PDF《食品卫生安全与法规试 题及解答》

(二)Chronic toxicity test(慢性毒性试验) 观察动物经长时期摄取测试物质所出现之毒性.针对试验动物一生受检 测物质之影响进行了解,同步於试验期间进行动物解剖试验,及详细生 理学及生化学之检查.慢性毒性试验可作为安全性之判断,由慢性毒性 实验结果,可求出最大无作用量(maximum no-effect level). (请??104?第二次食品技师第四题;

102?第二次食品技师第五题;

101?高考第五题;

99?高考第四题;

97?食品技师第四题;

96?高考第二题)

四、我国食品卫生管理法第十一条规定,食品或食品添加物在何种情况下,不 得制造、加工、调配、包装、运送、贮存、贩卖、输入、输出、作为赠品 或公开陈列.(20分) 【解答】 依谢窆101年8月8日总统令修正公布之「食品卫生管理法」第11条规定 如下:「食品或食品添加物有下列情形之一,不得制造、加工、调配、包装、 运送、贮存、贩卖、输入、输出、作为赠品或公开陈列:

(一)变质或腐败者.

(二)未成熟而有害人体健康者.

(三)有毒或含有害人体健康之物质或异物者.

(四)染有病原菌者.

(五)残留农药或动物用药含量超过安全容许量者.

(六)受原子尘或放射能污染,其含量超过安全容许量者.

(七)搀伪或假冒者.

(八)逾有效日期者.

(九)从未於国内供作饮食且未经证明为无害人体健康者. 前项残留农药或动物用药安全容许量及食品中原子尘或放射能污染安全容许量 之标准,由中央主管机关会商相关机关定之. 第一项有害人体健康之物质,包括虽非疫区而近十年内有发生牛海绵状脑病或 新型库贾氏症病例之国家或地区牛只之头骨、脑、眼睛、脊髓、绞肉、内脏及 z-kc83b-03.indd 3-003 z-kc83b-03.indd 3-003 2017/6/13 下午 01:40:34 2017/6/13 下午 01:40:34 3-004 食品技师6合1应试宝典 其他相关产制品. 国内外之肉品及其他相关产制品,除依中央主管机关根松攀诚肮呶缦 评估所订定安全容许标准者外,不得检出乙型受体素. 国内外如发生因食用安全容许残留乙型受体素肉品导致中毒案例时,应立即停 止含乙型受体素之肉品进口;

国内经确认有因食用致中毒之个案,政府应负照 护责任,并协助向厂商请求损害赔偿.」 (请??103?第二次食品技师第二题;

102?第一次食品技师第四题;

101?高考第二题;

100?第二次食品技师第四题;

100?第一次食品技师第五题;

99?食品技师第五题;

99?高考第二题)

五、解释

(一)GMO

(二)基因改造食品

(三)paralytic shell?sh poison

(四) ergotism(20分) 【解答】

(一)GMO(Genetically Modi?ed Organism) 1.译为基因改造生物. (1)将甲生物的部分基因用基因工程技术转移殖入到乙生物,此经过基 因改造的乙生物具备了甲生物该基因的遗传特性,即为GMO. (2)用基因工程技移除或修正,使遗传特性改变之生物,亦为GMO. 2.GMO包括动物、植物及微生物. 3.GMO在食品业之应用约可分为下列几种类型: (1)增加产量:利用转殖或修改,如耐除草剂、抗虫害等基因而提高生 产量.或是修改、殖入与生长及产量相关的基因,以提高作物产 量. (2)调节产季:藉由修改或殖入与控制作物成熟有关的基因,以使作物 成熟期得以提前或是延后,错开正常的盛产期,以满足市场需求, 提高产品价值. (3)增进营养价值:殖入可在粮食作物中产生所缺乏的营养素基因,提 高其营养价值.例如:黄金米(golden rice)即是改良后可产生维生 素A前驱物的稻米. (4)创造新品种:利用基因工程技术改良品种,改善原产品的风味、品质、色泽、口感或加工性等. (5)作为特定物质之生产工厂:如将某种病原抗体或毒素转殖到微生物 或粮食作物中,藉由微生物或农作物的生长,可大量取得疫苗或抗 体.