PDF《《崇明老白酒酿造》专项职业能力》

9 5

10 榨酒 4.5

105 5

10 1 养醅完成新酒形成 0.4

1 106

5 10

2 新酒颜色 0.8

5 107

5 10

3 榨酒的时机 1.5

9 108

5 10

4 榨酒方法 0.8

5 109

5 10

5 酒糟的概念 0.2

1 110

5 10

6 酒糟利用 0.8

5 6 米酒的饮用与贮存 5.5

111 6

1 1 澄清后的米酒要进行合理贮存 0.8

5 112

6 1

2 适用于长期贮存酒的器皿的选择 0.9

9 113

6 1

3 长期贮存酒选择陶瓷器皿的理由 0.5

5 114

6 1

4 长期贮存酒选择玻璃器皿的理由 0.5

5 115

6 1

5 长期贮存酒不选择塑料器皿的理由 0.5

5 116

6 1

6 盛酒器皿的消毒 0.9

9 117

6 1

7 酒坛随时密封的作用 0.9

9 118

6 1

8 老白酒是一种营养酒,有着不可替代的保健 作用 0.3

5 119

6 1

9 老白酒不仅有酒精还有许多未知长寿的元素 0.2

1 7 酿酒中常见的反常现象的处置方法 5.5

120 7

1 1 米饭久蒸不熟的处置方法 0.9

9 121

7 1

2 米饭太干,粒粒分散处置方法 0.9

9 122

7 1

3 挖酒酿洞倒塌的处置方法 1.0

9 123

7 1

4 落缸已过

36 小时,米饭仍不发酵 0.9

9 124

7 1

5 第一次发酵时,发酵缸内出现白毛处理方法 0.9

9 125

7 1

6 第一次发酵时,不到

48 小时米粒已浆糊状的 处理方法 0.9

9 (注:将"操作技能鉴定要素细目表"和"理论知识鉴定要素细目表"组合成为《鉴定要素 细目表》 ) 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第6页/共6页《老白酒酿造》专项职业能力操作技能鉴定要素细目表1识别与选择

1 1

1 米种的识别

1 2

1 2 浸米程度的鉴别

9 3

1 3

5 4

1 4 酒药的识别

9 5

1 5 贮52看图解答

6 2

1 浸米

9 7

2 2 淋饭

9 8

2 3 冲缸

9 9

2 4 泡缸

9 10

2 5

5 3 酿酒操作

11 3

1 蒸饭

9 12

3 2 淋饭与温度计的使用

9 13

3 3 拌酒药与筑窝

9 14

3 4 保温设施设备的选择和使用

9 15

3 5 榨酒 9