急速变化时,衣服穿得不适当,一冷一 热,便抵受不住,可能因此而受到感染. 如果忽然打一个喷嚏,可能就是伤风感冒的第一个警报.这时,就该提高警觉,要把鼻腔部分感受的风寒 设法尽快驱散.驱散的方法,最有功效的就是吃温热辛散的汤剂,使患者涕汗交下,周身出汗.因出汗之后, 可以使感受的风寒迅速透散,不致深入为患引发高热.现在介绍四种治伤风感冒的汤剂: 【葱油开阳面】江浙两省人士,伤风初起时,常用葱油、开阳(即虾米)下面,这是一种很有功效的方 法.做法:将香葱六七根,切成细粒,用油焙透,加开阳少许,然后加水下面.葱茎经油煎之后,发散力量极 大,面要熟烂而多汤,再加姜片、胡椒末,食后全身温暖,涕汗亦多,能使鼻塞畅通.广东人也有姜葱捞面, 但是汤液不多,而且面条太硬,所以要改煮成江浙式的葱油汤面,这样,效用更为显著. 【葱白豆豉汤】用葱的白头七八根,以刀柄捣碎,加豆豉一撮,用水煮开,趁热进饮一大杯后,覆被而 眠,即能出汗,表解风邪,通体舒畅. 豆豉分三种,杂货店中出售的黑色的全是咸豆豉,有一种黄色的叫作面豉,药材铺出售的名为淡豆豉.此 汤所用的是指黑色的咸豆豉,大约连吃两次之后,汗涕........