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二 是顾客是为了饭店的承诺所吸引的;

三是顾客是由于满意而忠诚的.显然,要完成好饭店的经营任务,关 键是要把握好宾客的新需求.有家饭店餐厅调查发现,青年恋人中的女方往往喜欢男方带她到具有特色 的高级餐厅用餐,而男方既想避免 小家子气 的坏名声,又想适当少付钱.针对这一需求特点 ,该餐厅就取名 情侣餐厅 ,并设计了两种菜单,一种是供女方用的,菜单上的品种价格非常贵 ;

另一种是供男方用的,品种价格则比较低.这样当男方点了许多菜后,女方自然会感到男方很有气派,产 生好感,男方很乐意经常带他的女友光临该餐厅,这家餐厅的生意也兴隆起来.,那么,营销人员一般应把 握宾客哪些新需求呢?我以为至少应把握以下两方面:(1)世界需求新潮流;

(2)饭店主要客源市场的需求 特点.在这里着重说明世界需求新潮流及饭店营销的新对策.,

1、青春化潮流,每个旅游者都希望自己像 想像的那样年轻,特别是中老年旅游者更是如此.针对这种需求,饭店可以商场里设立 使您青春化 专柜 ,出售章光毛发精、假发、美容产品及时装等.,

2、健身化潮流,西方旅游者,很怕因环境污染 而损害健康.针对这种需求,饭店可以采取以下四项措施:,(1)在饭店里推销中医中药.这是因为,现在越 来越多的欧美人认识到中医中药是一种没有副作用的自然医学,他们越来越喜欢中医中药.,(2)改变菜 单设计,增加蔬菜和豆制品.以前美国人很强调品尝各种以肉类为主的主菜,现在却越来越偏好品尝蔬 菜,特别钟情于食用大豆制品.美国一项研究表明,大豆里的蛋白质含量高,可防止许多疾病.因此,美国卫 生机构公司开始号召美国人最好每天食用50克大豆制品.,(3)推销天然饮料和健身菜.美国人发现,可口 可乐这种碳酸饮料没有什么营养价值,它含有咖啡因,其金属罐还会损害人的牙齿,所以越来越多的人 喜欢品尝番茄汁,果汁等各种天然饮料.另外,据美国医学卫生部门的调查统计,美国人患肥胖症(体重超 过标准体重20%以上)的比例在80年代急剧增长,1976-1980年患肥胖症者占总人口的20%,1988-1991年则 猛增到33%.肥胖与心血管病、糖尿病等密切相关,因此减肥在美国正成潮流,人们在饮食方面讲究低脂 肪、低糖、低热量.此外,近年来科学家发现饮茶有助于防止癌症等疾病,常食水果蔬菜有益健康.在这 种情况下,冰茶、果汁等新型饮料盛行.我们在推销中菜时可以强调其防止癌症与减肥的功能.,(4)推销 健身用品、健身器材与健身俱乐部.美国最畅销的是健身用品和健身器材,几乎每一个美国人都运动衣 和运动鞋.由于下雨天,热天和冷天都不能在户外锻炼.因此,健身俱乐部也流行起来.我们可以向饭店公 司的长住客人大力推销健身用品、健身器材和健身俱乐部.,

3、发达国家的爱国热潮和发展中国家向 发达国家看齐的热潮,如法国抵制美国好莱坞电影的文化侵入,美国公司经常用美国国旗图案来做产品 包装和广告,这些都是发达国家爱国热潮的一种反映.针对这种需求,饭店在为外国旅游者服务时,要特 别尊重他们的民族自豪感.如维也纳马里奥萨尔茨堡喜来登宾馆,在门厅上县挂主要客源国的国旗.,发 展中国家则掀起了向发达国家看齐的热潮.针对这种需求,我们可以适当宣传,我们中外合资饭店,我们 的产品是中外合资产品,我们的饭店是由国外著名饭店管理公司管理的.,